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酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑

发布时间：2021-09-19
酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑 第1辑

原料相同的烘青比炒青的吸香能力要强。()

参考答案：√

关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是()

A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干

B.压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗

C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次

D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁

正确答案：A

精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。

A、+2

B、+1

C、O

D、-1

参考答案：C

红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()又名三生汤,是客家的一种特色食品。

A、三道茶

B、擂茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

参考答案：B

是压渗壶壶体清洁的注意事项。

A.壶体无需清洁，正常使用

B.壶体无需每次使用后都进行清洁

C.清洁后使用干燥的专用口布擦拭

D.壶体可每天清洁一次

正确答案：C

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与( )人类似。

A.俄国

B.埃及

C.英国

D.美国

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑 第2辑

下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()

A、空杯留香持久

B、窖香浓郁

C、清爽甘洌

D、幽雅细腻

参考答案：B

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。

A.克立玛(Crema)较少

B.克立玛(Crema)较多

C.克立玛(Crema)颜色较深

D.口味较浓

正确答案：A

在一定比例浓度下,()含量高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

参考答案：D

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评

正确答案：C

烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。

A.形状

B.口味

C.风味

D.品质

正确答案：A

I’m sorry,sir.“我们不收美金.”汉译英是( )。

A.We don’t accept RMB.

B.We don’t accept pounds.

C.We don’t accept dollars.

D.We don’t accept yuan.

正确答案：C

扦样是审评茶叶的开始,扦取的茶样是审评茶叶品质的依据,所以扦取的茶样要求随机取样。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是()

A.请客人签名

B.在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避

C.将移动pos机交给交给客人刷卡

D.问客人的密码，帮客人输入

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑 第3辑

除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：

A.普罗旺斯

B.阿尔萨斯

C.雅文邑

D.波尔多

正确答案：C

在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、灰色

B、绿色

C、橙色

D、黄色

参考答案：D

古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()

A.清洁时应保持电源关闭

B.用小刷清洁缝隙中的残粉

C.用洁净的抹布擦拭外观

D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

正确答案：D

成品酒的管理包括成品酒质量是否符合相关标准、储存过程中的质量变化等内容。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

安溪铁观音,以()品质最好。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

参考答案：B

论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容?

答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。 透，指在润粮过程中，原料高粱在蒸煮糊化过程中要熟透。 适，指糠壳用量、水份、酸度、淀粉浓度、大曲加量等入窖条件，都要做到适宜于与酿酒有关的各种微生物的正常繁殖生长，这才有利于糖化、发酵。 稳，指入窖、转排配料要稳当，切忌大起大落。 准，指挖糟、配料、打量水、看温度、加大曲等在计量上要准确。 细，凡各种酿酒操作及设备使用等，一定要细致而不粗心。 净，指生产场地、工用器具、设备、糟醅、原辅料、生产用水都要清洁干净。 低，指辅料、量水尽量低限使用;入窖糟醅，尽量做到低温入窖，缓慢发酵。 

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑 第4辑

花茶内质审评一般采用( ).

A、单杯审评

B、双杯审评

C、三杯审评

D、四杯审评

参考答案：B

有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列不属于影响劳动者经济保障与收入的经济风险和社会风险的是()

A、意外伤害风险

B、疾病风险

C、工伤风险

D、老年风险

参考答案：A

也门为了保护其对咖啡的垄断，规定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止发芽。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品,涂擦芳香气味的化妆品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。

正确答案：大麦精选率

商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()

A.喷头

B.加热盘

C.料斗

D.水箱

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑 第5辑

()消暑解渴,养胃生津,提神解乏,每人只要早上喝两盅,上山耕耘,一天内不觉干渴。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

参考答案：D

碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

原始社会茶具的特点是()。

A.一器多用

B.石制茶具

C.铁制茶具

D.陶制茶具

正确答案：A

浓香型白酒通常情况下使用的曲种为:()

A、高温曲

B、中温曲

C、低温曲

D、小曲

E、根霉曲

参考答案：B

食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准——不锈钢食具容器卫生标准》GB9684－88规定的不锈钢材料,其铅含量比一般不锈钢要低得多。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).

A、清

B、粗

C、平

D、浓

参考答案：B

添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的荮香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子。

A、四

B、五

C、六

D、七

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6辑 第6辑

某茶厂4-6月的销售额分别为105，110，105，115，110，120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为()。

A.110万元

B.115万元

C.120万元

D.125万元

正确答案：B

毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。

A.5%；

B.6%；

C.7%；

D.8%。

正确答案：C

()是BalancingSyphon的中文译名。

A.法压壶

B.平衡式虹吸壶

C.加热器

D.摩卡壶

正确答案：B

调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

历代的文人墨客,都特别强调茶具的“雅”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、( )、白兰地红茶等。

A.菊花红茶

B.薄荷红茶

C.蜂蜜红茶

D.茉莉红茶

正确答案：C

若接种在超净工作台进行,应先用75%的酒精溶液擦净工作台面,开启超净工作台即可操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、增加擂茶的香味

参考答案：A

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