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酒饮料精制茶制造人员历年真题8辑

发布时间：2021-09-19
酒饮料精制茶制造人员历年真题8辑

酒饮料精制茶制造人员历年真题8辑 第1辑

酒用水的水质要求达到国家规定的饮用水标准,我国生活饮用水的卫生标准参见GB5749－2006。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。

A.1-2

B.3-4

C.5-6

D.7-85

正确答案：B

在黑茶制造中，糖在高温下发生分解的产物与（）结合，形成黑色产物。

A.蛋白质

B.氨基酸

C.儿茶素

D.多酚类

正确答案：D

晒青毛茶一般以产地为名,品质以( )为佳。

A、川毛茶

B、滇毛茶

C、湘毛茶

D、鄂毛茶

参考答案：B

酒度70.3%vol,表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

答案：B

对残疾客人的服务，最佳的做法是()

A.格外关注并给予特殊照顾

B.提供与普通客人一样的照顾

C.不露痕迹地关注并照顾

D.更加热情地服务

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员历年真题8辑 第2辑

白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以（）为宜。

A.100ml

B.200ml

C.500ml

D.400ml

正确答案：D

古人认为“水嫩”最适宜泡茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

参考答案：C

文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的()。

A、天目山茶、阳羡茶

B、蒙顶石花、顾渚茶

C、阳羡茶、顾渚茶

D、龙井

参考答案：C

潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”是向茶壶上浇淋( )，以充分逼出茶香。

A.冷水

B.冰水

C.开水

D.茶水

正确答案：C

在饮用水水源保护区内,禁止设置什么?()

A、防护栏

B、排污口

C、建筑物

D、告示

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员历年真题8辑 第3辑

在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）

A.固态饮料和液态饮料

B.碳酸饮料和软饮料

C.固态饮料和软饮料

D.酒精饮料和碳酸饮料

正确答案：A

茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()

参考答案：正确

酒中醇类的甜度比较()<()<()<()。

A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

参考答案：DBCA

四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现,品茶重()之美。

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

正确答案：A

在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()

A.按照顾客要求，准备饮品

B.根据客人点单，推荐相关产品

C.按照顾客要求，提供饮品

D.服务完毕后结账

正确答案：D

第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。

A、38%vol洋河大曲

B、38%vol张弓大曲

C、39%vol双沟大曲

D、38%vol津酒

参考答案：C

烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。

A.氧气会使咖啡豆的保鲜期变短

B.氧气会导致咖啡豆体积膨胀

C.氧气是惰性气体

D.氧气会增加咖啡豆的含水量

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员历年真题8辑 第4辑

根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在配料中用糠量小时,应增加一点水;用糠量大时,应少加一点水。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

云南咖啡属( )的变异种

A.阿拉比卡种

B.罗布斯达种

C.利比里卡种

D.多米尼亚种

正确答案：C

高浓稀释用水的质量要求?

正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消　　毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。　　(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。　　(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。　　(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。　　(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。　　(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。　　(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。

明代饮用茶叶主要是( )。

A.团茶

B.饼茶

C.粒茶

D.散茶

正确答案：D

推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员历年真题8辑 第5辑

下列哪项不是符合条件的小微企业申领一次性创业补贴所要提供的材料()

A、一次性创业补贴申请表

B、就业创业证(就业失业证)

C、税务登记证原件及复印件

D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件

参考答案：B

香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：B

()的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒。

A、凤香型白酒

B、浓香型白酒

C、酱香型白酒

D、清香型白酒

参考答案：A

龙井茶审评，侧重于外形。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

桃江擂茶为甜饮，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。()

参考答案：正确

英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用冷开水现烧.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

正确答案：厌氧

酒饮料精制茶制造人员历年真题8辑 第6辑

大中专毕业生就业手续办理不需要提供哪些材料()

A、报到证

B、毕业证和密封档案

C、居民身份证原件、复印件

D、就业失业证

参考答案：D

玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。

A.白兰地

B.特吉拉

C.麦曲酒

D.红曲酒

正确答案：B

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。

A、微量香味成分

B、总酸

C、总酯

D、卫生指标

参考答案：ABCD

企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故,评审评分≥90的可以评定为()。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案：B

()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

A.西湖龙井

B.庐山云雾茶

C.铁观音

D.洞庭碧螺春

正确答案：B

阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

正确答案：D

糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题8辑 第7辑

茶艺师的主要工作职责是什么？

正确答案：①鉴别茶叶品质。 ②根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。 ③选配茶点。 ④向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 ⑤按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 ⑥对茶馆经营的产品品类有全面的了解，熟悉各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。

外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级

A.EE级

B.E级

C.S级

D.一级

正确答案：A

制作皇家咖啡的正确步骤是()。①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

A.①③⑥⑤②④

B.③②④①⑥⑤

C.①⑥⑤③②④

D.⑥⑤①③②④

正确答案：D

安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。

A、编制、发布

B、编制、发布、使用

C、编制、发布、使用、修订

D、编制、发布、使用、评审、修订

参考答案：D

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.烈酒

D.黄酒

正确答案：B

不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员历年真题8辑 第8辑

时兴()的地点是潮汕和漳泉

A.黑茶茶艺

B.茉莉花茶艺

C.红茶茶艺

D.乌龙茶艺

正确答案：D

西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为（）分

A.101以上

B.91-100

C.81-90

D.71-80

正确答案：A

老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

咖啡不成熟的浆果是()

A.绿色的

B.红色的

C.黄色的

D.褐色的

正确答案：A

意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出( )的 咖啡液。

A.10CC

B.20CC

C.30CC

D.40CC

正确答案：A

温度低于( )，对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃。

正确答案：A

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