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2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5卷

发布时间：2021-09-17
2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5卷

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5卷 第1卷

根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。

A.鲜味

B.酸味

C.咸味

D.涩味

正确答案：D

水按其中含有的物质可分为软水与硬水两种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶氨酸对绿茶品质有重要意义，也可作为红茶品质的重要评价因子之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。

A.乳香

B.蜜香

C.焦香

D.毫香

正确答案：A

红茶的发酵与黑茶的渥堆目的是一样的。()

参考答案：×

辅料糠壳清蒸时间过长则:()

A、物料松散

B、骨力下降

C、二氧化硅减少

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5卷 第2卷

乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是( )。

A、鲜叶粗老

B、烘焙过度

C、杀青不熟不匀

D、晒青、做青不足

参考答案：B

潮汕工夫茶必备的“四宝”是()。

A、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯

B、玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯

C、玉书煨、酒精炉、孟臣罐、若琛杯

D、玉书煨、酒精炉、大彬罐、若琛杯

参考答案：A

()是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

参考答案：C

灌木型茶树的基本特征是( )。

A.主干明显，分枝稀，树冠大

B.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C.叶大而稀，分枝较密，树冠大

D.分枝较密，叶大而稀，树冠小

正确答案：B

1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在()举行。

A.上海

B.桂林

C.三亚

D.广州

正确答案：B

香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5卷 第3卷

所有味感物质作用浓度都很低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大米淀粉含量高，淀粉颗粒小，糊化温度()以上。

A.62°C

B.72°C

C.82°C

D.92°C

正确答案：C

下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是()

A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度

B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净

C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣

正确答案：B

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。 
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。     5)、环境卫生差等。 

白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5卷 第4卷

茶叶中含有600多种化学成分。()

参考答案：正确

糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

展销会的目的是为了促进商品交易。

A.综合性

B.大型

C.贸易性

D.专题性

正确答案：C

花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶( )就差。

A、条索

B、净度

C、色泽

D、香气

参考答案：B

乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均祚降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

贸易性展销会的目的是为了( )。

A.加强专题介绍

B.加强城市宣传

C.加强项目宣传

D.促进商品交易

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案5卷 第5卷

茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。

A.A

B.C

C.E

D.K

正确答案：B

B1oodyMary的装饰物是()。

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

正确答案：A

在审评茶汤滋味时,毛峰茶以鲜醇,炒青以浓爽,红碎茶则以浓强,鲜为优。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“银绿”是对名优绿茶( )的评语描述。

A、外形

B、色泽

C、汤色

D、叶底

参考答案：B

景瓷宜陶是明代茶具的代表。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()

A、产酒

B、生香

C、投粮

D、产酸

参考答案：AB

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