A、生产工艺
B、基础酒
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。
A、0.05
B、0.08
C、0.07
D、0.06
FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )
A.过滤式咖啡机
B.全自动压力式咖啡机
C.压力式咖啡机
D.滴滤式咖啡机
香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。
A.利于香气和滋味的挥发
B.抑制香气的溢出
C.润壶
D.降低温度
此题为判断题(对，错)。
冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。
此题为判断题(对，错)。
压渗壶滤网的维护保养方法错误的是()
A.用强压水直接清洗
B.刷出滤网的残渣
C.检查滤网与壶壁的间隙
D.用消毒液浸泡
对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为()阈值。
A、高级醇
B、酯类
C、酮类
D、有机酸
此题为判断题(对，错)。
在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。
A.氨基酸
B.蛋白质
C.多酚类
D.淀粉
庐山云雾茶外销市场以（）为主。
A.日本
B.港澳地区及欧美
C.非洲
D.南美洲
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
此题为判断题(对，错)。
糯米、糯小米是黄酒的主要原料。
此题为判断题(对，错)。
将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了( )的日本茶道分类。
A.点茶法和煮茶法
B.抹茶道和点茶道
C.抹茶道和煎茶道
D.煮茶道和煎茶道
此题为判断题(对，错)。
浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。
A.5～8°dH
B.8～12°dH
C.-5～0°dH
D.0～5°dH
此题为判断题(对，错)。
茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。
A.戒指
B.手镯
C.手套和墨镜
D.项链与手镯
将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了()的日本茶道分类。
A、点茶法和煎茶法
B、抹茶道和煮茶道
C、点茶法和煮茶法
D、抹茶道和煎茶道
此题为判断题(对，错)。
萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()
A、扁平光滑
B、紧直,有锋苗
C、圆而紧结
咖啡不成熟的浆果是()
A.绿色的
B.红色的
C.黄色的
D.褐色的
在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。
A.化淡妆
B.化浓妆
C.不化妆
D.喷洒香水
茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A.王褒《僮约》
B.陆羽《茶经》
C.王褒《茶经》
D.陆羽《僮约》
凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。
此题为判断题(对，错)。
A、酯类
B、酸类
C、醇类
D、醛类
原始社会茶具的特点是()。
A.一器多用
B.石制茶具
C.铁制茶具
D.陶制茶具
调酒高级技师要能够对酒水合理定价。
此题为判断题(对，错)。
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
此题为判断题(对，错)。
是俄罗斯民族的传统礼仪。
A.蒙古式饮茶法
B.以茶代酒
C.“沙玛瓦特”
D.客来敬茶
A、霉菌
B、细菌
C、酵母菌
D、乳酸菌
A、10-15℃
B、15-18℃
C、20-25℃
D、35℃
量杯是酒吧的()用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
台湾“吃茶流”的主要精神中“（）”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
A.静
B.省
C.净
D.序
绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。
此题为判断题(对，错)。
啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。
此题为判断题(对，错)。
在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。
A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄
B.柠檬、橘子、芦柑
C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿
D.胡萝卜、橘子、西红柿
斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。
此题为判断题(对，错)。
A、前4位
B、后4位
C、中4位
D、后2位
茶艺师在接待外宾的服务中应()。
A、热情周到、宾客至上
B、因人而异、看客施礼
C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待
D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务
原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。
A.10
B.20
C.40
D.60
滇红品种为云南大叶种，其滋味()。
A、清醇，收敛性强
B、清醇，收敛性弱
C、浓醇，收敛性强
D、浓醇，收敛性弱
A、新梢一芽二叶
B、驻芽二至三叶
C、小开面一芽三至五叶
D、一芽一叶
A、一尺
B、二尺
C、三尺
D、五尺
咖啡不成熟的浆果是()
A.绿色的
B.红色的
C.黄色的
D.褐色的
A、单杯审评
B、双杯审评
C、三杯审评
D、四杯审评
“糙米色”狮峰龙井的一大特色，也是品质超群的一个重要标志。
此题为判断题(对，错)。
在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。
A.当茶馆没有宾客时，茶艺师聚在一起闲谈
B.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务
C.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候
D.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面
在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指( )。
A.看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好
B.看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好
C.看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好
D.看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐
美国唯一生产咖啡豆的地区是( )
A.阿拉斯加
B.北卡罗莱州
C.纽约州
D.夏威夷
什么是熟啤酒?
接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。
此题为判断题(对，错)。
下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。
A.压渗壶
B.越南滴滤器
C.冰滴壶
D.摩卡壶
20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。
此题为判断题(对，错)。
古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。
A.茶叶下沉，新鲜度提高
B.茶叶下沉，新鲜度下降
C.茶浮水面，鲜爽味减弱
D.茶浮水面，鲜爽味提高
A、豌豆
B、小麦
C、马铃薯
D、糯米
用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。
A.带金属味
B.汤色加深
C.香气变淡
D.汤味变涩
如果啤酒出现( )，说明酒已变质。
A.麦芽味道
B.酒精味道
C.发酸气味
D.酵母气味
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。
此题为判断题(对，错)。
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