商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()
A.喷头
B.加热盘
C.料斗
D.水箱
“Espresso”是一个意大利词语，意思为( )
A.好咖啡
B.浓咖啡
C.为您即刻现煮
D.用机器煮咖啡
通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()
A.苦
B.酸
C.香
D.醇
A、香郁、味甘、形美
B、色绿、香郁、味甘、形美
C、色绿、味甘、形美
D、色绿、香郁、味甘
下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。
A.Icemachine
B.Fully Automatic Espresso Machine
C.Refrigerator
D.Waterdispenser
A、条索
B、色泽
C、滋味
D、叶底
A、无水碳酸钠
B、硼砂
C、草酸
D、邻苯二钾酸氢钾
此题为判断题(对，错)。
白酒中含有少量的高级醇可赋予酒特殊的香味，并起衬托酯香，使香气更完满。
此题为判断题(对，错)。
A、烘千时火温稍高
B、贮运中受潮霉变
C、萎谢失水不够即行烘干
D、干燥过程中漏烟
A、高大毛霉
B、犁头毛霉
C、鲁氏毛霉
D、总状毛霉
此题为判断题(对，错)。
A、10-20
B、20-30
C、30-50
原始社会茶具的特点是( )。
A.金属茶具
B.一器多用
C.木制茶具
D.石制茶具
150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。
A、1g
B、5g
C、4g
D、3g
血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透
此题为判断题(对，错)。
在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。
A.3分钟
B.5分钟
C.10分钟
D.20分钟
A、外形
B、汤色
C、茶舞
D、色泽
以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()
A.呋喃醛
B.橡木内酯
C.丁子香酚
D.香草醛
如一位老顾客带着朋友来消费，下列服务用语中，不恰当的说法是()
A.您还坐老地方吗?
B.还是老样子吗?(指饮品)
C.这位客人和您一样吗?(指饮品)
D.你还是按老规矩最低消费吗?
A、70
B、80
C、60
D、50
A、缩合作用
B、氧化作用
C、酯化作用
D、缔合作用
舌根对()最敏感。
A.酸味
B.甜味
C.咸味
D.苦味
茶艺师在接待外宾的服务中应( )。
A.根据消费金额的大小采取不同态度的服务
B.观察不同宾客的身份，以不同态度对待
C.热情周到、宾客至上
D.细心观察宾客的服饰，以不同态度对待
夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。
此题为判断题(对，错)。
咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()
A.分类摆放
B.有序摆放
C.按先进先出原则摆放
D.按后进先出原则摆放
文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).
A.龙井
B.顾渚茶
C.天目山茶
D.蒙顶茶
茶叶中含有( )多种化学成分。
A.500
B.600
C.800
D.1000
如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法
A.询问法
B.观察法
C.试销
D.资料分析法
标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。
A.Koomry
B.Chardonnay
C.Syrah
D.CabernetSauvignon
此题为判断题(对，错)。
虹吸壶的维护保养工作内容包括()
A.用酒精消毒
B.抛光
C.检查下座固定卡口
D.用金属刷清洁
此题为判断题(对，错)。
()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A.茶托
B.茶则
C.茶海
D.茶盅
品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。
A.闻香杯中
B.品杯中
C.杯底
D.杯面
（）名茶极品称为 齐山名片。
A.安吉白片
B.三角片
C.六安瓜片
D.金山翠芽
麦芽粉碎过细会增加（）中有害物质的溶解，并增加麦汁过滤的难度：粉碎过粗，会降低麦汁（）。
使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。
此题为判断题(对，错)。
A、能够被人信任的程度
B、素质
C、素质、受教育的程度及能够被人信任的程度
D、以上都不对
潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。
A.用火烤茶
B.用沸水烫热茶盅
C.将茶叶放入干热的茶壶中
D.靠水温来烘茶
名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5Cm的鲜叶为宜。
此题为判断题(对，错)。
A、氨基酸
B、叶绿素
C、茶多酚
D、咖啡碱
在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。
A.中国名胜
B.边缘山区
C.产茶地区
D.西部开发地区
此题为判断题(对，错)。
玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶()，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A.充分吸湿
B.上下翻滚
C.飘浮水面
D.快速下沉
在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应( )。
A.一起站在柜台的中间
B.间距相同地站成一条直线
C.一人站着待机，其他两人可以坐下休息
D.站立在柜台两侧的位置
茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
A.态度温和、说话缓慢
B.严肃认真、有问必答
C.快速问答、简单明了
D.语气平和、热情友好
A、1
B、2
C、3
D、4
品质好的岩水仙有“岩韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵”。()
此题为判断题(对，错)。
茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
A.西湖龙井
B.铁观音
C.黄金桂
D.太平猴魁。
虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。
此题为判断题(对，错)。
A、香郁、味甘、形美
B、色绿、香郁、味甘、形美
C、色绿、味甘、形美
D、色绿、香郁、味甘
A、1:50
B、1:100
C、1:150
D、1:200
A、陶坛
B、铝制容器
C、不锈钢容器
D、水泥池容器
在( )的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室、茅屋茶室、垛木房茶室等，其典雅朴素，别具风韵，正所谓“浓妆淡抹总相宜”。
A.中国名胜
B.边缘山区
C.产茶地区
D.西部开发地区
使用橡木制品的优势有哪些?()
A.可以更好地控制橡木添加
B.可以提高操作的灵活性和方便性
C.可以降低生产成本
D.完全可以替代橡木桶
姜盐豆子茶如单以( )加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A.青豆
B.豌豆
C.黄豆
D.红豆
根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分。
A.101分以上；
B.91-100分；
C.81-90分；
D.71-80分。
凤凰水仙中品质最好的是（）。
A.凤凰单枞；
B.凤凰浪菜；
C.凤凰水仙；
D.色钟。
擂茶在宋代为( )之称。
A.茗粥
B.米粥
C.豆粥
D.菜粥
同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。
此题为判断题(对，错)。
茶艺馆的接待程序主要有()。
A.迎宾、入座、泡茶、收款
B.迎宾、泡茶、送客
C.说明消费、泡茶、结帐、送客
D.迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款
A、不锈钢罐
B、陶坛罐
C、玻璃罐
D、塑料罐
某茶厂1996—2000年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）
A.110万元
B.115万元
C.115.83万元
D.116.5万元
关于过滤布的清洗，下列说法错误的是()
A.开始营业前，应将过滤布洗净备用
B.清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味
C.为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精
D.结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中
按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。
此题为判断题(对，错)。
经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。
A.主次结合策略
B.产品扩充策略
C.产品特殊策略
D.商标扩展策略
目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。
茶艺的主要内容是( )。
A.表演和欣赏
B.泡茶和饮茶
C.种植和加工
D.精制和营销
劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利，取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。
此题为判断题(对，错)。
A、茶海
B、杯托
C、奉茶盘
D、泡茶巾
A、酵母菌
B、细菌
C、霉菌
D、放线菌
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。
A.赏壶
B.干壶
C.淋壶
D.摇壶
A、不发酵
B、微发酵
C、半发酵
D、全发酵
A、陆羽
B、陈曼生
C、苏东坡
D、杨彭年
此题为判断题(对，错)。
礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。
此题为判断题(对，错)。
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