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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8节

发布时间：2021-10-21
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8节

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第1节

评酒环境要求应无震动和噪音,评酒室内清洁整齐,无异杂味,空气新鲜,光线充足。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的()也起到重要的作用。

正确答案：训练

易燃易爆场所安装的可燃气体泄漏报警仪,它与安装位置无关。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。()

参考答案：正确

()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第2节

糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶海是用来()。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.嗅茶香

正确答案：B

新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

新标准GB2757－2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》在GB2757－1981中取消了锰的限量指标。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第3节

原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A、14%

B、15%

C、16%

参考答案：A

蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。

A.茶与蜂蜜一起煮沸

B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用

C.茶汤过滤，再加蜂蜜

D.蜂蜜水冲泡茶叶

正确答案：C

类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。

A.3

B.5

C.6

D.7

正确答案：B

有什么事我可以为您效劳吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Is there anything I can do for you

B.Is there something I can do for you

C.Are there any things I can do

D.Are there something I can do

正确答案：A

在茶汤中加入()以上的铅时,味涩有毒。

A、0.03mg/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、1mg/L

正确答案：D

关于社会保险基金的特点错误的一项是()

A、法律强制性

B、大众性

C、社会政策目的性

D、储存性和增值性

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第4节

红茶根据加工方法不同可分为()

A、炒青、烘青、晒青

B、紧压茶、散茶

C、工夫、红碎、小种

D、毛茶、精制茶

参考答案：C

古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡 的主要产地

A.中国

B.印度尼西亚

C.巴西

D.哥伦比亚

正确答案：D

调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

中国()按地区名俗可分为潮汕,台湾,闽南,武夷山等四大流派.

A.花茶茶艺

B.工夫茶艺

C.擂茶茶艺

D.绿茶茶艺

正确答案：B

青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第5节

咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

适合尝滋味的茶汤温度是()

A.35-40℃

B.45-55℃

C.55-65℃

D.高于70℃

正确答案：B

按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。

A.大型展销会

B.宣传性展销会

C.专题性展销会

D.巡回展销会

正确答案：C

钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。()

参考答案：正确

明朝许次纾在()说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引起的。

A、《茶谱》

B、《茶笺》

C、《茶疏》

D、《中国茶经》

答案：B

食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第6节

品茶需要一个()的环境、平和的心态。

A、安静

B、悠远

C、偏远

D、以上都不对

参考答案：A

白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

陈酿调味酒、老酒调味酒都是一码事。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“静置”是()的加工工序之一。

A、绿茶

B、青茶

C、红茶

参考答案：B

五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑,其出现于( )。

A、宋代

B、唐代

C、元代

D、明代

正确答案：A

制作冰茶的主要茶具有玻璃杯、冰块缸、( )、有胆的滤壶等。

A.大彬壶

B.冷却壶

C.保温壶

D.天鸡壶

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第7节

用品红亚硫酸比色法测定白酒中的甲醇时,甲醇经氧化生产甲醛后,在与品红亚硫酸反应生成红色化合物,与标准系列比较定量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜。

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

正确答案：B

湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。

A、晒青毛茶

B、黑毛茶

C、老青茶

D、普洱散茶

参考答案：B

茶叶是一种饮料,其饮用价值直接反映在( )上。

A、滋味

B、香味

C、叶底

D、汤色

参考答案：A

白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

发酵周期短,使设备利用率下降,在制品率增大资金周转慢成本上升同时产量也会下降。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8节 第8节

乌龙茶汤色的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

正确答案：C

（）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A.五福茶

B.油炒茶

C.八宝茶

D.酥油茶

正确答案：B

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。

正确答案：pH、草酸根

()是新石器时代的重要发明。

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

参考答案：B

下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()

A.通风

B.防潮

C.单向透气

D.避光

正确答案：A

20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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