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2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇

发布时间：2021-09-02
2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第1篇

在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

若不对展销会的必要性和( )进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A.可行性

B.资金来源

C.产品的推广性

D.广告宣传的策划

正确答案：A

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师在接待外宾时，要以“民间外交官”的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。()

参考答案：正确

下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。

A.虹吸壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

正确答案：D

茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。

A.藏族

B.维吾尔族

C.蒙古族

D.苗族

正确答案：C

酯类化合物越占香味物质总含量的()%。

A、70

B、80

C、60

D、50

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第2篇

根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。

A.101分以上

B.91—100分

C.81—90分

D.71—80分

正确答案：C

茶艺馆的接待程序主要有迎宾、______、泡茶、结账收款。

A.说明消费

B.引导客人入座

C.递送茶单

D.推广茶艺馆

正确答案：C

真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()

参考答案：正确

老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()

A.大小

B.形状

C.初加工方式

D.特性

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第3篇

消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。

A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B.消费者索取赔偿

C.可以提请仲裁机构仲裁

D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单

正确答案：C

()可以当早点而食用,提神暖胃,爽口宜人。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

参考答案：A

2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。

A.2～8°dH

B.10～16°dH

C.1～2°dH

D.16～20°dH

正确答案：A

白酒老熟原理中物理作用主要是醇－水分子间的氢键缔合作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：

A.多用果汁等为配料

B.酒精含量相对较低

C.口味浓重

D.口味较温和

正确答案：C

麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

正确答案：大(强)

芝麻香型白酒的主体香味成份为()

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4-乙基愈创木分

参考答案：BC

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第4篇

曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

原酒库使用的电气设备必须是防爆电气设备,生产场地不准抽烟,禁止不相干人员进入。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中,水中的()与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物。

A、Ca2+

B、Mg2+

C、Cu2+

D、Zn2+

参考答案：AB

为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求，应采用（）策略。

A.名优产品多样化；

B.产品系列化；

C.同一产品多能化；

D.产品组分策略。

正确答案：A

啤酒生产中使用辅料的意义?

正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。　　(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。　　(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。

新粮入库淀粉含量高、微生物种类多,如立即投入生产使用,使酒醅升温快,酸度增加,故也应贮放3个月后使用较为适宜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

<茶叶卫生标准>GB9679－1988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和理化指标二个部分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第5篇

夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量,测定结果以()计表示g／L保留两位小数。

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：A

湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。

A、黑毛茶

B、晒青毛茶

C、绿茶

D、香茶

参考答案：A

()不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶,目的是增加温度,使自然的花香充分发挥出来。

A、清香型铁观音

B、武夷岩茶

C、金骏眉

D、普洱茶

参考答案：B

老白干酒的香味成分以乙酸乙酯为主体香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

花茶用红茶为茶坯,适用( )窨制。

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第6篇

制作咖啡时应先用()浸泡滤布。

A.盐水

B.热水

C.酒精

D.消毒水

正确答案：B

如果发现火灾隐情，应立即报警。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()

A、质量浓度

B、体积分数

C、质量分数

D、物质的量浓度

参考答案：C

啤酒起源于（ ）。

A.6000年前

B.7000年前

C.5000年前

D.远古

正确答案：A

（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。

A.茶多酚

B.蛋白质

C.氨基酸

D.生物碱

正确答案：D

花茶是我国特有的一种再加工茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶汤滋味越浓的茶是好茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题7篇 第7篇

使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。

A.氧化

B.还原

C.酸

D.碱

正确答案：C

白酒企业不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”字样的白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样

A.珍眉一级

B.珍眉二级

C.珍眉三级

D.珍眉四级

正确答案：B

助Martini的调制方法是( )。

A.Shake

B.Stir

C.Bulild

D.Blander

正确答案：B

“玄米茶”的炒麦香属于（）。

A.茶类香；

B.品种香；

C.地域香；

D.附加香。

正确答案：D

操作台面主要设置( )

A.洗涤槽

B.调酒用具

C.冰盒

D.制冰机

正确答案：ABC

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