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酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节

发布时间：2021-09-09
酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第1节

国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

制曲的目的,在于使有益的微生物能够在一定量曲料中得到充分繁殖,以便产生酿酒所需要的酶类()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及()能力。

A.随机应变

B.实操

C.语言表达

D.管理

正确答案：C

为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（）色。

A.青色

B.绿色

C.奶黄色

D.白色

正确答案：D

顾客接待的10个基本环节是:( )、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。

A.迎宾

B.待机

C.准备样品茶

D.整理台面

正确答案：B

在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A.注意语言简练、突出中心

B.注意力不集中，插话的频率高

C.关注顾客的需求，做到主动服务

D.注意语言的准确和恰当

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第2节

酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。

正确答案：脂肪酸

用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()

A.用压锤用力夯压

B.用手指用力夯压

C.用粉锤旋转用力夯压

D.使滤碗内咖啡粉平整

正确答案：D

つ力一 卜を见せてくたさぃ的意思是( ).

A.请收好您的VIP卡

B.请出示一下您的VIP卡

C.在这里办理VIP卡

D.这里不用信用卡

正确答案：B

精制茶的审评,根据其高低程度分别打分,一般按照( )制法评定。

A、五档

B、六档

C、七档

D、八档

参考答案：C

大清花,花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快。酒精体积份数在65%－82%范围内,以()%最为明显。

A、65-70

B、71-75

C、76-82

参考答案：C

青城血芽主销市场以（）地区

A.京津穗

B.京沪杭

C.东北三省

D.国内大中城市

正确答案：D

下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：

A.黄酒

B.白酒

C.清酒

D.啤酒

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第3节

（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。

A.武夷肉桂；

B.黄金桂；

C.东方美人；

D.洞庭碧螺春。

正确答案：D

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:RCOOR’＋H2O—>RCOOH＋R’OH。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

压力式咖啡机反冲洗的作用是()

A.冲洗蒸汽喷头

B.冲洗温杯托盘

C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D.去除冲泡头的残渣油垢

正确答案：D

1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有 三方面的比赛 ()

A.理论考试

B.英语口试

C.实操

D.仪容仪表

正确答案：ABC

展销会的目的是为了促进商品交易。

A.贸易性

B.巡回

C.长期

D.专题性

正确答案：A

茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

A.态度和蔼、热情友好

B.低声说话、缓慢和气

C.快速回答、简单明了

D.严肃认真、语气平和

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第4节

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。

A.茶艺演示

B.接待礼仪

C.言语交往

D.微笑服务

正确答案：C

乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）

A.30%

B.35%

C.20%

D.10%

正确答案：C

酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。

A、1：0.2

B、1：0.4

C、1：0.6

D、1：1

参考答案：D

我国对白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有标准规定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶文化的核心是()。

A、茶道

B、茶叶

C、茶树

D、茶具

参考答案：A

春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）

A.品种香

B.季节香

C.产地香

D.茶类香

正确答案：B

滇红品种为云南大叶种，其滋味()。

A、清醇，收敛性强

B、清醇，收敛性弱

C、浓醇，收敛性强

D、浓醇，收敛性弱

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第5节

杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、茶多酚

参考答案：D

用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。

A.带金属味

B.汤色加深

C.香气变淡

D.汤味变涩

正确答案：C

下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A.积极参加社会实践

B.强化道德意识

C.提高自己的学历水平

D.开展道德评价

正确答案：C

下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()

A、低温冷冻

B、蒸馏

C、常温目测

D、抽滤

参考答案：A

下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()

A.真空包装

B.氮气包装

C.木桶

D.带有单向排气阀的铝箔袋

正确答案：A

摩卡壶的安全阀不必检查清洗。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

评茶台分为干评台和湿评台。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第6节

外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级

A.EE级

B.E级

C.S级

D.一级

正确答案：A

品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺馆经理的主要职责有()。

A.安排员工的班次，核准考勤表

B.每天负责准备好充足的货品及用品

C.接受或谢绝宾客的预订

D.将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

正确答案：A

关于贯彻安全生产方针错误的一项是()

A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。

B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。

C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作

D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。

参考答案：C

类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。

A.氧化

B.还原

C.酸

D.碱

正确答案：C

勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案7节 第7节

目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为:()

A、低聚糖

B、蛋白糖

C、甜蜜素

D、蔗糖

参考答案：B

作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

双杯审评一次冲泡法即两杯同时冲泡,冲泡时间为( )分钟。

A、3

B、5

C、10

D、20

参考答案：B

ぃちっしせぃませ的意思是()。

A、晚安

B、请等一下

C、您好

D、欢迎光临

参考答案：D

茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。

A、服装

B、插花

C、茶具

D、古玩

参考答案：B

白酒产生混浊的原因与加浆水无关。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

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