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2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章

发布时间：2021-09-27
2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第1章

茶号“9475”代表珠茶（）贸易标准样

A.二级

B.三级

C.四级

D.五级

正确答案：D

建筑物起火后15—30分钟内是灭火的最好时间。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。

A、祁红

B、滇红

C、川红

D、湖红

参考答案：B

浓香型大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、姜盐茶

参考答案：A

使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

安全生产费用是企业按照规定标准提取,在成本中列支,专门用于完善和改进企业()的资金。

A、安全生产条件

B、职工劳保福利

C、员工安全意识

参考答案：A

玉绿茶属于()类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第2章

西湖龙井的产地是( )。

A.杭州

B.福州

C.苏州

D.扬州

正确答案：A

中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

正确答案：环境

新型白酒的勾兑时,使用的香精香料应严格执行标准代号()。

A、GB/T10781.1

B、GB/T10345

C、GB2757-2012

D、GB2760-2014

参考答案：D

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

社会鼎盛是唐代（）的主要原因。

A.习武盛行

B.饮茶盛行

C.斗茶盛行

D.对弈盛行

正确答案：B

按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A.餐饮搭配

B.饮用时间和场合

C.鸡尾酒的容量和酒精含量

D.基酒的种类

正确答案：C

勾兑的原则是不同发酵期的酒合理搭配,尽量使用长酵酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列()是中国“五大名泉”之一。

A.庐山玉帘泉

B.济南趵突泉

C.杭州六一泉

D.苏州白云泉

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第3章

在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客长时间凝视某一商品

B.顾客表示我想安静欣赏茶具

C.顾客细看细对比摸看某一商品

D.顾客抬头将视线转向茶艺师

正确答案：B

香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。

A.一茶壶配两个茶杯

B.一茶盅配两个茶杯

C.一盖杯配两个茶杯

D.一壶茶配一些点心

正确答案：D

职业道德是从道义上衡量本职工作，而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是( )。

A.茶坯堆积过久，发酵过度

B.杀青叶温度过低;

C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D.鲜叶堆积过久，堆温过高。

正确答案：A

()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。

A、醋酸菌

B、碳酸钙

C、氯化钙

D、硫酸钙

参考答案：B

博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒库电源不明设,应使用()隔离。

A、金属套管

B、塑料套管

C、防火墙

D、绝缘管

参考答案：A

碧螺春是( )名优绿茶的代表。

A.卷曲形

B.扁平形

C.盘花形

D.兰花形

正确答案：A

高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。

A.酵母繁殖

B.主发酵

C.后发酵

D.贮酒

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第4章

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。

A、微量香味成分

B、总酸

C、总酯

D、卫生指标

参考答案：ABCD

测定白酒中的氰化物是用()法。

A、酸碱滴定法

B、显色比色法

C、气相色谱法

D、液相色谱法

参考答案：B

阻火器的基本原理是由于液体封在气体进出之间,在液封两侧的任何一侧着火,火焰都将在液体封底熄火,从而阻止了火焰蔓延。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

调酒师职业道德中的干净卫生包括( )

A.重视个人的清洁卫生

B.及时清除过期变质的酒水

C.杯具用具及时清洗消毒

D.认真做好吧台的卫生

正确答案：ABCD

潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度由浓到淡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

参考答案：A

下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是()

A.敬业奉献

B.明码标价

C.服务周到

D.以店为本

正确答案：D

下列( )有碍于评茶室空气新鲜。

A.增设气窗

B.落水管设盛水弯头

C.地板打蜡

D.远离实验室。

正确答案：C

生产区内禁止吸烟,可以在生产现场吃食物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第5章

下面属于中级调酒师技能要求的是( )

A.能够完成一般酒会的准备和服务

B.能够熟练完成酒具洗涤，消毒

C.能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧

D.必须能调制80款常用鸡尾酒

正确答案：ABC

以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

A.糊精

B.单糖

C.双糖

D.麦芽三糖

正确答案：A

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

将中国茶传入日本的是荣西禅师和隐元禅师，形成了( )的日本茶道分类。

A.点茶法和煮茶法

B.抹茶道和点茶道

C.抹茶道和煎茶道

D.煮茶道和煎茶道

正确答案：C

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )、操作阶段、完成阶段。

A.备茶具阶段

B.煮水阶段

C.准备阶段

D.迎宾阶段

正确答案：C

进行乳酸发酵的主要微生物是()

A、霉菌

B、细菌

C、酵母菌

D、乳酸菌

答案：BD

在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。

A.从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理

B.根据宾客的具体要求，应变地给予解释，缓解紧张的气氛

C.根据“来者都是客”的原则，无条件地迁就宾客

D.因宾客提出的是无理的要求，所以不需要顾及宾客的面子，应态度明确地回绝宾客

正确答案：B

入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()

A、25-27℃

B、28-30℃

C、31-34℃

答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第6章

茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

正确答案：A

在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A.弯着身体埋头苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

正确答案：C

为保证较长的啤酒保质期，目前最多采用()的方法进行灭芮，以保证产品的生物稳定性。

正确答案：巴氏杀菌

“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是()的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

参考答案：C

卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

品评一般可以分为明评和暗评。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A、细紧重实

B、肥壮卷曲

C、肥壮紧结

D、紧结卷曲

参考答案：C

多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()

参考答案：×

下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()

A.应定期去除手冲壶内的水垢

B.使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗

C.手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭

D.手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第7章

对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

潮汕工夫茶必备的“四宝”是()。

A、玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯

B、玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯

C、玉书煨、酒精炉、孟臣罐、若琛杯

D、玉书煨、酒精炉、大彬罐、若琛杯

参考答案：A

十八届三中全会提出“完善统一权威的食品药品安全监管机构,建立最严格的覆盖全过程的监管制度,建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度,保障食品药品安全”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒吧营业中服务包括( )等。

A.迎宾引座

B.接受点酒

C.结账送客

D.清理台面

正确答案：ABCD

如果先评甲酒、后评乙酒,会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用,称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

虹吸壶的维护保养工作内容包括()

A.用酒精消毒

B.抛光

C.检查下座固定卡口

D.用金属刷清洁

正确答案：C

红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.半发酵茶类

B.轻发酵茶类

C.重发酵茶类

D.全发酵茶类

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第8章

茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

功夫红毛茶标准样分为( )十二等,逄双设样。

A、二级

B、四级

C、六级

D、八级

参考答案：C

石亭绿主销市场以（）地区。

A.武汉重庆

B.宁沪杭

C.港澳地主地区新加坡

D.欧洲共同体

正确答案：B

高级珍眉和珠茶色泽( ).

A、绿黄

B、黄绿

C、绿润

D、嫩绿起霜

参考答案：D

白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。

A、青草味

B、锈味

C、泥臭味

D、尘土味

参考答案：D

用开水冲杯,以洁净茶具,并起到温杯的作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：B

潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度由浓到淡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。

A.茶艺演示

B.接待礼仪

C.言语交往

D.微笑服务

正确答案：C

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