根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为—3分应评为不合格。
此题为判断题(对，错)。
安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有()之誉。
A.四泡有余香
B.五泡有余香
C.六泡留余香
D.七泡留余香
A、烘青型
B、炒青型
C、半烘炒型
A、带酒
B、搭酒
C、基酒
D、成品酒
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
此题为判断题(对，错)。
茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的().
A.高产特性
B.抗旱特性
C.性状和特性
D.优质与抗虫特性
根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。
A.四川擂茶
B.凤凰擂茶
C.将乐擂茶
D.广东擂茶
制作橡木桶理想的橡木应为（）年。
A.50年以下
B.100-150
C.200-250
D.300年以上
麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。
此题为判断题(对，错)。
A、除杂
B、烘干
C、清蒸
D、储存
摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。
A.1—2g
B.1—1.5g
C.2—3g
D.3—4g
洞庭碧螺春的产地是( )。
A.安徽
B.江西
C.浙江
D.江苏
马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶
B、糖茶
C、奶茶
D、薄荷茶
A、25-35℃
B、35-45℃
C、45-55℃
D、55-65℃
在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。
此题为判断题(对，错)。
云南所产的工夫红茶是( )。
A.滇红
B.英红
C.宁红
D.祁红
在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。
A.提取时间过长
B.克立玛(Crema)变薄
C.克立玛(Crema)颜色变深
D.出品量增大
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。
A.从宾客处迅速离开，将问题提交给领班或经理处理
B.根据宾客的具体要求，应变地给予解释，缓解紧张的气氛
C.根据“来者都是客”的原则，无条件地迁就宾客
D.因宾客提出的是无理的要求，所以不需要顾及宾客的面子，应态度明确地回绝宾客
当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师 ( )处理是正确的。
A.推荐包装精美的礼茶
B.改变了原来热情的服务态度
C.经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装
D.立即推荐价格低的茶供宾客选择
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
A、3%
B、6%
C、9%
D、12%
A、增长酒的后味
B、消除糙辣感
C、增加酒的醇和度
D、可适当减轻中、低度酒的水味
A、每月至少一次
B、每年至少一次
C、每季度至少一次
D、每半年至少一次
A、0.001%
B、0.002%
C、0.003%
D、0.004%
A、带酒
B、搭酒
C、基酒
D、成品酒
名优绿茶外形项目的品质系数为()
A.30%
B.25%
C.15%
D.10%
下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：
A.黄酒
B.白酒
C.清酒
D.啤酒
A、低温冷冻
B、蒸馏
C、常温目测
D、抽滤
灌木型茶叶的基本特征，没有明显的主干，分枝较密，多近地面，树冠短小。
此题为判断题(对，错)。
食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。
此题为判断题(对，错)。
()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。
A、祁红
B、滇红
C、川红
D、湖红
冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( )为宜。
A.60
B.80
C.90
D.100
唐代怀素的()是有关茶事的书法精品。
A.《苦笋帖》
B.《一夜帖》
C.《精茶帖》
D.《精夜帖》
下列说法错误的是( )。
A.当客人来到酒吧时，服务员要主动问好
B.引座时应女士优先
C.客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒
D.客人点单后，应当重复酒水名称
酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的
此题为判断题(对，错)。
A、供春
B、董翰
C、赵梁
D、元锡
A、理化指标
B、固形物
C、感官
D、理化和感官
白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
此题为判断题(对，错)。
在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。
A.顾客在寻找商品
B.顾客驻足仔细观察商品
C.顾客示意要离开
D.顾客与茶艺员目光相对
下列水中()是属于软水。
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
凡是含有较多( )的水，称为硬水。
A.Ca ，Mg
B.Fe ，Fe
C.Cu ，Al
D.Cl ，SO
擂茶在宋代时的名称叫米粥。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
烘青茶肧加工级别标准样分为（）。
A.特级一至三级
B.特一至五级
C.茶芯茶片
D.一至六级茶芯茶片
A、低
B、高
C、相同
名优绿茶外形主要看( )
A.色泽、造型
B.色泽、嫩度
C.色泽、整碎
D.条索、色泽
司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。
此题为判断题(对，错)。
茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。
此题为判断题(对，错)。
A、黑茶
B、红茶
C、乌龙茶
D、绿茶
舌面上各种感受味蕾的分布不同，对各种刺激的敏感度也不同。
此题为判断题(对，错)。
A、茶红素
B、黄酮类
C、糖甙物
D、花青素
红茶ほぃかかてしょぅか 的意思是"请问您的大名".
此题为判断题(对，错)。
下列茶类不属于片形茶的是()
A、太平猴魁
B、南京雨花茶
C、六安瓜片
D、洞庭碧螺春
目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲清香、麸曲酱香、麸曲芝麻香。
此题为判断题(对，错)。
冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。
A.15~20
B.10~15
C.5~10
D.3~5
A、25-35℃
B、35-45℃
C、45-55℃
D、55-65℃
在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A.壶温
B.水温
C.水质
D.水量
