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2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6辑

发布时间：2021-10-20
2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6辑

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6辑 第1辑

防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

顾客接待环节中的四个重点是:( )、拿递展示、介绍推荐、成交送别。

A.接迎宾客

B.招呼宾客

C.待机接触

D.整洁场所

正确答案：C

基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。

A、选酒

B、取样

C、调味

D、小样试组合

参考答案：C

19世纪来， 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期()

A.欧洲

B.亚洲

C.北美

D.南美

正确答案：AC

下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。

A.水分

B.糖分

C.单宁酸

D.咖啡因

正确答案：B

测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是()

A、无水碳酸钠

B、硼砂

C、草酸

D、邻苯二钾酸氢钾

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6辑 第2辑

()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

A.西湖龙井

B.庐山云雾茶

C.铁观音

D.洞庭碧螺春

正确答案：B

桃江擂茶的主要原料是( )等。

A.生米、芝麻、绿豆、茶叶

B.生姜、芝麻、绿豆、茶叶

C.玉米、芝麻、绿豆、茶叶

D.花生、芝麻、绿豆、茶叶

正确答案：D

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

正确答案：A

目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()

A、木霉

B、红曲霉

C、黄曲霉

D、根霉

参考答案：D

白酒中含酸量()酯化反应越易进行。

A、越低

B、越高

C、一般

参考答案：B

烘青外形审评注重（）

A.紧直、嫩度

B.色泽、形态

C.色泽、条索

D.嫩度、净度

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6辑 第3辑

食品生产所使用的设备、工器具的材质应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是()

A.整洁、干净

B.热情、大方

C.积极、热情

D.微笑、礼貌

正确答案：A

米香型白酒乙酸乙酯含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练,才能保证质量和满足参观者。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

普洱茶是云南特有的()产品，以()环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，经()生产具有独特品质特征的茶叶。

A、地理标志

B、普洱市和西双版纳

C、符合普洱茶产地

D、特定的加工工艺

参考答案：ACD

乌龙茶外形花杂的原因是( )。

A.堆积过久，发酵过度;

B.雨水青;

C.滥采、一把抓;

D.揉捻不足。

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6辑 第4辑

品茗、营业、表演是()的三种形态。

A.游艺

B.文艺

C.画艺

D.茶艺

正确答案：D

在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好，确保茶食的新鲜、洁净、卫生。

A.3分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.20分钟

正确答案：D

巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。

A.雨季

B.旱季

C.夏季

D.春季

正确答案：B

一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”的作用是( )。

A.提高香气、有利滋味溢出

B.将茶叶烘干

C.将茶叶炒干

D.将茶叶晒干

正确答案：A

江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。

A.含泥砂少

B.含污染物少

C.含矿物质少

D.含氧气较多

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6辑 第5辑

乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：C

茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

A.西湖龙井

B.铁观音

C.黄金桂

D.太平猴魁。

正确答案：A

碧螺春茶要求卷曲呈螺,条形纤细,色泽为糙米色,白毫密布。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

参考答案：A

酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。

A.要建立起彼此信赖的关系

B.要使顾客自然而然地决断

C.要与顾客建立和谐的关系

D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6辑 第6辑

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。 
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。     5)、环境卫生差等。 

浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

夏天宜饮()。

A.珠兰花茶

B.玫瑰花茶

C.普洱茶

D.绿茶

正确答案：D

宋代钧瓷素烧出窑后直接施釉彩。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

D类火灾是液体和可溶化的固体物质火灾。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。

A、控制淀粉粉碎度

B、配糠量

C、配醅量

D、加水量

参考答案：C

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