2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章

发布时间：2021-10-14

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章第1章

什么是鲜啤酒?

正确答案：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )

A.过滤式咖啡机

B.全自动压力式咖啡机

C.压力式咖啡机

D.滴滤式咖啡机

正确答案：B

白酒感官不合格的产品不必进行理化检验,直接判为不合格品。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

A.滋味

B.汤色

C.香气

D.季节

正确答案：C

酒精是有效的解吸剂,树脂通过解吸后获得再生,又可使用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A、目的和内容

B、必要性和可行性

C、地点和交通

D、效果与投入

参考答案：B

《神农本草》是最早记载茶为( )的书籍。

A.食用

B.礼品

C.药用

D.聘礼

正确答案：C

按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。

A.《平炒青绿茶》

B.《杭炒青绿茶》

C.《西湖龙井》

D.《紧压茶.紧茶》

正确答案：D

酿酒用玉米必须脱胚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章第2章

“色绿、香郁,味甘,形美”是赞美( )的独特风格。

A、碧螺春

B、龙井

C、庐山云雾

D、蒙顶黄芽

参考答案：B

茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。

A.要抓住顾客的虚荣心

B.要建立起彼此信赖的关系

C.要根据顾客的消费能力推荐商品

D.要夸大商品的特性，尽可能满足顾客的需要

正确答案：B

在产茶地区的风景旅游点，提倡()，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。

A、建各具特色的茶室

B、举办展销会

C、举办旅游用品展览

D、建商品一条街

参考答案：A

如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在0℃－5℃。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

8个碳原子以上的酸类，其酸气较淡，并微有脂肪气味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香气如呼吸新鲜空气,有愉快的感觉,称之为( ).

A、鲜

B、浓

C、纯

D、粗

参考答案：A

请问先生有几位用英语最妥当的表述是( )。

A.How many,sir

B.How much, sir

C.How much, madam

D.How many, gentleman

正确答案：A

凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章第3章

但根据史料记载和实地调查,多数学者已经确认()是茶树的原产地。

A、英国

B、俄罗斯

C、澳大利亚

D、中国

参考答案：D

在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

咸丰时民间窑茶具款识印()章盛行。

A、隶书

B、篆书

C、草书

D、行书

参考答案：B

下列咖啡器具需要定期除垢的是()

A.虹吸壶

B.压渗壶

C.手冲壶

D.冰滴壶

正确答案：D

PerfectManhattan的调制方法是()

A.摇和法

B.调和法

C.冲和法

D.压缩法

正确答案：B

<茶叶卫生标准>GB9679－1988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和理化指标二个部分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香扑鼻

C.茶叶绿油润

D.茶可以解毒

正确答案：D

在进行白酒化验时,由于试剂不纯引起的误差为()

A、偶然误差

B、系统误差

C、过失误差

参考答案：B

中国()按地区名俗可分为潮汕,台湾,闽南,武夷山等四大流派.

A.花茶茶艺

B.工夫茶艺

C.擂茶茶艺

D.绿茶茶艺

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章第4章

馥郁香型的独特口味特征是:“前浓、中清、后酱”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

乌龙茶滋味以（）为好。

A.醇厚、甜鲜

B.淡、薄、苦、涩

C.酸、甜、辛、辣

D.酸、馊、霉、焦

正确答案：A

四川长嘴壶又称()。

A、冲流壶

B、远射壶

C、长流壶

D、天地壶

正确答案：C

红茶ほぃかかてしょぅか的意思是"请问您的大名".

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、（）、清言对话。

A.斗茶论水

B.评论时势

C.比斗茶器

D.琴棋书画

正确答案：D

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果,酒精与水份缔合的最佳比例为40%(W／w)或51.3%(V／v)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。

A.茶销售

B.制茶工艺

C.古茶寻根

D.茶产地

正确答案：C

同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同,人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象,谓之()。

A、中和

B、变异

C、变味

D、延迟

参考答案：C

在整个发酵过程中,醅子的酒精含量是逐渐增大的()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章第5章

品评酒时是按照“一看、二闻、三尝”的顺序。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

一般来说,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

A.铁观音

B.黄金桂

C.毛蟹

D.本山

正确答案：B

()有诗云:“戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

参考答案：A

当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的( )。

A.信息通道

B.信息发送者

C.信息接受者

D.信息

正确答案：B

单位对新职工进行三级安全生产教育培训,危险性较大的行业或岗位教育培训时间不得小于36小时。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

A.背景风味化合物

B.第三位的风味化合物

C.次要风味化合

D.主要风味化合物

正确答案：B

黄茶的冲泡器具是()。

A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

正确答案：C

B1oodyMary的装饰物是()。

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章第6章

接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

中国云南种植的咖啡豆的特点是()。

A.橡胶味

B.酸味

C.泥土味

D.青草味

正确答案：B

在饮料分类中，按其物理形态可以分为（）

A.固态饮料和液态饮料

B.碳酸饮料和软饮料

C.固态饮料和软饮料

D.酒精饮料和碳酸饮料

正确答案：A

庐山云雾属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.曲条形

D.兰花形

正确答案：D

酿酒用玉米必须脱胚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

正确答案：疏水性起泡

使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒中酸含量不当,不能导致:()

A、抑制放香性

B、味道粗糙

C、略显苦味

D、甜味

参考答案：D

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章第7章

云南省名优绿茶评比中外形占( )分。

A、50

B、40

C、30

D、20

参考答案：D

在英国Pub，lic，House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

桂林三花酒蒸饭质量要求:不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯,含水量为()%。

A、55-60

B、60-65

C、65-70

D、70-75

参考答案：B

白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是()

A、控制酒温

B、提高产量

C、提高质量

D、粮食糊化

参考答案：C

在宋代的名称叫茗粥。

A.饼茶

B.豆茶

C.擂茶

D.末茶

正确答案：C

茶艺师在接待外宾的服务中应()。

A、因人而异、看客施礼的态度

B、以“来者都是客”的真诚态度对待

C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度

参考答案：B

汤色审评，茶汤正常色应区别()

A.明亮、晦暗、混浊

B.色度、亮度、浑浊度

C.浓淡、深浅

D.金黄、橙黄、清黄

正确答案：A

在饮用水水源保护区内,禁止设置什么?()

A、防护栏

B、排污口

C、建筑物

D、告示

参考答案：B

茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香扑鼻

C.茶叶绿油润

D.茶可以解毒

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章第8章

评茶台分为干评台和湿评台。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

香江茶艺中“温润泡”又称( )。

A.第三泡

B.初泡

C.末泡

D.复泡

正确答案：B

原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()

参考答案：×

埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()

参考答案：正确

乌龙茶级别的划分,既要看鲜叶原料的( ),更注重鲜叶的品种特征。

A、嫩度

B、色泽

C、成熟度

D、茶叶多少

参考答案：C

不符合研磨机粉仓的清洁要求的是()

A.清洁时应保持电源关闭

B.用小刷清洁缝隙中的残粉

C.用洁净的抹布擦拭外观

D.不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理

正确答案：D

什么是调和茶?调和茶的原理是什么？

正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。（2）原理：①要有很重的茶味；②有一致数种性质相宜的配料；③有明确的用量；④有合理的操作程序⑤有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；⑥有可口的茶汤；⑦具有一定的环境与情趣。

进行乳酸发酵的主要微生物是()

A、霉菌

B、细菌

C、酵母菌

D、乳酸菌

答案：BD

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2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8章 第1章

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