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2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷

发布时间：2021-09-05
2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第1卷

芝麻香型酒的感官评语是：清澈(微黄)透明，芝麻香突出，幽雅香厚，甘爽谐调，尾净具有芝麻香特有风格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师在接待外宾的服务中应()。

A、因人而异、看客施礼的态度

B、以“来者都是客”的真诚态度对待

C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待

D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度

参考答案：B

通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

( )的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。

A、韩国

B、中国

C、日本

D、印度

参考答案：C

调味酒分为()。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

参考答案：ABCD

中温曲制曲的主要原料是小麦。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

加工助剂可以不进行标识。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第2卷

更换摩卡壶胶圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止压力泄露

C.防止细菌滋生

D.防止热量散失

正确答案：B

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

A.氨基酸

B.氟化物

C.茶多酚

D.叶绿素

正确答案：C

制作500ml的冰茶，置茶量约需( )。

A.4~6g

B.10~12g

C.16~18g

D.20~24g

正确答案：C

武夷岩茶的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样

A.特贡超特级

B.特贡特级

C.贡熙一级

D.贡熙二级

正确答案：C

名茶就是外形秀丽，内质优异的茶叶珍品。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第3卷

晾茬的目的是为降低酒醅温度,以便加入大曲进行糖化发酵()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

室内温度在25℃时,管道保温层温度不超过()。

A、30度

B、50度

C、70度

参考答案：B

制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。

A.茶艺馆的经营状况

B.顾客特点和季节情况

C.茶饮价格

D.茶艺师表演特长

正确答案：B

按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、( )。

A.甜食酒和配制酒

B.甜食酒和蒸馏酒

C.蒸馏酒和餐后酒

D.甜食酒和餐后酒

正确答案：D

六大茶类齐全的年代是（）。

A.汉代

B.元代

C.明代

D.清代

正确答案：D

使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。

A.4-5克

B.6-9克

C.10-13克

D.14-20克

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第4卷

四川长嘴壶又称()。

A、冲流壶

B、远射壶

C、长流壶

D、天地壶

正确答案：C

利用酸碱中和的原理,以氢氧化钠标准溶液直接滴定白酒样品中的总酯,以酚酞为指示剂指示滴定终点,由所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算白酒中总酯的含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。

A.大型展销会

B.宣传性展销会

C.专题性展销会

D.巡回展销会

正确答案：C

云南緊压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和( )。

A、七子饼茶

B、沱茶

C、普洱型紧压茶

D、方茶

参考答案：C

酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于()mg/L时，应禁止作为酿造水。

正确答案：0.1

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第5卷

顾渚紫笋主销()

A.港、澳、东南亚地区和国家

B.外销日本

C.京、沪

D.京、津、穗

正确答案：C

酒类专用活性炭有何作用()

A、脱色

B、低度白酒除浊

C、加速白酒老熟陈化

D、去除净化

参考答案：ABCD

在相同PH值条件下,酸的呈味强度顺序为:()

A、甲酸>乙酸>乳酸>草酸

B、甲酸>乳酸>乙酸>草酸

C、乙酸>甲酸>乳酸>草酸

D、乙酸>甲酸>草酸>乳酸

参考答案：C

白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根霉、酵母和细菌。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

闪点越低的液体,火灾危险性就越小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第6卷

通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A.250G

B.300G

C.350G

D.450G

正确答案：A

浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型,因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要素不同,但是其风格特征没有差异。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

DripCoffee-maker的中文译名是()

A.过滤器

B.滴滤式咖啡壶

C.比利时壶

D.热水器

正确答案：B

全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酸味感的味觉神经分布在()部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

参考答案：C

白酒产品不允许存在沉淀物或悬浮物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第7卷

以下哪一项最适合用来描述黑葡萄成熟时所会出现的改变?()

A.颜色从紫红色变成深绿色，酸度降低

B.糖分会增加，草本植物味道变得明显

C.颜色从深绿色变成紫红色，酸度增加

D.糖分会增加，味道从新鲜水果变为煮熟水果味

答案：D

茶树扦插繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。()

参考答案：错误

判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。

A.色泽、香气一致

B.色泽、大小、长短都要一致

C.大小匀整、香气浓郁

D.滋味、香气一致

正确答案：B

卫生要求GB2757规定甲醇、氰化物指标按60%酒精度折算。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。

A.非自然

B.自然

C.逻辑

D.非逻辑

正确答案：A

味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些()，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A.小叶种红茶

B.大叶种红茶

C.名优红茶

D.进口红茶

正确答案：C

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。

A.心理交往

B.直接交往

C.服务

D.茶文化交流

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第8卷

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。
(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。
品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。

吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

以下物质能作为基准物质的是()。

A、优质纯的NaOH

B、100℃干燥过的CaO

C、光谱纯的CO2O3

D、99.99%纯锌

参考答案：D

食品生产所使用的设备、工器具的材质应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

出口的食品应当经出入境检验检疫机构(),海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后

B、监督、抽检

C、备案后

D、注册后

参考答案：B

石亭绿以“三绿、三香”著称，其香气带（）。

A.杏仁香、绿豆香、兰花香；

B.栀子香、桂花香、岩韵；

C.兰花香、花果香、月季香；

D.栗香、青香、海藻香。

正确答案：A

眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷 第9卷

老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。

A.发酵池发酵

B.去除果肉

C.冲洗

D.暴晒后放入水槽

正确答案：D

泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：C

次酒经过长时间贮存，酒质会变好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50-60

正确答案：A

对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好酒与差酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

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