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酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7辑

发布时间：2021-10-16
酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7辑

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7辑 第1辑

在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为( )

A.NO.1

B.NO.2

C.NO.3

D.NO.4

正确答案：B

高粱淀粉含量最低要达到()

A、70%

B、65%

C、60%

D、55%

参考答案：C

酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。

A.倒茶汤

B.观汤色

C.探热度

D.品饮

正确答案：D

“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：

A.伏特加酒

B.朗姆酒

C.白兰地酒

D.金酒

正确答案：D

绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案：B

精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).

A、91分~100分

B、81分~90分

C、71分~80分

D、101分~110分

参考答案：D

浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒中酸过量会抑制酒的放香性,但不会改变酒的味道。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7辑 第2辑

在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到( )、培养顾客的兴趣、增强顾客的购买欲、争取达成交易。

A.热情

B.主动

C.礼貌

D.引起顾客的注意

正确答案：D

曲药中淀粉酶、蛋白酶活力高低受两个因素影响，一是原料，二是微生物种类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列哪种咖啡的采收法效率最快( )

A.机器采收

B.搓枝法

C.摇树法

D.人工采收法

正确答案：A

运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。

A.茶芽的欣赏

B.汤色的欣赏

C.滋味的品赏

D.香气的欣赏

正确答案：A

茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.取茶渣

B.均匀茶汤浓度

C.盛取干茶

D.清洁茶具

正确答案：C

“色绿、香郁,味甘,形美”是赞美( )的独特风格。

A、碧螺春

B、龙井

C、庐山云雾

D、蒙顶黄芽

参考答案：B

潮汕工夫茶必备的“四宝”是“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列()是全自动压力式咖啡机的正确英文译名。

A.Icemachine

B.Fully Automatic Espresso Machine

C.Refrigerator

D.Waterdispenser

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7辑 第3辑

测量酒精度时,要进行温度校正。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

国内商品茶标准可分为四大类,如企业标准(QB);除此之外下列()不属于该分类。

A、国家标准

B、行业标准

C、出口商品茶标准

D、地方标准

正确答案：C

大麦的酚类物质主要存在于()和糊粉层中。

正确答案：谷皮

茶汤色泽与水质密切相关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于二年。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在审评茶汤滋味时,毛峰茶以鲜醇,炒青以浓爽,红碎茶则以浓强,鲜为优。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在具体推介茶艺商品、茶艺服务时,应注意做好“四先四后”:先易后难、先简后繁、先急后缓,()。

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后价格

正确答案：A

抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不理贮藏。

A.2—5%

B.7%

C.9%

D.12%

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7辑 第4辑

台湾“吃茶流”茶艺程序中，为了使茶壶的温度里应外合，，需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为( )。

A.温壶

B.烫壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：D

使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 ( Crema ) 很薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()味是由于口腔黏膜蛋白质凝固而引起的收敛感觉。

正确答案：涩

评茶盘一般应涂成无反射光的( )色。

A、黑

B、乳白

C、绿

D、黄

参考答案：

品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。

A.品香审韵

B.烘茶冲点

C.摇壶低斟

D.刮顶淋眉

正确答案：A

()是凤型酒第一次出酒的过程。

A、立窖

B、圆窖

C、顶窖

D、破窖

参考答案：D

针形名优绿茶的代表是()。

A、黄山毛峰

B、信阳毛尖

C、碧螺春

D、雨花茶

参考答案：D

在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

参考答案：A

唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7辑 第5辑

（）在国际市场被誉为 香槟乌龙。

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

祁红的外形条索( )。

A.肥壮重实

B.肥壮卷曲

C.细紧卷曲

D.细紧挺秀

正确答案：D

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A.西湖龙井

B.乌龙茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

正确答案：B

香花按生物学特点分为木本和( )两大类。

A、珠兰

B、草本

C、桂花

D、茉莉

参考答案：B

传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

为了充分利用双轮底醅,提高名优酒比率,各厂创造出不同的蒸馏方法,具体有哪几种?

答案：具体有以下几种：
1)、单独蒸馏   
2)、薄层串蒸   
3)、混合蒸馏
4)、一般曲酒串蒸 
5)、与酒精串蒸。 

在茶文化专项旅游项目中,游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶、纳西族的()。

A、盐巴族

B、虫茶

C、龙虎斗

D、奶茶

正确答案：C

按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。

A.大型展销会

B.宣传性展销会

C.专题性展销会

D.巡回展销会

正确答案：C

中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7辑 第6辑

酒水成本控制包括( )等环节的控制。

A.酒水采购

B.验收

C.贮存

D.发放

E.销售

正确答案：ABCDE

四川长嘴壶又称()。

A、冲流壶

B、远射壶

C、长流壶

D、天地壶

正确答案：C

葡萄酒在大罐(桶)中陈酿形成了它们特有的风味，并获得了澄清与稳定;在瓶中陈酿产生醇香并使酒达到最后成熟度。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香气审评，纯正香气应注意区别( )。

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春季、夏暑茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香、附加香。

正确答案：D

演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A.茶船

B.茶荷

C.茶托

D.茶盅

正确答案：B

黄水中所含的微生物以细菌为主,其中()占相当的数量。

A、丁酸菌

B、己酸菌

C、枯草杆菌

D、乳酸菌

参考答案：ABD

产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Hine

B.Dask

C.Advocat

D.Dunhill

正确答案：C

美拉德反应最佳pH条件为()。

A、5.0~8.0

B、2.0~4.0

C、7.0~9.0

D、9.0~10.0

参考答案：A

污染物限量应符合()。

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7辑 第7辑

食品安全是对最终产品而言,而食品卫生是食品安全的一部分,是对食品的生产过程而言。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒勾兑成功之后,仍需储存放置7－15天。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

波特酒(Port)的产地是：

A.西班牙

B.葡萄牙

C.意大利

D.波兰

正确答案：B

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

劳资关系发生纠纷时,以下程序正确的()①申请调解②申请仲裁③提起诉讼。

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

正确答案：A

先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。

A、三花

B、玉冰烧

C、四特

D、白云边

参考答案：A

印度和尼泊尔主要出产红茶。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

违反食品安全法规定,在广告中对食品质量作虚假宣传,欺骗消费者,依照广告法规定给予处罚。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

参考答案：C

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