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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷

发布时间：2021-09-13
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第1卷

巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。

A.雨季

B.旱季

C.夏季

D.春季

正确答案：B

糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()

A、质量浓度

B、体积分数

C、质量分数

D、物质的量浓度

参考答案：C

卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

碧螺春是( )名优绿茶的代表。

A.扁平形

B.卷曲形

C.雀舌形

D.兰花形

正确答案：B

茶叶中主要药用成分有碳水化合物、脂肪、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为节约滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可连成一条直线进行滴定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒中醇类的甜度比较()<()<()<()。

A、丁四醇

B、乙二醇

C、丙三醇

D、乙醇

参考答案：DBCA

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第2卷

岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。

A.鲜味；

B.苦味；

C.咸味；

D.酸味。

正确答案：B

在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。

A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力

B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力

C.女职工在孕期、产期内

D.用人单位被撤销

正确答案：D

下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。

A.色泽较浅

B.泡沫好

C.酒花香味浓郁突出

D.苦味轻。

正确答案：D

可分为面罐茶和油炒茶两种。

A.罐罐茶

B.八宝茶

C.五福茶

D.三道茶

正确答案：A

罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。

A、维修申请

B、消防设施申请

C、动工申请

D、动火审批手续

参考答案：D

麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列不属于服务语言要求的是( )

A.大声说话

B.礼貌用语

C.使用普通话

D.注意语调

正确答案：A

外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶（）级。

A.三级

B.四级

C.五级

D.不列级级

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第3卷

适制白茶的品种，要求单芽长，芽叶的茸毛()

A.少

B.多而密

C.中等

D.无要求

正确答案：B

（）名茶极品称为 齐山名片。

A.安吉白片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

正确答案：C

利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

正确答案：D

在英国Pub，lic，House一词是正式用语，口语上帝用Pub代替。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、______ 、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壶(杯)

B.温壶(杯)

C.侯水

D.赏茶

正确答案：B

()是一个人在待人接物时的外在表现,这种表现是通过仪表、仪容、仪态及语言和动作来体现的。

A、礼貌

B、礼节

C、行为

D、以上都不对

参考答案：A

劳动者在试用期内提前( )通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天

B.一周

C.一个月

D.一天

正确答案：A

发芽过程中，α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

安放仪器的房间应符合该仪器的要求,以确保仪器的精度及使用寿命。做好仪器室的防震、防尘、防腐蚀工作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第4卷

陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

如果是腿部丰满或穿长裤的茶艺服务人员,要使小腿部分看起来略显修长,坐时要将膝盖与脚间的距离尽量拉远,线条看起来会优美些。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“请您在这签字好吗”用英语表述最恰当的是( )。

A.Sign your name here.

B.Put your name here.

C.Would you please sign your name here

D.Would you please write your name here

正确答案：C

西湖龙井茶属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.晒青

正确答案：C

从1979年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行文字理论考试。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒龄的定义:生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

台湾“吃茶流”的茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。

A.大壶

B.小壶

C.玻璃杯

D.盖杯

正确答案：B

差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第5卷

茶叶花杂的原因为（）

A.精制茶大小或长短不一

B.上中下三段茶比例不当

C.色泽杂乱净度较差花杂

D.制作过程火温过高

正确答案：B

白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。

A、水泥池

B、不锈钢罐

C、陶坛

D、橡木桶

参考答案：C

下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是()

A.打开包装试做一杯咖啡

B.制作一杯给客人试喝

C.检查包装袋上的生产商名称

D.检查咖啡豆的大小和形状

正确答案：A

为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。

A.5:1

B.4:1

C.3:1

D.2:1

正确答案：B

咖啡粉的包装可以是真空包装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。

A、香气

B、滋味

C、汤色

D、叶底

参考答案：C

发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。

A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：DA

下列（）有碍于评茶的准确性

A.嗜烟酒

B.嗜茶

C.爱好书画

D.爱好体育运动

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第6卷

鲜叶采摘与茶叶品质的关系( ).

A、不大

B、十分密切

C、有关系

参考答案：B

酒库用电设备应达到()级防爆要求。

A、A

B、C

C、E

D、D

参考答案：C

夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师在接待外宾时，应从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B.GB5749-85《生活用水卫生标准》

C.GB9697,88《茶叶卫生标准》

D.GB7718,94《食品标签通用标准》

正确答案：B

下列( )与作为评茶员的条件无关。

A.嗅觉神经

B.色盲

C.慢性传染病

D.容貌端庄。

正确答案：D

“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( )必备的“四宝”。

A.四川盖碗茶

B.蒙古奶茶

C.潮汕工夫茶

D.云南三道茶

正确答案：C

市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()

A、质量浓度

B、体积分数

C、质量分数

D、物质的量浓度

参考答案：C

液态法白酒实行的国家标准为GB／T20822－2007。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第7卷

食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

次酒经长期储存,酒质会变好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

平绿 投茶宜用（）方式。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案：C

企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定,验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性,检查安全生产工作目标、指标的完成情况。

A、每月至少一次

B、每年至少一次

C、每季度至少一次

D、每半年至少一次

参考答案：B

交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。

A、应变能力

B、技术能力

C、知识结构

D、视野大小

正确答案：A

新酒在较长的贮存过程中,一些随蒸馏而来的低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,这就是通常所说的白酒老熟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶“失风”是因为茶叶具有( )。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光化反应。

正确答案：C

下列不属于生产安全基本原则的是()

A、“管生产必须管安全”的原则

B、“安全具有否决权”的原则

C、“三同时”原则和“四同时”原则

D、“四不放过”原则和“三个同步”原则

参考答案：C

冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第8卷

()是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。

A、竹筒茶

B、罐罐茶

C、酥油茶

D、打油茶

参考答案：C

法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶叶中的咖啡碱不具有()作用。

A.兴奋

B.利尿

C.调节体温

D.抗衰老

正确答案：D

酿酒原料为什么要粉碎?

答案：酿制浓香型大曲酒的原料，必须粉碎，以使其在蒸煮时容易糊化，并增加粮粉与酶的接触面，给糖化发酵创造良好条件。 

酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题9卷 第9卷

冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、125℃

参考答案：C

常用拼配咖啡的主要成分为()咖啡豆。

A.哥斯达黎加

B.肯尼亚

C.哥伦比亚

D.科纳

正确答案：C

岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乙醇和水能够以任意比例互溶,这说明乙醇在水中是强电解质溶液。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。

A.雨茶一级；

B.雨茶二级；

C.秀眉特级；

D.秀眉一级。

正确答案：C

当今的()泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

A、清饮

B、调饮

C、混饮

D、以上都不对

参考答案：B

碧螺春属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：C

在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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