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2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节

发布时间：2021-08-12
2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第1节

冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。

A.乳香

B.蜜香

C.焦香

D.毫香

正确答案：A

当酒液进入口腔时,最先感知到甜味的部位是()

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根答

参考答案：A

()类火灾是指金属类火灾,通常使用干砂、化石粉、石粉、铸铁粉等灭火。

A、B

B、C

C、D

D、A

参考答案：C

汤色审评，主要从()三方面评比。

A.正常色、劣变公、陈变色

B.色度、亮度、浑浊度;

C.明度、晦度、浑浊度

D.金黄、橙黄、清黄。

正确答案：B

啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中()约占糖类物质的45～50%。

正确答案：麦芽糖

碧螺春茶的外形特征要求是条索纤细,卷曲似螺,毛毫披满全身。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第2节

桃江擂茶的主要原料是( )等。

A.花生、生米、绿豆、茶叶

B.花生、芝麻、绿豆、茶叶

C.花生、玉米、绿豆、茶叶

D.花生、生姜、绿豆、茶叶

正确答案：B

带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。

A.色泽、香气一致

B.色泽、大小、长短都要一致

C.大小匀整、香气浓郁

D.滋味、香气一致

正确答案：B

茶艺表演中挂画,插花,焚香,点茶统称为().

A.茶艺背景

B.茶境

C.四艺

D.四绝

正确答案：C

山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲

B、以小麦、大豆为原料的中文曲

C、以大麦、豌豆为原料的低温曲

D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

参考答案：C

用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。

A、豆子茶

B、薄荷茶

C、葱头茶

D、姜盐茶

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第3节

（）在国际市场上被誉为“香槟”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木珊铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

用酸度计测定PH值时,应用()校准仪器。

A、标准酸溶液

B、标准缓冲溶液

C、标准离子溶液

D、标准碱溶液

参考答案：B

不属于酒吧常见冰镇饮料的是:

A.利口酒

B.啤酒

C.碳酸类饮料

D.白葡萄酒

正确答案：A

对样品进行理化检验时,采集样品必须有()

A、随机性

B、适时性

C、代表性

D、典型性

参考答案：C

普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看,()不是生茶叶底会出现的特征。

A、黄绿色

B、有弹性

C、暗绿色

D、红棕色

答案：D

白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第4节

啤酒生产中使用辅料的意义?

正确答案：(1)降低啤酒生产成本，辅料价格比麦芽低，而浸出率比麦芽高。　　(2)可降低麦芽总氮和高分子氮(大多数辅料可溶性氮较低)，提高啤酒的非生物稳定性。　　(3)调整麦汁组成，可改善啤酒的某些特性。如使用小麦为辅料，含有丰富的糖蛋白，可提高啤酒的泡沫性能;使用蔗糖或糖浆为辅料，可提高麦汁浓度，提高啤酒发酵度。

麦粒的胚部是生长器官，（）是供胚生长的贮藏物质，（）则是产生各种水解酶的主要部位。

正确答案：胚乳、糊粉层

啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数)，过高或过低都不好。

正确答案：0.35～0.65

白酒中总酯的测定方法一般有()

A、中和滴定法

B、NaOH标准溶液反滴定法

C、电位滴定法

D、称量法

参考答案：ABC

劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利，取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

花茶用乌龙茶为茶坯的适用( )窨制。

A、茉莉花

B、玫瑰花

C、桂花

D、白兰花

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第5节

以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为()

A、桂林三花酒

B、黄鹤楼

C、玉冰烧

D、白云边

参考答案：AC

品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

C、冰乙酸

D、杂醇油

参考答案：B

绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

食用酒精等级越高,其中含有的有害物质越少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶感官审评室应建立在地势千燥,环境清静、( )向无高层建筑及杂物阻挡,无反射光,周围无异气污染的地区。

A、北

B、南

C、西

D、东

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第6节

品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。

A.煮水候汤

B.品香审韵

C.烘茶冲点

D.尽杯谢茶

正确答案：B

贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()

参考答案：错误

下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()

A.应定期去除手冲壶内的水垢

B.使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗

C.手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭

D.手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒

正确答案：D

在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

参考答案：A

白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。

A、70度

B、60度

C、50度

D、40度

参考答案：D

安溪铁观音外形是条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。()色泽砂绿,鲜润,红点明。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第7节

绿毛茶品质评定干着外形条索、整碎、色泽、( )四项因子。

A、净度

B、嫩度

C、色度

D、深浅度

参考答案：A

名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A.10-20秒钟

B.3-5分钟

C.2-3分钟

D.1-2分钟

正确答案：B

以下属于水果蒸馏酒的酒类是：

A.威士忌

B.伏特加

C.白兰地酒

D.特其拉

正确答案：C

根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶号“41022”代表（）绿茶贸易标准样。

A.特珍特级；

B.特珍一级；

C.特珍二级；

D.珍眉一级。

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第8节

夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（ ）程序。

A.烫杯

B.烘茶

C.候汤

D.品茶

正确答案：D

在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指( )。

A.看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好

B.看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好

C.看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好

D.看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐

正确答案：D

酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

DryMartini的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第9节

19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香花按生物学特点分为木本和( )两大类。

A、珠兰

B、草本

C、桂花

D、茉莉

参考答案：B

茶海是用来()。

A.储放茶渣

B.盛取干茶

C.放置茶杯

D.均匀茶汤浓度

正确答案：D

鉴赏茶叶,首重风韵。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

灌木型茶树的基本特征是( )。

A.叶小而稀，分枝稀，树冠大

B.叶大而稀，分枝稀，树冠小

C.没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

D.没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

正确答案：D

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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