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酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑

发布时间：2021-10-04
酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑

酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第1辑

阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

正确答案：D

茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“主人翁”

B.“民间外交官”

C.“外交官”

D.“中国茶艺师”

正确答案：B

液态法白酒实行的国家标准为GB／T20822－2007。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法

A.询问法

B.观察法

C.试销

D.资料分析法

正确答案：A

乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

正确答案：C

原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。

A.10

B.20

C.40

D.60

正确答案：C

()部门对评审定级进行监督管理。

A、安全生产监督管理

B、企业管理

C、政府职能部门

参考答案：A

当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

正确答案：D

夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦涩。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第2辑

明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。

A、四专家

B、四名家

C、四妙手

D、四大家

参考答案：B

随机找一些消费者，依照自己的喜好对3～4个样品进行排序，称为偏爱性调查测试。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

交谈是人的知识、阅历、才智、教养和( )的综合体现。

A、应变能力

B、技术能力

C、知识结构

D、视野大小

正确答案：A

制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

毛茶精制概括说有整饰形状等( )目的。

A、三个

B、四个

C、五个

D、六个

参考答案：B

下列哪种咖啡的采收法效率最快( )

A.机器采收

B.搓枝法

C.摇树法

D.人工采收法

正确答案：A

使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶汤滋味越浓的茶是好茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第3辑

按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。

A.发酵池发酵

B.去除果肉

C.冲洗

D.暴晒后放入水槽

正确答案：D

()的品质特点是:颗粒紧实匀齐,色泽棕红,滋味鲜爽,汤色红亮,叶底红艳、细匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：D

狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。

A.带金属味

B.汤色加深

C.香气变淡

D.汤味变涩

正确答案：C

白酒香型的检验方法是理化检验。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

所有的酒都是贮存的时间越长越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

优质茶一定都是名茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为( )。

A.针形茶

B.紧压茶

C.沱茶

D.碎茶

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第4辑

茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。

A、富含各种营养

B、含有丰富的维生素和矿物质

参考答案：B

江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。

A.含泥砂少

B.含污染物少

C.含矿物质少

D.含氧气较多

正确答案：B

马来西亚传统喝的是()，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。

A、糖茶

B、白茶

C、泡沫红茶

D、拉茶

参考答案：D

关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A.①③④②⑤

B.③①④②⑤

C.①③④⑤②

D.③①④⑤②

正确答案：A

一般而言，茶叶以新鲜为好，但()却有越陈越香的特点

A、白茶

B、绿茶

C、普洱茶

D、黄茶

参考答案：C

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。

正确答案：粉碎度

卫生要求GB2757规定甲醇、氰化物指标按60%酒精度折算。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：D

人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第5辑

当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。

A.促进茶香散发

B.抑制茶香散发

C.动作美观

D.保护茶壶

正确答案：A

爆炸危险场所(如酒库)的通风设施应处于良好运行状态,并定期检测。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

用盖碗冲泡绿茶时,应在冲入开水后,迅速将盖碗盖严。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

红茶ほぃかかてしょぅか 的意思是"请问您的大名".

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

最早开始烘焙及研磨咖啡豆的民族是( )

A.埃塞俄比亚

B.阿拉伯人

C.印度尼西亚人

D.中国人

正确答案：B

在开始展销会的会务工作时,要考虑场所的选择,下面不属于其选择时考虑的因素的是()。

A、辅助设施是否容易配备和安置

B、展销会费用

C、方便参观者

D、交通便利、容易寻找

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第6辑

下列哪种咖啡的采收法效率最快( )

A.机器采收

B.搓枝法

C.摇树法

D.人工采收法

正确答案：A

唐代中叶( )撰写"百丈清规",将茶融入禅宗礼法.

A.荣西禅师

B.皎然

C.百丈怀海禅师

D.隐元禅师

正确答案：C

味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.江水

B.泉水

C.河水

D.溪水

正确答案：A

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A.汉族

B.苗族

C.白族

D.侗族

正确答案：A

お待こせしましこ的意思是( ).

A.请问您的大名

B.让您久等了

C.请别挂电话

D.抱歉

正确答案：B

防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第7辑

台湾“吃茶流”茶艺程序中，为了使茶壶的温度里应外合，，需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为( )。

A.温壶

B.烫壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：D

体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。

A.非自然

B.自然

C.逻辑

D.非逻辑

正确答案：A

凤香型白酒每一个生产年度要经历()个不同的生产阶段。

A、10

B、6

C、8

D、5

参考答案：B

“居士”是属于佛教的称谓。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

欲使准确度高,首先必须精密度也要高,但精密度高并不说明其准确度也。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10—200mg／L。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、玉绿茶

B、普洱茶

C、碧螺春

D、龙井茶

参考答案：B

圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?

正确答案：(1)麦汁组成：麦汁中含α-氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。因此在糖化过程中　　应适当控制辅料比，选择适当的蛋白分解温度和蛋白分解时间，以保证麦汁中合适的α-氨基氮含量。　　(2)酵母接种量大，增殖倍数低，有利于减少高级醇的形成。生产中控制酵母的增殖倍数在3～4倍为好。　　(3)通风量：增加冷麦汁通风量或在发酵过程中通风，会产生多量的高级醇。因此，采用多批糖化麦汁满罐的大罐发酵，后几批麦汁应少通风。　　(4)发酵温度：主发酵温度高，高级醇形成量多;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大，但对　　双乙酰还原十分有利。　　(5)加压发酵：发酵过程中压力高，抑制酵母的繁殖，有利于降低高级醇的含量。

酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第8辑

冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

A、藏族

B、维吾尔族

C、苗族

D、蒙古族

参考答案：D

制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.

A.紫砂壶

B.保温壶

C.冰块缸

D.咖啡壶

正确答案：C

根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。

A.利于香气和滋味的挥发

B.抑制香气的溢出

C.润壶

D.降低温度

正确答案：A

两管道在对口焊接时,焊接坡口角度应为()。

A、30度

B、45度

C、60度

参考答案：A

文人茶艺活动的主要内容有()。

A、斗茶、评水、赏器

B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

C、点茶、品茶、斗茶

D、只谈与茶有关的事

参考答案：B

在争取顾客时,茶艺服务人员必须做到观察入微,反应敏捷。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。

A.要建立起彼此信赖的关系

B.要使顾客自然而然地决断

C.要与顾客建立和谐的关系

D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员预测试题9辑 第9辑

()是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A、苯甲醛

B、对氨基苯甲酸

C、生物素

D、苯甲醇

参考答案：BC

曲虫危害生产及生活环境,尤其在每年()月份为高峰期。

A、3~5

B、5~7

C、7~9

D、9~11

参考答案：C

随着存放时间的延长,酒中酸增加越多,酸的增加来源于酯的水解。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()稍有不慎就有可能使氢键缔合受到破坏,使催陈效果向着与预期相反的方向发展,口感变得更为暴烈。

A、物理催陈法

B、化学催陈法

C、活性碳催陈法

参考答案：A

品评在任何环境都可以进行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。

A、缩短

B、延长

C、与流酒温度无关

参考答案：A

()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案：D

评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

参考答案：C

安溪铁观音是地名加茶树的植物学名称,这类茶名可以马上知道该茶的品种和产地。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

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