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21年酒饮料精制茶制造人员试题9节

发布时间：2021-10-02
21年酒饮料精制茶制造人员试题9节

21年酒饮料精制茶制造人员试题9节 第1节

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香

B.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香

C.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

D.红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香

正确答案：D

冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以( )为宜.

A.50℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

正确答案：C

下列茶叶外形为圆形的是（）。

A.都匀毛尖

B.涌溪火青

C.南京雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：B

黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A、酯类

B、醛类

C、有机酸

D、醇类

参考答案：C

()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响。

A、乙醇

B、高级醇

C、甲醇

D、2,3-丁二醇

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员试题9节 第2节

窖泥臭如何防治?

答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：     
1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例    
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃    
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)    
4)、和泥要匀    
5)、加强池口卫生管理。

全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一。

A、米香型

B、豉香型

C、特型

D、兼香型

参考答案：ABC

开展道德评价时,自我批评对提高道德品质修养最重要。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

化学试剂标准滴定溶液的制备标准是()。

A、GB/T602-2002

B、GB/T603-2002

C、GB/T601-2002

D、GB/T604-2002

参考答案：C

无醇啤酒为酒精含量≤()，原浓≥()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

正确答案：0.5%vol、3°P

21年酒饮料精制茶制造人员试题9节 第3节

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

制作蒙古族咸奶茶一般采用( )。

A.青砖茶

B.龙井茶

C.白牡丹

D.乌龙茶

正确答案：A

配置好的盐酸溶液应贮存于白色橡皮塞试剂瓶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

咖啡树的花是()

A.红色的

B.粉色的

C.白色的

D.黄色的

正确答案：C

将茶叶、生姜、生米仁等作为原料的茶是______

A.酥油茶

B.香茶

C.擂茶

D.三道茶

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题9节 第4节

主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸>己酸>乳酸>丁酸。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

正确答案：0.6%vol、2.5%vol

圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员试题9节 第5节

唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。()

参考答案：错误

拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()是BalancingSyphon的中文译名。

A.法压壶

B.平衡式虹吸壶

C.加热器

D.摩卡壶

正确答案：B

咖啡师工作时可以随意着装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶( )为宜.

A.10~20m l

B.30~40ml

C.50~60ml

D.70~80ml

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员试题9节 第6节

在茶文化旅游开发中,宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅茶楼,木房茶屋等,典雅素朴,别具风韵。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为()。

A、外销茶、内销茶

B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C、外销茶、内销茶、边销茶

D、外销茶、边销茶和侨销茶

参考答案：B

文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋,( ),清言对话.

A.斗茶论水

B.比斗茶器

C.琴棋书画

D.评论时势

正确答案：C

有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。

A、已酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

参考答案：C

调饮红茶根据调料的不同主要有牛奶红茶、柠檬红茶、( )、白兰地红茶等。

A.菊花红茶

B.薄荷红茶

C.蜂蜜红茶

D.茉莉红茶

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题9节 第7节

真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()

参考答案：正确

感官审评决定茶叶的等级和品质,是检验的基本项目。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

姜盐豆子茶如单以( )加茶叶冲泡，称为“豆子茶”

A.青豆

B.豌豆

C.黄豆

D.红豆

正确答案：C

品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()人传统喝的是"拉茶",其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.

A.美国

B.新加坡

C.马来西亚

D.荷兰

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题9节 第8节

宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅。以“天人合一”“茶禅一味”为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。

A.手搓加工

B.干法加工

C.湿法加工

D.半干法加工

正确答案：A

何谓夹泥发酵?

答案：在入窖粮糟中每甑或间隔以适当的方式铺设一定厚度的人工培养优质窖泥，增加窖泥与酒醅的接触面积，使己酸乙酯产量增加，酒质更佳。 

标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过( )。

A.7.0%

B.7.5%

C.8.0%

D.9.0%

正确答案：D

“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员试题9节 第9节

武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A、细紧重实

B、肥壮卷曲

C、肥壮紧结

D、紧结卷曲

参考答案：C

国家茶叶标准有强制性标准和()之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

正确答案：D

“短饮类”鸡尾酒的基本特征是：

A.多用果汁等为配料

B.酒精含量相对较低

C.口味浓重

D.口味较温和

正确答案：C

虹吸壶制作咖啡与()制作咖啡所应用的物理原理相同。

A.平衡式虹吸壶

B.细度

C.土耳其壶

D.法兰绒

正确答案：A

桃江擂茶的主要原料是( )等。

A.花生、生米、绿豆、茶叶

B.花生、芝麻、绿豆、茶叶

C.花生、玉米、绿豆、茶叶

D.花生、生姜、绿豆、茶叶

正确答案：B

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