21年酒饮料精制茶制造人员考试答案9卷

服务过程中，语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。

此题为判断题(对，错)。

A、减少劳资冲突

B、提升用工效率

C、增加员工福祉

D、提高组织绩效直至增进社会和谐

此题为判断题(对，错)。

根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为（）分

A.101以上

B.91-100

C.81-90

D.71-80

武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。

A、细紧重实

B、肥壮卷曲

C、肥壮紧结

D、紧结卷曲

A、清饮法

B、调饮法

C、快速饮法

D、冷饮法

差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

此题为判断题(对，错)。

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上，必须在饭后饮( )。

A.红茶

B.花茶

C.三道茶

D.送客茶

茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。

A.10—18

B.18—25

C.25—30

D.30—35

压力式咖啡机反冲洗的作用是()

A.冲洗蒸汽喷头

B.冲洗温杯托盘

C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D.去除冲泡头的残渣油垢

世界上第一部茶书的书名是()。

A.《补茶经》

B.《续茶谱》

C.《茶经》

D.《茶录》

乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

此题为判断题(对，错)。

浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。

A.5～8°dH

B.8～12°dH

C.-5～0°dH

D.0～5°dH

大小香槟区是法国（ ）最著名的葡萄产区。

A.香槟地区

B.干邑地区

C.波尔多地区

D.勃良地地区

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A、糖化发酵剂

B、生香剂

C、投粮作用

D、疏松剂

每次尝味，较合适的时间为（）。

A.2min

B.2—3min

C.5min

D.10min

尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

A、发挥主观能动性

B、表现自已

C、表达个人愿望

D、推销产品

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

可分为面罐茶和油炒茶两种。

A.三清茶

B.八宝茶

C.罐罐茶

D.六合茶

雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。()

由于季节的变化,人类的饮茶调配也需要相应的调整,一般( ).

A.春,夏饮绿茶,秋季饮花茶,冬季饮乌龙茶

B.春季饮绿茶,夏季饮乌龙,秋,冬饮红茶

C.春季饮新茶,夏季饮春茶,秋,冬饮秋茶

D.春,夏饮绿茶,秋季饮菊花茶,冬季饮红茶

要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素.

A.7

B.6

C.5

D.3

在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。

A.盖托

B.茶船

C.品茗杯

D.随手泡

在茶庄实行柜台服务的场所，当有三位茶艺师时应( )。

A.一起站在柜台的中间

B.间距相同地站成一条直线

C.一人站着待机，其他两人可以坐下休息

D.站立在柜台两侧的位置

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原矿

茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因( )

A.茶坯堆积过久，发酵过度

B.杀青叶温度过低

C.初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D.鲜叶堆积过久，堆温过高

A、意外伤害风险

B、疾病风险

C、工伤风险

D、老年风险

桃江擂茶的主要原料是( )等。

A.花生、生米、绿豆、茶叶

B.花生、芝麻、绿豆、茶叶

C.花生、玉米、绿豆、茶叶

D.花生、生姜、绿豆、茶叶

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。

此题为判断题(对，错)。

A、以体积分数表示酒度

B、以质量分数表示酒度

C、以密度表示酒度

D、标准酒度

茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。()

调酒师的专业知识包括( )

A.酒品知识

B.原料贮存保管

C.设备和用具的使用

D.营养卫生

()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。

A、毛峰

B、翠玉

C、碧螺春

D、西湖龙井

禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。

A、以茶为生

B、以茶解渴

C、以茶待客

D、以茶消暑

吧匙的英文名称是()。

A.Cupmachine

B.Aushingcase

C.BarSpoon

D.Towl

爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

此题为判断题(对，错)。

茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()和()。

马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

下列对顾客接待概念的描述中，( )是不全面的。

A.是一门精深的接待服务销售融为一体的艺术

B.是指茶艺师代表所在单位,向服务对象提供服务、出售商品的过程

C.对宾客进行茶艺表演过程中的服务

D.是从迎宾到送客过程中的接待服务

此题为判断题(对，错)。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

A、迎宾

B、送客

C、泡茶

D、介绍茶肴

糖醛在酱香型酒中含量最高。

此题为判断题(对，错)。

生啤酒巴氏杀菌时，把（）℃经过（）所引起的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位。

需要客人等待时，规范的服务用语是()

A.请等待

B.请稍等

C.等一下

D.座位已满，请在门口等待

审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。()

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

此题为判断题(对，错)。

在自然光充足情况下，评茶较为准确，因此干评台应()

A.直射光照射得到的地方

B.南向窗下

C.北向窗下

D.西照窗下