酒饮料精制茶制造人员历年真题9节

在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣( )、争取达成交易。

A.介绍商品的特点

B.介绍优点避开缺点

C.增强顾客的购买欲

D.一成不变地按规范程序介绍商品

台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。

A.保持茶壶温度

B.抑制茶香散发

C.动作美观

D.清洗茶壶

在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( )。

A.询问之声

B.问侯之声

C.接待三声

D.服务之声

甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

来样标签上标明K110，问此茶样是（）。

A.铁观音

B.色种

C.黄金桂

D.观音细茶

A、规范

B、规程

C、标准

D、技术

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

此题为判断题(对，错)。

小乔木型茶树的基本特征是（）。

A.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B.在树冠幅度和分支部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C.在树高和分支部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D.在树高和分支部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

A、乙酸

B、己酸

C、丁酸

D、乳酸

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.石英水壶

B.陶制水壶

C.酒精炉

D.瓷制水壶

此题为判断题(对，错)。

茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A.“主人翁”

B.“民间外交官”

C.“外交官”

D.“中国茶艺师”

阿拉比卡种的咖啡豆占世界总产量的( )

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

茶叶中的多酚类物质主要是由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

此题为判断题(对，错)。

台湾乌龙茶的冲泡程序()。

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

此题为判断题(对，错)。

A、高级醇含量低

B、乳酸乙酯含量低

C、总酸含量低

D、丁酸乙酯含量低

煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。

A、煎茶的技艺

B、庵茶的技艺

C、煮茶的技艺

D、泡茶的技艺

在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程为行为准则。()

按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。

A.《平炒青绿茶》

B.《杭炒青绿茶》

C.《西湖龙井》

D.《紧压茶.紧茶》

酒水申领单正本交给( )。

A.财务部

B.仓管员

C.吧台

D.酒吧经理

根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。

A.鲜味；

B.苦味；

C.咸味；

D.酸味。

苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。

A.紫薇泉

B.鸣弦泉

C.招隐泉

D.安平泉

制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以（）为宜。

A.100ml

B.200ml

C.500ml

D.400ml

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

此题为判断题(对，错)。

()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。

A、祁红

B、滇红

C、川红

D、湖红

潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用()的盖碗。

A.园筒形

B.倒钟形

C.大肚开口

D.杯形

如果发现火灾隐情，应立即报警。

此题为判断题(对，错)。

灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、()装置和()机构等组成。

A、金属杂质

B、霉变

C、农药残留

D、水分

此题为判断题(对，错)。

凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。

此题为判断题(对，错)。

()是调酒师首先必须具备的职业道德。

A.热情服务

B.做好清洁卫生，确保客人健康安全

C.平等待人

D.看人服务

食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

此题为判断题(对，错)。

最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。

此题为判断题(对，错)。

当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺师应注意不要使用( )图案茶具.

A.龙凤

B.鱼龙

C.樱花

D.荷花

味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院标准化行政部门

C、国家食品药品监督管理部门

D、国务院质量监督部门

在选择展览会的场地时,要考虑( )是否容易配置和安置.

A.展架

B.展位

C.参展车辆

D.辅助设施

下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A.虹吸壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

差异阈值通常可以通过三杯法来测试，将一种味道的溶液调配成多个不同浓度，两两不同浓度的溶液用三杯法测试，答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。

此题为判断题(对，错)。

碧螺春是( )名优绿茶的代表。

A.扁平形

B.卷曲形

C.雀舌形

D.兰花形

灌木型茶树的基本特征是( )。

A.叶小而密

B.叶大而密，分枝粗壮

C.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

D.主干明显，分枝稀，树冠短小

此题为判断题(对，错)。

在产茶地区的风景旅游点，提倡()，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。

A、建各具特色的茶室

B、举办展销会

C、举办旅游用品展览

D、建商品一条街

此题为判断题(对，错)。

茶叶内含物中，生物碱含量最多的是()。

A、茶叶碱

B、咖啡碱

C、可可碱

D、吗啡碱

外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

六大茶类齐全的年代是（）。

A.汉代

B.元代

C.明代

D.清代