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2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9辑

发布时间：2021-09-07
2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9辑

2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9辑 第1辑

六大茶类按创制时期的先后顺序依次为()。

参考答案：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。

汤色审评，主要从()三方面评比。

A.2-3秒

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上。

正确答案：A

意式浓缩咖啡利用意大利浓缩咖啡机短短的约二十秒内，萃取出( )的 咖啡液。

A.10CC

B.20CC

C.30CC

D.40CC

正确答案：A

淀粉浓度与糠壳用量成正比关系。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

原则,就是人们活动的根本准则;规范,就是人们言论、行动的标准。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9辑 第2辑

()是凤型酒第一次出酒的过程。

A、立窖

B、圆窖

C、顶窖

D、破窖

参考答案：D

传统凤曲的翻曲次数是()

A、2-3次

B、4-5次

C、6-7次

D、8-10次

参考答案：D

下列茶叶，属于半发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

参考答案：D

花茶内质审评一般采用( ).

A、单杯审评

B、双杯审评

C、三杯审评

D、四杯审评

参考答案：B

严禁超范围超限量使用食品添加剂,特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒用水的水质要求达到国家规定的饮用水标准,我国生活饮用水的卫生标准参见GB5749－2006。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9辑 第3辑

“静置”是()的加工工序之一。

A、绿茶

B、青茶

C、红茶

参考答案：B

营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()

A.表面是否有咖啡残粉

B.表面是否有水

C.表面是否光滑

D.尺寸是否与冲泡手柄匹配

正确答案：C

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。

A.四川擂茶

B.凤凰擂茶

C.安化擂茶

D.广东擂茶

正确答案：C

葡萄酒类载杯一般为()。

A.平底高杯或直筒杯

B.圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

正确答案：C

污染物限量应符合()。

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

参考答案：C

酵母菌能分泌淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、酯化酶等。既有分解作用的酶,又有合成作用的酶()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9辑 第4辑

浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感,贮存至一年左右风味较为改善。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒库内应阴凉,并按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材,设置消防安全标志,并定期检验、维修,确保完好有效。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“三生汤”的主要原料是“生叶(鲜嫰茶叶)、生米、花生”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).

A、稍轻

B、轻

C、较足

D、充足

参考答案：A

咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。

A.手搓加工

B.干法加工

C.湿法加工

D.半干法加工

正确答案：A

异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

正确答案：脂肪

2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9辑 第5辑

拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。

A.研磨机刻度磨损

B.研磨机豆仓未清洁

C.研磨机磨片磨损

D.咖啡豆不好

正确答案：C

在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。

A.弯着身体埋头苦干

B.右手泡茶，左手垂直放在身旁

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D.置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

正确答案：C

品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶

A.蒸青型名茶

B.烘青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：D

下列壶具中，()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。

A.虹吸壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

正确答案：A

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。

A.克立玛(Crema)较少

B.克立玛(Crema)较多

C.克立玛(Crema)颜色较深

D.口味较浓

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9辑 第6辑

萎凋适度的叶子暗绿色，无焦边、泛红现象。()

参考答案：√

茶艺师的主要工作职责是什么？

正确答案：①鉴别茶叶品质。 ②根据茶叶的品质，合适的水质、水量、水温和冲泡器具，进行茶水艺术冲泡。 ③选配茶点。 ④向顾客介绍名茶、名泉及饮茶知识、茶叶保管方法等茶文化知识。 ⑤按不同茶艺要求，选择或配置相应的音乐、服装、插花、熏香等环境。 ⑥对茶馆经营的产品品类有全面的了解，熟悉各种茶叶的产地、特性及冲泡方法。

在实际分析工作中,一般要对试样进行多次平行测定,以求得分析结果的算术平均值。在这种情况下,通常用误差来衡量所得结果的精密度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).

A、91分~100分

B、81分~90分

C、71分~80分

D、101分~110分

参考答案：D

贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9辑 第7辑

水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

三级屯炒青茶条索为( ).

A、紧实

B、紧结

C、重实

D、紧结显锋苗

参考答案：A

为达到光线明快，审评室墙壁宜刷成（）色。

A.青色

B.绿色

C.奶黄色

D.白色

正确答案：D

在生产过程中加强工艺管理，对每个环节都要严格按操作规程的标准来操作，对生产出典型的芝麻香白酒起极其重要的作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务

B.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候

C.当宾客在等候客人时，积极主动热情地多次询问需要点茶或推荐消费项目

D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助

正确答案：C

在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、( )、增强顾客的购买欲、争取达成交易。

A.在陈列商品时突出优点

B.培养顾客的兴趣

C.与顾客交谈了解顾客的喜好

D.主动展示商品

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9辑 第8辑

白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖质

参考答案：A

20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是 ()

A.UKBG

B.IBA

C.EDC

D.CBA

正确答案：AB

有机酸含量一般均随贮存时间的延长而增加,其中低度酒的总酸量比高度酒增幅更大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9辑 第9辑

茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。

A、富含各种营养

B、含有丰富的维生素和矿物质

参考答案：B

色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是( )

A.现采现制;

B.干燥温度较高，时间短;

C.选用大叶种鲜叶;

D.炒制多杨抖。

正确答案：A

白酒辛辣味的主要组成为()

A、醛类、乙醇及高级醇

B、酯类、乙醇及高级醇

C、酸类、乙醇及高级醇

参考答案：A

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整”属于()名优绿茶

A.烘青型名茶

B.蒸青型名茶

C.炒青形名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：A

使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。

A、浓香

B、清香

C、酱香

D、米香

参考答案：A

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