2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9章

茶艺师在接待外宾时，最重要的是要以“中国茶艺大使”的姿态出现，要注意维护国格和人格。

此题为判断题(对，错)。

()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。

A.α-酸

B.异α-酸

C.β-酸

D.四氢异α-酸

咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()

A.大小

B.形状

C.初加工方式

D.特性

如果咖啡豆有烟味，说明其新鲜程度较差。

此题为判断题(对，错)。

糖醛在酱香型酒中含量最高。

此题为判断题(对，错)。

汤色审评，主要从( )三方面评比。

A.正常色、劣变色、陈变色

B.色度、亮度、浑浊度

C.明亮、晦暗、浑浊

D.金黄、橙黄、清黄。

调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

雨花茶的干茶色泽是( )。

A.灰白

B.灰绿

C.黄绿

D.深绿

贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。

此题为判断题(对，错)。

具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音

B、大红袍

C、水仙

D、肉桂

蒸青绿茶分为()档次。

A.高档中档低档

B.特一至三级

C.特级一至五级

D.EEES级

下列各组茶叶中，不属绿茶类的是()。

A、洞庭碧螺春，西湖龙井

B、武夷岩茶，铁观音

C、眉茶，烘青

D、黄山毛峰，信阳毛尖

此题为判断题(对，错)。

劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利，取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。

此题为判断题(对，错)。

民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式,民族风俗,().

A.茶点

B.民族服饰

C.茶礼

D.茶歌

经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。

此题为判断题(对，错)。

白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。

此题为判断题(对，错)。

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

此题为判断题(对，错)。

酒的颜色：

A.以绿、深红色为主

B.以红、白色为主

C.只有白、红、黄三色

D.多彩缤纷、应有尽有

摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

此题为判断题(对，错)。

简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?

A、至五分满

B、至六分满

C、至七分满

D、至八分满

桃江擂茶的主要原料是( )等。

A.花生、生米、绿豆、茶叶

B.花生、芝麻、绿豆、茶叶

C.花生、玉米、绿豆、茶叶

D.花生、生姜、绿豆、茶叶

A.we only accept cash.

B.we don’t accept cash.

C.we only accept credit card.

D.we only accept check.

下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.产品质量标准

B.加工验收标准

C.茶叶销售标准

D.检验方法标准

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

按展销会的内容可将展销会分为( )、专题性展销会。

A.宣传性展销会

B.小型展销会

C.大型展销会

D.综合性展销会

外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。

A.特级；

B.一级；

C.二级；

D.珍眉一级。

职业道德品质的含义应包括()。

A.职业观念、职业良心和个人信念

B.职业观念、职业修养和理论水平

C.职业观念、文化修养和职业良心

D.职业观念、职业良心和职业自豪感

在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于()。

A.100公斤左右的力

B.200公斤左右的力

C.300公斤左右的力

D.400公斤左右的力

欧洲第一家的咖啡店弹诞生于( )

A.法国巴黎

B.意大利罗马

C.奥地利维也纳

D.德国柏林

劳资关系发生纠纷，当事人可以向()申请调解。

A.当地的仲裁委员会

B.向人民法院

C.民事纠纷委员会

D.本单位劳动争议调解委员会

A、青竹茶

B、虫茶

C、龙虎茶

D、奶茶

此题为判断题(对，错)。

啤酒风味检测通常使用()等仪器。

景瓷宜陶是明代茶具的代表。

此题为判断题(对，错)。

关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。

A.将采摘后的浆果直接晾晒

B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C.将采摘后的浆果发酵后晾晒

D.将采摘后的浆果水洗后晾晒

A、川毛茶

B、滇毛茶

C、湘毛茶

D、鄂毛茶

()是酒吧的调酒用具之一。

A.冷却机

B.导管

C.吧匙

D.贮冰柜

评茶室要求干燥，因此不宜()

A.设在楼上

B.地面用多孔板架空

C.增设除湿机

D.透光窗下种植乔木树种

此题为判断题(对，错)。

茶叶冲泡过程中，一系列的动作要连贯、圆融，斟茶不可过满，亦不可过浅，以______分为宜

A.五

B.六

C.七

D.八

A、80分

B、90分

C、100分

D、110分

A、滋味

B、香味

C、叶底

D、汤色

A、1：0.4

B、1：0.8

C、1：1.2

西湖龙井具有独特清香属于（）香。

A.茶类香；

B.品种香；

C.地域香；

D.附加香。

酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。

此题为判断题(对，错)。

A、英国

B、俄罗斯

C、澳大利亚

D、中国

A、0.5-1

B、1-1.5

C、1-2

D、1.5-2

在咖啡厅营业过程中，不属于销售环节的是()

A.按照顾客要求，准备饮品

B.根据客人点单，推荐相关产品

C.按照顾客要求，提供饮品

D.服务完毕后结账

下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。

A.有利于企业提高竞争力

B.有利于企业树品牌

C.树立企业信誉

D.提高技术水平

A、控制淀粉粉碎度

B、配糠量

C、配醅量

D、加水量

茶叶变质、变味、陈化的原因？

乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()

A.品种香

B.季节香

C.产地香

D.附加香

此题为判断题(对，错)。

龙井茶是( )名优绿茶的代表。

A.直条形

B.扁平形

C.盘花形

D.兰花形

清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。

A.“香、韵、色、嫩”

B.“香、清、甘、活”

C.“色、香、味、韵”

D.“极品、上品、中品、下品”

高级茶最理想的贮藏方法是（）。

A.灰藏法

B.抽气充氮

C.冷柜

D.仓库贮存

A、滋味

B、汤色

C、嫩度

D、净度

揉捻不足会出现()现象

A、叶底花青

B、叶底褐红

C、茶汤滋味浓厚

D、茶汤滋味淡薄

下列哪一项是造成咖啡回甘的物质( )

A.脂肪

B.柠檬酸

C.单宁酸

D.咖啡因