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酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9节

发布时间：2021-09-01
酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9节

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9节 第1节

潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。

A.用火烤茶

B.用沸水烫热茶盅

C.将茶叶放入干热的茶壶中

D.靠水温来烘茶

正确答案：D

茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

董酒的工艺是先生产高粱酒后,再用高粱酒作底锅水串蒸香醅得酒,称为“二次法”串香。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

唐代茶叶的种类有()。

A、绿、白、粗、散茶

B、粗、散、末、饼茶

C、团、粒、末、饼茶

D、黄、粒、粗、散茶

正确答案：B

品饮黄茶时,芽茶类还可以()为主的特种茶。

A、赏景

B、闻香

C、汤色

D、滋味

正确答案：A

对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

正确答案：绝对

谈谈乌龙茶外形都有哪些？

正确答案：①闽南乌龙茶的主产地是安溪，外形特征是半球形颗粒状、条索卷曲、肥壮圆结、成卷曲形。 ②闽北乌龙茶的主产地是武夷山，外形主要特征是条索状。 ③广东乌龙主产地是潮州，如凤凰单枞，外形特征为条索状。 ④我国台湾地区最著名的冻顶乌龙茶产地是南投县，其外形特征是半球形颗粒状。

舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦较敏感，舌根部位对酸味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9节 第2节

夏季，将乐擂茶常在配料中加一些( )，可清热解暑。

A.人参、枸杞

B.人参、金银花

C.淡竹叶、金银花

D.枸杞、金银花

正确答案：C

茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲量是()

A、以小麦、豌豆为原料的低温曲

B、以小麦、大豆为原料的中文曲

C、以大麦、豌豆为原料的低温曲

D、以大麦、豌豆为原料的中温曲

参考答案：C

除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是：

A.普罗旺斯

B.阿尔萨斯

C.雅文邑

D.波尔多

正确答案：C

罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。

A、维修申请

B、消防设施申请

C、动工申请

D、动火审批手续

参考答案：D

使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 ( Crema ) 很薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

将茶坯(pi)和鲜花进行分离,筛出花溢被称为( ).

A、通花

B、窨花

C、起花

D、提花

参考答案：C

全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

防静电危害的措施一般有接地法、泄漏法、中和法和工艺控制法4种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9节 第3节

酯类化合物越占香味物质总含量的()%。

A、70

B、80

C、60

D、50

参考答案：C

茶汤色泽与水质密切相关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒的香型确立起始于()全国评酒会。

A、第2届

B、第3届

C、第4届

参考答案：B

假酒主要是含有甲醇。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。

A、乙酸乙酯

B、乙酸异丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

参考答案：C

潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。

A、随心所欲

B、一致

C、由浓到淡

D、因人而异

参考答案：B

现行的食品安全卫生法于 2009 年 6 月 1 日通过执行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客驻足仔细观察商品

B.顾客抬头将视线转向茶艺师

C.顾客在寻找商品

D.顾客要求安静商谈事务

正确答案：D

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上，必须在饭后饮( )。

A.红茶

B.花茶

C.三道茶

D.送客茶

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9节 第4节

一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

有一个阀门牌号是Z44T－16、DN125,此阀叫做()。

A、截止阀

B、闸阀

C、止回阀

参考答案：B

最早记载茶为药用的书籍是( )。

A.《北苑别录》

B.《神农本草》

C.《茶谱》

D.《茶经》

正确答案：B

旅游的基本要素是旅游者、旅游资源、旅游业。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定级为（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：A

比较武夷岩茶和安溪铁观音的做青程度，较轻的是()。

参考答案：铁观音

例行分析是一般化验室配合生产的日常分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒库库区要严格动火作业管理,设置禁止动火作业区和限制动火作业区。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9节 第5节

云南緊压茶根据原料不同分为晒青型紧压茶和( )。

A、七子饼茶

B、沱茶

C、普洱型紧压茶

D、方茶

参考答案：C

在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

香花按芳香油挥发特性,分为气质花和( )两类。

A、体质花

B、茉莉花

C、白兰花

D、珠兰花

参考答案：A

()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化

B.江西景德镇

C.浙江龙泉

D.河南钧洲

正确答案：B

酒中的酸味物质均属于有机酸,酸味适中可使酒体浓厚、丰满。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

使用滴滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是中粗粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.内容

B.时间

C.主题

D.目的

正确答案：A

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表

B、专业

C、素质

D、服饰

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9节 第6节

茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

参考答案：D

请这边走。用英语最妥当的表述是()。

A、Follow me, please.

B、The way, please.

C、This way, please.

D、Go here, please.

参考答案：C

简述添桶的原则?

正确答案：一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用比较陈的葡萄酒。但是在任何情况下都不可用新酒添老酒，在缺乏同品种葡萄酒时，也可用其他品种添加，但添罐所用的酒在香和味方面是中性的，不会给被添加的酒带来任何另外的特征。在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。

()在江苏宜兴蜀山讲学时,自己设计了一种提梁式的紫砂壶,“松风竹炉,提壶相呼”,独自烹茶品赏

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

参考答案：C

简述绿麦芽干燥的主要目的?

正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。

企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定,验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性,检查安全生产工作目标、指标的完成情况。

A、每月至少一次

B、每年至少一次

C、每季度至少一次

D、每半年至少一次

参考答案：B

根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为—3分应评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒杯是酒吧辅助量酒用具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9节 第7节

严禁超范围超限量使用食品添加剂,特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()

参考答案：√

在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是()

A.按照顾客要求，准备饮品

B.根据客人点单，推荐相关产品

C.按照顾客要求，提供产品

D.服务完毕后结账

正确答案：D

遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设和事业发展。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

污染物限量应符合()。

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

参考答案：C

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指()。

A、红泥小火炉

B、陶制水壶

C、酒精炉

D、随手泡

参考答案：A

决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、绿色

B、黄色

C、橙红色

D、宝蓝色

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9节 第8节

若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。

A、103.63

B、100

C、98

D、95

参考答案：B

绿毛茶精制，通过抖筛后的长毛茶茶坯做珍眉花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

外形特征 圆扁枯黄 属于珠茶（）级。

A.三级

B.四级

C.五级

D.不列级级

正确答案：C

日晒气较重的茶叶(乌龙茶)，评定等级后，按次级给价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。

A.苜莉花

B.桂花

C.兰花

D.玫瑰花

正确答案：C

对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。

A、分光光度法

B、气相色谱法

C、双硫腙光度法

D、滴定法

参考答案：C

青城血芽主销市场以（）地区

A.京津穗

B.京沪杭

C.东北三省

D.国内大中城市

正确答案：D

凤型酒立窖总共有()排。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

顾客认为产品除了实体外,还包括()及产品可能带来的其他的有形与无形的利益。

A、商标、信誉

B、包装、商标

C、包装、商标、信誉

D、以上都不对

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员历年真题解析9节 第9节

“平绿”属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.烘炒型

D.蒸青

正确答案：B

目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为芝兰香单枞。

A.凤凰单枞

B.岭头单枞

C.闽北水仙

D.武夷水仙

正确答案：A

以下哪些内容属于组合的技巧()

A、作好原始记录

B、清楚基础酒的库存

C、清楚组合酒质变化规律

D、选用合适的调味酒

参考答案：ABC

下列茶类不属于片形茶的是()

A、太平猴魁

B、南京雨花茶

C、六安瓜片

D、洞庭碧螺春

参考答案：ABD

对于台、港、澳同胞礼仪接待时,过年可以说“恭喜发财”“万事如意”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来;从管结果转变为管因素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在茶汤中加入1mg／L以上的铅时,味涩有毒。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案：D

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