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酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6辑

发布时间：2021-09-03
酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6辑

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6辑 第1辑

点茶法是()的主要饮茶方法。

A.汉代

B.唐代

C.宋代

D.元代

正确答案：C

企业应每季度至少一次对安全生产法律法规、标准规范、规章制度、操作规程的执行情况进行检查评估。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为了保证内质审评的准确性,评比汤色时应采用相同规格、相同色度的( )评茶碗。

A、纯白瓷

B、青瓷

C、黑瓷

D、玻璃

参考答案：A

适合尝滋味的茶汤温度是( )。

A.35-40℃

B.45-55℃

C.55-60℃

D.高于70℃。

正确答案：B

在一定转速范围内，揉捻叶的成条率是随揉捻机转速增加而下降的，而叶子的断碎率与此相反。()

参考答案：√

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10—200mg／L。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。

A.遵纪守法，文明经商；

B.文明经商，微笑服务；

C.注重调查，实事求是；

D.服务群众，热情周到。

正确答案：C

白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。

A、青草味

B、锈味

C、泥臭味

D、尘土味

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6辑 第2辑

下列哪种材质不是常见抽滤机微孔滤膜材料()

A、聚酯纤维

B、尼龙

C、混合纤维素

D、聚四佛乙烯

参考答案：A

在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。

A、红茶

B、绿茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶

参考答案：C

在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、______ 等。

A.推销茶叶

B.茶具销售

C.茶艺表演

D.茶点推介

正确答案：C

评茶室要求干燥，因此不宜()

A.设在楼上

B.地面用多孔板架空

C.增设除湿机

D.透光窗下种植乔木树种

正确答案：D

先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。

A、三花

B、玉冰烧

C、四特

D、白云边

参考答案：A

国内商品茶标准可分为四大类,如企业标准(QB);除此之外下列()不属于该分类。

A、国家标准

B、行业标准

C、出口商品茶标准

D、地方标准

正确答案：C

珠茶贸易标准样分为()

A.一至三级

B.特、一至三级

C.特、一至五级

D.特级、一至五级、不列级

正确答案：D

原始社会茶具的特点是( )。

A.金属茶具

B.一器多用

C.木制茶具

D.石制茶具

正确答案：B

现行的食品安全法于2009年6月1日通过执行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6辑 第3辑

目前，加速陈酿的新技术有哪些?()

A.微氧处理技术

B.紫、红外线处理技术

C.超声波处理技术

D.热处理技术

正确答案：ABCD

接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。

A、已酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

参考答案：C

扁平形名优绿茶的代表是( )。

A.黄山毛峰

B.信阳毛尖

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：D

在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()。

A、葡萄

B、苹果

C、香蕉

D、荔枝

正确答案：A

下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。

A.不留大鬓角

B.留长指甲、留长发

C.佩戴显眼的饰物

D.留小胡子，头发染成彩色的

正确答案：A

目前安溪境内保存的良种有()多个,铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种。

A、30

B、40

C、60

D、70

参考答案：C

含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6辑 第4辑

清香型白酒工艺最突出的特点是()。

A、混蒸清烧

B、清蒸清吊

C、清蒸混烧

D、清蒸清烧

参考答案：D

西湖龙井茶属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.晒青

正确答案：C

制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以( )为宜。

A.500ml

B.400ml

C.200ml

D.100ml

正确答案：B

法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供()以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

A.中式菜肴及饮品

B.西式菜肴

C.中式菜肴

D.服务及饮品

正确答案：D

乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（）计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案：B

香气如清爽新鲜之感为之( ).

A、鲜

B、清

C、纯

D、平

参考答案：B

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

正确答案：D

桃江擂茶的主要原料是( )等。

A.生米、芝麻、绿豆、茶叶

B.生姜、芝麻、绿豆、茶叶

C.玉米、芝麻、绿豆、茶叶

D.花生、芝麻、绿豆、茶叶

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6辑 第5辑

摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

如果想知道某个品评团体的识别阈值，则以超过三分之一人数以上的识别阈值来定义。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

全部以大米做原料,是()酒的工艺特点之一。

A、米香型

B、豉香型

C、特型

D、兼香型

参考答案：ABC

虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

无论是人际交往还是公关交往,有求必应是每个人都在追求的理想目标。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

职业有别,年龄不一,性别不同,对茶具的要求也不一样。以下说法错误的是()。

A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶

B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶

C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶

D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮

答案：C

茶汤滋味越浓的茶是好茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

A.氨基酸

B.氟化物

C.茶多酚

D.叶绿素

正确答案：C

茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的( )

A、硫化物

B、叶绿素

C、氨基酸

D、维生素C

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选6辑 第6辑

中国种植咖啡有()的历史。

A.近100年

B.近200年

C.近300年

D.近400年

正确答案：A

将异α-酸侧链上的三对C=C-双链加氢还原，即可制成()、()和六氢异构α一酸浸膏。

正确答案：二氢、四氢

茶树性喜温暖,( ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长.

A.干燥的环境

B.湿润的环境

C.避光的环境

D.阴冷的环境

正确答案：B

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

40号机油的“40号”是指()。

A、规定温度下的粘度

B、使用温度

C、凝固点

参考答案：A

类黑素的反应与pH值有关，pH为()时最有利于类黑素的形成。

A.3

B.5

C.6

D.7

正确答案：B

杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、茶多酚

参考答案：D

涌溪火青属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.螺形

D.珠形

正确答案：D

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