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21年酒饮料精制茶制造人员试题6章

发布时间：2021-08-16
21年酒饮料精制茶制造人员试题6章

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第1章

为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在( )。

A.30%以下

B.45-50%

C.60%

D.65-70% 。

正确答案：B

赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )

A、茶多酚

B、维生素

C、叶绿素

D、咖啡裂

参考答案：A

配置一定物质的量浓度的氢氧化钠溶液时,洗涤液转入容量瓶时,不慎倒在瓶外,使配置溶液的浓度偏高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

除去高级脂肪酸酯,应选()的活性炭。

A、大孔多

B、微孔多

C、无所谓

参考答案：A

糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()

A、硅藻土

B、粉末活性炭

C、颗粒活性炭

D、聚硅酸絮凝剂

参考答案：D

眉茶精制本身路，在紧门抖出的珍眉头子茶用来做贡熙。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在服务时,同样的问题,不要重复向同一位客人询问,以免引起客人反感。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A、目的和内容

B、必要性和可行性

C、地点和交通

D、效果与投入

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第2章

是侗族的饮茶习俗。

A.打油茶

B.咸奶茶

C.三道茶

D.龙虎斗

正确答案：A

下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法( )

A.搅拌法

B.十字拨法

C.空中投粉法

D.二次蒸馏法

正确答案：D

食品安全标准应当包括食品检验方法与()。

A、规范

B、规程

C、标准

D、技术

参考答案：B

在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客驻足仔细观察商品

B.顾客抬头将视线转向茶艺师

C.顾客在寻找商品

D.顾客要求安静商谈事务

正确答案：D

下列哪种材质不是常见抽滤机微孔滤膜材料()

A、聚酯纤维

B、尼龙

C、混合纤维素

D、聚四佛乙烯

参考答案：A

贸易性展销会的目的是为了( )。

A.加强专题介绍

B.加强城市宣传

C.加强项目宣传

D.促进商品交易

正确答案：D

茶叶中含有( )多种化学成分。

A.500

B.600

C.800

D.1000

正确答案：B

遇到()天气不能从事高处作业。

A、6级以上的风天和雷暴雨天

B、冬天

C、35度以上的热天

D、晴天

参考答案：A

4－甲基吡嗪在酱香型白酒中含量最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第3章

茶文化旅游的特点是集( ),游览观光及学术考察为一体.

A.观光茶山,体验茶俗

B.休闲性,民间性

C.参与性,欣赏性

D.文化性,趣味性

正确答案：D

白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

当pH值大于5时,汤色加深;当pH值达到()时,茶黄素就倾向于自动氧化而损失。

A、9

B、8

C、6

D、7

参考答案：D

清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( ).

A、陈香

B、金花香

C、松香

D、晒青气

参考答案：D

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

浓香型白酒的主体香气成分是()。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

参考答案：D

绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。

A.嫩茶香气

B.新茶香气

C.毫香

D.清香

正确答案：A

论述糟醅中酸的作用?

答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。 
2)、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。 3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。 
4)、酯化作用。 

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第4章

原始社会茶具的特点是( )。

A.金属茶具

B.一器多用

C.木制茶具

D.石制茶具

正确答案：B

进行各种危险性质操作时必须有二人在场,预防和处理各种可能发生的事故。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）及

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：D

名优绿茶是绿茶中名茶和优质产品的统称。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

职业道德品质的含义应包括()。

A、职业观念、职业技能和职业良心

B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感

D、职业观念、职业服务和受教育的程度

参考答案：C

请您别在这里吸烟好吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Would you please refrain from smoking here

B.Not smoke.

C.Would you stop from smoking here

D.Don’t smoke here, OK

正确答案：A

唐代怀素的()是有关茶事的书法精品。

A.《苦笋帖》

B.《一夜帖》

C.《精茶帖》

D.《精夜帖》

正确答案：A

下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：

A.黄酒

B.白酒

C.清酒

D.啤酒

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第5章

香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。

A.利于香气和滋味的挥发

B.抑制香气的溢出

C.润壶

D.降低温度

正确答案：A

品酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

桃江擂茶为甜饮，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。()

参考答案：正确

调酒师职业道德中的干净卫生包括( )

A.重视个人的清洁卫生

B.及时清除过期变质的酒水

C.杯具用具及时清洗消毒

D.认真做好吧台的卫生

正确答案：ABCD

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

()人传统喝的是"拉茶",其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.

A.美国

B.新加坡

C.马来西亚

D.荷兰

正确答案：C

辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?

答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。 

有嗅盲者可参加评酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

红茶根据加工方法不同可分为()

A、炒青、烘青、晒青

B、紧压茶、散茶

C、工夫、红碎、小种

D、毛茶、精制茶

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员试题6章 第6章

白酒酒精度测量方法有()

A、密度瓶法

B、酒精计法

C、比重计法

D、沸点法

参考答案：AB

()的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

参考答案：B

茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

一般来说,增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：C

常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。

A.平水珠茶；

B.泉岗辉白；

C.涌溪火青；

D.冻顶乌龙。

正确答案：A

的调料主要有牛奶,柠檬,蜂蜜,白兰地等.

A.调饮红茶

B.清饮红茶

C.清饮花茶

D.调饮花茶

正确答案：A

洞庭碧螺春香气清香持久带（）

A.兰花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

正确答案：B

“二开茶”,一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了,这时可佐以茶点,以增茶兴。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒中的酸是指有机酸，化学上称羧酸，其特征是分子中含有羧基，除甲酸外，他们的分子可用通式RCOOH来表示。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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