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2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章

发布时间：2021-08-18
2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第1章

道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )

A.闻

B.剥

C.看

D.摸

正确答案：D

需要客人等待时，规范的服务用语是()

A.请等待

B.请稍等

C.等一下

D.座位已满，请在门口等待

正确答案：B

勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于()。

A.100公斤左右的力

B.200公斤左右的力

C.300公斤左右的力

D.400公斤左右的力

正确答案：B

浓香型白酒的主体香气成分是()。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

参考答案：D

成品酒应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中,不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第2章

茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的().

A.高产特性

B.抗旱特性

C.性状和特性

D.优质与抗虫特性

正确答案：C

调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品饮调味红茶时,先应()。

A、看颜色

B、尝滋味

C、闻香

D、以上都不对

参考答案：C

在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、壶温

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

正确答案：C

制作红茶希望能得到较高比例的( )

A、茶黄素和茶褐素

B、茶黄素和茶红素

C、茶红素和茶褐素

参考答案：B

GB／T10781.4是米香型白酒产品标准代号。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换

B.二次蒸馏

C.静置煮沸

D.氧化处理

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第3章

从1979年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行文字理论考试。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺师在接待外宾的服务中应()。

A、热情周到、宾客至上

B、因人而异、看客施礼

C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待

D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务

参考答案：A

防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。

A.无光线

B.灯光照射

C.漫射光照射

D.阳光直射

正确答案：D

唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。()

参考答案：错误

酒库内作业时,应避免产生火花,库房四壁应安装换气扇,库内温度或酒精浓度超过规定要求时,应及时启动换气扇。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

参考答案：B

安全管理人员的主要日常工作是建立并检查安全生产规章制度的落实情况,对施工现场进行检查并作出处理,进行安全技术管理、安全教育等内容。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第4章

黑茶外形色泽呈现黑色,由于茶叶在渥堆中受活性酶的作用而氧化,产生茶褐素并与氨基酸结合形成黑色。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

蛋白水解酶产生菌多为细菌和()

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：C

曲药酒化力是指曲药将淀粉分解转化为酒精的能力。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

包装材料仓库出货顺序应遵循()的原则。

A、先进先出

B、先出离出口进的

C、先进后出

D、先出离出口远的

参考答案：A

绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”的目的是给茶壶（），以充分逼出茶香。

A.进一步加温

B.降低温度

C.洗壶

D.烘干茶叶

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第5章

台湾茶人称( )为“投汤”。

A.干壶

B.斟茶

C.淋壶

D.冲水

正确答案：B

临时参加工作的食品生产经营人员()。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作

B.可以先工作两年，再取得健康证明

C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D.可以先工作3年，再取得健康证明

正确答案：C

建筑物起火后15—30分钟内是灭火的最好时间。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师 ( )处理是正确的。

A.推荐包装精美的礼茶

B.改变了原来热情的服务态度

C.经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装

D.立即推荐价格低的茶供宾客选择

正确答案：C

调酒师首先应具有()以上的文化水平。

A.初中

B.高中

C.大专

D.本科

正确答案：B

硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第6章

冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。

A.1—2g

B.1—1.5g

C.2—3g

D.3—4g

正确答案：C

锅炉运行时水位应控制在中心线()

A、±30mm

B、±40mm

C、±50mm

参考答案：B

齐山翠眉属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.眉形

D.雀舌形

正确答案：C

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装()。

A、温度计

B、酒精计

C、易燃易爆气体监测装置

D、液位显示装置

参考答案：D

凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（ ）。

A.水、药水、牛奶

B.水、牛奶、茶

C.茶、牛奶、酒精

D.水、药水、酒精

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练7章 第7章

（）是形成茶汤滋味苦涩的主要成分。

A.茶多酚

B.蛋白质

C.氨基酸

D.生物碱

正确答案：D

综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

参考答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。
其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气——--——→邻醌(聚合)→茶黄素(橙黄色)→茶红素(鲜棕红色)→茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大地影响红茶品质。
(1)对色泽的影响
茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色，是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素含量在9%内，茶汤红量，“金圈”明显。
“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。
红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。
干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。
(2)对滋味的影响
红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。
多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感，茶黄素次之。据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。
(3)对香气的影响
多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形成特有香气物质。

()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。

A、醋酸菌

B、碳酸钙

C、氯化钙

D、硫酸钙

参考答案：B

不属于职业素养自我培养的途径的是()

A、知识积累

B、勤于实践

C、刻苦钻研

D、超越自我

参考答案：C

粮糟出甑后,打量水主要注意()

A、水温

B、时间

C、用量

D、方法

参考答案：ACD

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10—200mg／L。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

测量酒精度校正的标准温度是25℃。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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