不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。
A.各种燃气的压力不同
B.各种燃气的热值不同
C.各种燃气的相对密度不同
D.各种燃气的燃烧速度不同
A、虾皮
B、虾干
C、虾米
D、海米
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
A.不宜过久搅拌
B.高速搅拌均匀
C.适当多搅拌
D.长时间低速搅拌
A.相对
B.长期
C.绝对
D.长时间的
A.食物种类越多越好
B.食物种属越远越好
C.同时食用
D.分餐食用
计算售价的公式是:售价=成本÷(1+销售毛利率)。
此题为判断题(对,错)。
泡菜的( )也是一门学问。
A、制作方法
B、切配
C、装盘
D、卤汁管理
A.凤鲚
B.沙丁鱼
C.银鱼
D.鳜鱼
E.鲶鱼
F.鳙鱼
A.椒麻味型
B.酱香味型
C.五香味型
D.麻辣味型
A.带皮猪后臀肉
B.带皮猪前夹肉
C.去皮猪后腿肉
D.带皮猪五花肉
如果食品受病原微生物污染,这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素,可引起()。
A、食物变质
B、食物中毒
C、食物腐烂
D、食物污染
此题为判断题(对,错)。
A.唐代
B.宋代
C.明代
D.清代
此题为判断题(对,错)。
A.胶原蛋白含量高,脂肪含量高,异味轻
B.胶原蛋白含量高,脂肪含量低,异味轻
C.胶原蛋白含量低,脂肪含量高,异味轻
D.胶原蛋白含量低,脂肪含量低,异味轻
此题为判断题(对,错)。
主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
刀法按刀与墩所成的角度可分()四种。
A、直刀法、平刀法、批刀法、切刀法
B、斜刀法、切刀法、直刀法、批刀法
C、平刀法、直刀法、批刀法、斜刀法
D、直刀法、斜刀法、平刀法、混合刀法
A.黄瓜
B.西红柿
C.苦瓜
D.菜豆
此题为判断题(对,错)。
影响人体味觉感受的因素有( )。
A.体重
B.身高
C.年龄
D.民族
“四害”是指哪四害?
此题为判断题(对,错)。
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
此题为判断题(对,错)。
所谓商业信誉就是企业或企业的产品在消费者心中的信任感。()
A.肠毒素
B.肉毒素
C.酮类化合物
D.醛类化合物
A.3~5千克
B.15~38千克
C.46~65千克
D.73~85千克
此题为判断题(对,错)。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。()
A、氨基酸
B、矿物质
C、蛋白质
D、碳水化合物
A、做到物尽其用
B、勤俭节约
C、熟悉原材料
D、反对浪费
禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和( )。
A、水焯
B、分割
C、洗涤
D、水煮
全羊席用料限制极严,仍是“千个师傅一个法”,形成定规。()
A.东北地区
B.西北地区
C.华中地区
D.西南地区
A.价格低廉
B.产量大,分布广泛
C.具有良好感官性状
D.具有一定的保健功效
A.油焐法
B.热油封面
C.热锅冷油
D.划油法
此题为判断题(对,错)。
切片机主要是将面包制品等均匀地(),并制成一定的形状。
A.进行分块
B.进行分团
C.进行分割
D.进行筛选
费用率的高低与经济效益的大小成正比。()
A.蛋白质量
B.淀粉量
C.新鲜度
D.吸湿性
正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。()
()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.
A.锯
B.铡
C.推
D.拉
A.阳文雕刻
B.阴文雕刻
C.花纹雕刻
D.镂空雕刻
此题为判断题(对,错)。
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