A.奶的腐败变质
B.致病菌对奶的污染
C.抗生素残留
D.鲜奶中掺假、掺杂
烤鹅填栗子馅是( )典型的代表菜肴。
A.英式菜
B.法式菜
C.美式菜
D.意式菜
白色给人以洁净、软嫩、清淡之感,典型的白色菜肴之一是()。
A.高丽银鱼
B.梁溪脆鳝
C.吉士虾卷
D.干烧鳊鱼
A、二
B、三
C、四
D、五
A.拌
B.腌
C.炝
D.泡
脂肪富含能量,比糖和蛋白质高()以上。
A.一倍
B.三倍
C.五倍
D.八倍
把油炸好的原料挂均熬制好的糖液,将相互粘在一起的菜肴(),随即糖液拔出糖丝,故而称作拔丝。
A、分开
B、拉开
C、拔开
D、牵开
点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是( )。
A.片糖
B.赤砂糖
C.冰糖
设备在使用过程中必然会产生磨损。()
冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
A.干燥
B.清洁
C.远离加工设备
D.远离热源
关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )
A、每位只有一个冷菜
B、只有一种原料的冷盘
C、只有一个大型的拼盘
D、没有装饰的冷盘、
此题为判断题(对,错)。
()不属于燃气炉具的优点。
A、气体燃烧产生的有害物质少
B、气体燃烧产生的废料少
C、气体燃烧的热值高;
D、安全性高
A.运输成本
B.服务成本
C.生产资料
D.费用开支
E.劳动价值
A.有一定的影响
B.有决定性作用
C.没有任何影响
D.是否有影响要因人而异
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.花椒面、胡椒面、辣椒面
B.丁香粉、桂皮、辣椒面
C.丁香粉、胡椒面、辣椒面
D.花椒而、八角、辣椒面
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.水
B.麦芽糖
C.酱油
D.焦糖色
E.白砂糖
F.米醋
对于老年人骨质疏松症的预防,每天应供给()毫克以上的钙才能有效。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500
此题为判断题(对,错)。
A.古代人
B.战国人
C.马坝人
D.现代人
在天然糖中,( )的甜度最低。
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、乳糖
D、果糖
A.松软起发
B.膨松酥脆
C.海棉状多孔
D.酥软的层次
上海菜是古代中国菜系中的重要组成部分。()
豌豆中的蛋白质属于( )
A、优质蛋白质
B、完全性蛋白质
C、半完全性蛋白质
D、不完全性蛋白质
此题为判断题(对,错)。
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达( )以上,持续时间15分钟以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
此题为判断题(对,错)。
我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过( )。
A.0.50%
B.0.20%
C.0.05%
D.0.03%
A.又称麦淇淋
B.以植物油为原料
C.经过乳化冷却制成
D.胆固醇含量为零
E.具有良好的塑造性
F.使油脂得到硬化
无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。
A.里脊肉
B.外脊肉
C.后臀尖肉
D.后腿肉
A.牦牛肉
B.黄牛肉
C.水牛肉
D.小牛肉
此题为判断题(对,错)。
在自然界中,任何一种食物都不可能含有人体所需的各种营养素。
此题为判断题(对,错)。
A.90°角
B.80°角
C.70°角
D.60°角
的主要目的是使面包内部组织均匀,无大气孔。
A.包面
B.压片
C.搅打
D.卷切
此题为判断题(对,错)。
怎样做好质量管理的基础工作?
饮食业餐具中,腰盘的规格通常以()的长度为度量标准。
A、轴长
B、轴短
C、周长
D、直接
A.营养素的种类
B.营养素的含量
C.营养素的消化率
D.营养素的利用率
E.食品的合理烹调
此题为多项选择题。请帮忙给出正确答案和分析,谢谢!
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。
A.牛奶
B.奶油
C.鱼胶
D.鲜果
五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。()
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象,被称为()。
A、热变性
B、有机溶剂对蛋白质的变性作用
C、酸碱对蛋白质的变性作用
D、强大压力
A.绿豆芽
B.黄豆芽
C.香椿芽
D.绿花菜
根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。
A、分别下锅
B、高油温下锅
C、先处理后下锅
D、一起下锅
菜系的形成是由相对较小的区域范围内的地方菜之间相互影响和渗透,经过长期发展形成较大区域 范围,具有相近或相似特色的风味流派。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。()
筵席创新应源于(),勇于开拓,使它具有民族特色和时代气息。
A、饮食
B、文化
C、民族
D、传统
此题为判断题(对,错)。
A.面粉过多
B.水太少
C.搅打不足
A.干烧
B.煸烧
C.锅烧
D.酱烧