餐饮服务人员经典例题6篇
餐饮服务人员经典例题6篇 第1篇
( )中以镰刀菌及其毒素污染为主。
A、小麦
B、大豆
C、蔬菜
D、肉类
原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。
A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉
此题为判断题(对,错)。
A.菜点制作时临时配制
B.按原料种类分别盛放
C.和所配菜点盛放在一起
D.两类分别盛放
新鲜洗净的河豚鱼的( )几乎不含毒素。
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛
A.10%
B.20%
C.30%
D.60%
餐饮服务人员经典例题6篇 第2篇
A.较差的流动性
B.较好的流动性
C.较好的凝固性
D.较好的弹性
大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大,但( )。
A.特性差异很大
B.种类差异不大
C.特性差异不大
D.质量差异不大
此题为判断题(对,错)。
A、脂肪
B、矿物质
C、蛋白质
D、氨基酸
生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.
此题为判断题(对,错)。
A、微生物发酵疏松
B、物理疏松
C、化学疏松
D、不疏松
餐饮服务人员经典例题6篇 第3篇
A.菜肴调味
B.菜肴重量
C.菜肴颜色
D.菜肴质量
E.菜肴成本
A、扬州
B、泰州
C、苏州
D、镇江
鸭子宰杀前准备一盛器,放入适量的清水和()。
A、大盐
B、碘盐
C、少许食盐
D、白糖
此题为判断题(对,错)。
鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的()。
A.各种维生素
B.蛋白质
C.糖类
D.脂肪
A.口感软中带脆
B.色泽红亮
C.明油包芡
D.肥而不腻
E.口味微酸甜
餐饮服务人员经典例题6篇 第4篇
净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。()
A.电压
B.电网
C.电流
D.电弧
维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏,所以不宜用铜制烹饪炊具。()
此题为判断题(对,错)。
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
A.糙米
B.粳米
C.精米
D.籼米
餐饮服务人员经典例题6篇 第5篇
此题为判断题(对,错)。
A.日月贝的闭壳肌
B.西施舌的闭壳肌
C.江珧的闭壳肌
D.扇贝闭壳肌
A.喜欢吃咸饭
B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米
C.吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品
D.牧民夏天喜欢饮马奶酒
A.毛料质量
B.主料质量
C.半成品质量
D.成品质量
②调碗芡;
③肉料泡油;
④下料头;
⑤下副料;
⑥下肉料;
⑦烹酒;
⑧勾芡;
⑨加包尾洒,同时下炸好的干果。
由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以( )时最敏锐。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
餐饮服务人员经典例题6篇 第6篇
A.爽滑
B.嫩滑
C.爽脆
D.软滑
能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。
A.谷蛋白
B.谷胶蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦清蛋白
A.脆性
B.硬性
C.黏性
D.酥软性
清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.
此题为判断题(对,错)。
A.芹菜
B.韭菜
C.莴苣
D.大头菜
E.青椒
F.绿豌豆
此题为判断题(对,错)。
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