餐饮服务人员经典例题6篇

发布时间:2021-08-07
餐饮服务人员经典例题6篇

餐饮服务人员经典例题6篇 第1篇


( )中以镰刀菌及其毒素污染为主。

A、小麦

B、大豆

C、蔬菜

D、肉类

参考答案:A


原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、( )。

A.蓉、米、末

B.末、扒、蓉

C.米、扒、蓉

D.花、松、蓉

正确答案:D



脂肪酸是构成蛋白质分子的基本单位。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


配菜间在配制配料、小料时的做法是______。

A.菜点制作时临时配制

B.按原料种类分别盛放

C.和所配菜点盛放在一起

D.两类分别盛放

参考答案:D


新鲜洗净的河豚鱼的( )几乎不含毒素。

A、肌肉

B、皮肤

C、肝脏

D、眼睛

参考答案:C


大良炒鲜奶选用的牛奶浓度应为______以上。

A.10%

B.20%

C.30%

D.60%

参考答案:C


餐饮服务人员经典例题6篇 第2篇


炼乳有奶香味和()。

A.较差的流动性

B.较好的流动性

C.较好的凝固性

D.较好的弹性

参考答案:B


大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大,但( )。

A.特性差异很大

B.种类差异不大

C.特性差异不大

D.质量差异不大

正确答案:A


胭脂红色素是一种性质稳定、安全可靠的天然红色素。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


属于黄色的热量食品原料主要含有碳水化合物和()。

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、氨基酸

参考答案:A


生拌将可食的生料改刀后加入调味品拌制.

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


蛋糕的起发是属于( )方法。

A、微生物发酵疏松

B、物理疏松

C、化学疏松

D、不疏松

参考答案:B


餐饮服务人员经典例题6篇 第3篇


进货原料的好坏与( )两方面密切相关。

A.菜肴调味

B.菜肴重量

C.菜肴颜色

D.菜肴质量

E.菜肴成本

参考答案:DE


蟹黄汤包是()名点,皮薄馅多汤饱,鲜美可口。

A、扬州

B、泰州

C、苏州

D、镇江

答案:D


鸭子宰杀前准备一盛器,放入适量的清水和()。

A、大盐

B、碘盐

C、少许食盐

D、白糖

参考答案:C


食单不仅记录菜名,而且列出制作方法。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的()。

A.各种维生素

B.蛋白质

C.糖类

D.脂肪

本题答案:B


白云猪手的特点有______。

A.口感软中带脆

B.色泽红亮

C.明油包芡

D.肥而不腻

E.口味微酸甜

参考答案:ABDE


餐饮服务人员经典例题6篇 第4篇


净料成本计算方法主要包括一料一档和一料多档两种类型。()

参考答案:X


电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生( )而造成的身体外表的创伤。

A.电压

B.电网

C.电流

D.电弧

参考答案:D


维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏,所以不宜用铜制烹饪炊具。()

参考答案:√


如果客人点订了主盘,服务员不要勉强客人再增订其它的菜肴。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。

A.烤制或炸制

B.蒸制

C.冷冻搅拌

D.蒸烤结合

正确答案::A



营养较全面,含有一定糊粉层的米为()。

A.糙米

B.粳米

C.精米

D.籼米

参考答案:A


餐饮服务人员经典例题6篇 第5篇


当燃气炉具失火时,首先必须拿二氧化碳灭火器灭火。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


干贝是软体动物瓣鳃类闭壳肌干制而成,质量最好的是()。

A.日月贝的闭壳肌

B.西施舌的闭壳肌

C.江珧的闭壳肌

D.扇贝闭壳肌

参考答案:B


( )不是蒙古族人的饮食习俗。

A.喜欢吃咸饭

B.牧民外出放牧极喜欢吃炒米

C.吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品

D.牧民夏天喜欢饮马奶酒

答案:A    


所谓净料率,是指净料质量与______的比率。

A.毛料质量

B.主料质量

C.半成品质量

D.成品质量

参考答案:A


泡油炒的工艺程序有九大步骤,请按顺序写出这些步骤。

参考答案:①处理副料:煸炒、干煸、滚煨、泡油、煨及炸;
②调碗芡;
③肉料泡油;
④下料头;
⑤下副料;
⑥下肉料;
⑦烹酒;
⑧勾芡;
⑨加包尾洒,同时下炸好的干果。


由于温度的不同,人们对味觉的感受程度也不同,最能刺激味觉的温度在10—40℃之间,其中以( )时最敏锐。

A、10℃

B、20℃

C、30℃

D、40℃

答案:C


餐饮服务人员经典例题6篇 第6篇


用顺一方向擦挞法拌出的馅料特点是()。

A.爽滑

B.嫩滑

C.爽脆

D.软滑

参考答案:A


能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外,还有()。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦清蛋白

正确答案::C



蛋白质凝胶呈半固体状态,有一定的( )、弹性和韧性。

A.脆性

B.硬性

C.黏性

D.酥软性

参考答案:C


清蒸是直接将烹调原料烹制成熟的一种烹调方法.

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


在农业生物分类中,______属于绿叶蔬菜。

A.芹菜

B.韭菜

C.莴苣

D.大头菜

E.青椒

F.绿豌豆

参考答案:ABC


烹调加热可以使各种呈味物质相互融合,复合成菜品的美味。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对