此题为判断题(对，错)。
中国烹饪的格局在宋、元时期基本形成，主要原因是：()。
A、大运河的开凿，海上运输兴起，使南粮北运大为方便
B、先进的北方文化南移，大批北方名厨南下，与南方得天独厚的自然条件相结合
C、统治阶级集中人力、物力、财力为自己的享受服务
D、中原饮食文化与契丹、女真、蒙古诸族饮食文化的交融
A.核黄素
B.维生素E
C.叶酸
D.维生素C
A.不吸收
B.较慢吸收
C.快速吸收
D.不易吸收
A.哈密瓜果膏
B.巧克力果膏
C.香橙果膏
D.柠檬果膏
A.黄海
B.南海
C.东海
D.渤海
厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于()厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。
A.30
B.40
C.50
D.60
下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。
A、注重浓油赤酱
B、味型变化多样
C、突出海鲜原料
D、讲究口味清淡
A.金华火腿
B.金华鳜鱼
C.金华肘子
D.金华火筒
此题为判断题(对，错)。
禽类的头骨中( )和上颌骨各愈合成一个整体，山下颌没有牙齿。
A、眉骨
B、颅骨
C、腮骨
D、脑袋
教师要上好课，必须备好课，备课就是上课前的准备工作。()
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。
A.促进体内钙和磷的代谢
B.延缓衰老和记忆力减退
C.促进生育
D.促进凝血
在食品添加剂中，胭脂红的最大使用量为()。
A、0.2g/kg
B、0.3g/kg
C、0.4g/kg
D、0.5g/kg
A、浓厚
B、淡
C、适中
D、偏甜
此题为判断题(对，错)。
A.制作者——厨师的信仰
B.制作者——厨师的嗜好
C.所在酒店
D.宾客的不同特点
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。
A.牛奶
B.奶油
C.鱼胶
D.鲜果
此题为判断题(对，错)。
盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在()以下，否则会引起高血压等疾病。
A、3g
B、5g
C、10g
D、20g
此题为判断题(对，错)。
成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。
此题为判断题(对，错)。
A、组织
B、人员
C、安全
D、质量
牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。
此题为判断题(对，错)。
烤制面点时，炉内热量是通过()的方式进行的。
A.辐射
B.传导
C.对流
D.(ABC)
白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用()做原料。
A、葡萄
B、苹果
C、梨
D、桔子
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.
A.15
B.5
C.10
D.20
此题为判断题(对，错)。
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
A、宴席开始时
B、宴席过程中
C、宴席最后阶段
D、宴席结束后
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