此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
成菜不仅鲜香,而且不易变质的食用菌是()。
A.猴头菌
B.口蘑
C.竹荪
D.羊肚菌
A.不上浆
B.不挂糊
C.不滑油
D.不换锅
E.不在成熟过程中调味
A.扇贝
B.江珧
C.日月贝
D.贻贝
A、甜馅
B、肉质馅
C、熟馅
D、植物馅
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工,在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A.保特炉温
B.提高炉温
C.缩短时间
D.降低炉温
此题为判断题(对,错)。
幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除( )和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为含气骨。
A、前肢
B、胸部
C、翼部
D、尾部
A.气味香浓、不裂口
B.气味香浓、膨裂
C.气味清香、不裂口
D.气味清香、膨裂
A.50g
B.150g
C.300g
D.500g
香辛料可以增进食欲,增加消化液的分泌和胃肠蠕动,从而促进营养物质的()。
A、消化吸收
B、新陈代谢
C、充分利用
D、合理利用
A.浸漂后
B.晾凉后
C.趁热时
D.冷冻后
制作鞑靼牛扒的调料有()。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地酒
D.波尔图酒
臭粉在空气中易风化。()
人类食物中的糖主要靠动物性食物供给。
此题为判断题(对,错)。
A.调味料和香料
B.肉和骨头
C.碱性物质
D.水
A.铁离子
B.铜离子
C.维生素E
D.氧气
A.南瓜
B.秋茄
C.丝瓜
D.豌豆
E.大头菜
F.甘蓝
我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河流域的鲁菜、长江上游的川菜、长江下游的苏菜和()流域的粤菜,称之为四大菜系。
A、湘江
B、珠江
C、岷江
D、黔江
下列牛肉中,品质最佳的是( )。
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、奶牛肉
此题为判断题(对,错)。
拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。
A.软面坯
B.硬面坯
C.偏硬面坯
D.软硬适中面坯
我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。
A.餐具
B.饮具
C.熟食品容器
D.以上都是
此题为判断题(对,错)。
克司得酱是用( )、蛋黄、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.牛奶
C.巧克力
D.面粉
A、完全
B、其他
C、半完全
D、食物
此题为判断题(对,错)。
A.矿物质
B.维生素
C.蛋白质
D.脂肪
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法
水溶性维生素不溶于脂肪,吸水后在体内储存很少,食用过量时多数从尿中排出,如维生素B1、维生素C、叶酸、()等。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素K
硬质面包虽然不需要良好的网状结构,但必须要有良好的( )。
A.组织构造
B.柔韧性
C.内部色泽
D.质地
立冬到清明间的竹笋,经采集后脱水干制而成的笋干被称为()。
A、玉兰片
B、冬片
C、桃片
D、春片
A.脊背肌肉
B.肌肉组织
C.颈部肌肉
D.胸部肌肉
控制发酵最有效的原料是
A.食盐
B.糖
C.改良剂
D.奶粉
在安全用电方面,以下做法正确的是( )
A.保险丝安装在电气设备的零线上
B.电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器,用完时应把插头拔下
C.电线接口必须用医药白胶布缠绕
D.电气设备外壳都应可靠接地,如把地线接到自来水管上
此题为判断题(对,错)。
混酥面坯在擀制时,应做到()性擀平,擀平后立即成形。
A.二次
B.多次
C.一次
D.不限
鉴定原料品质的标准有哪些?
食物脂肪在血液中主要的运输形式是( )。
A、长链脂肪酸
B、中链脂肪酸
C、短链脂肪酸
D、乳糜微粒
Hamburgbun的中文是( )。
A.意大利面条
B.三明治
C.汉堡包
D.热狗
所谓操作礼节,主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。()
易引起沙门菌食物中毒的食物是( )。
A、米饭
B、蔬菜
C、豆类
D、蛋类
加工前原料重量等于加工后原料重量与( )的比。
A.损耗率
B.出材率
C.毛利率
D.成本率
涨发干木耳的出成率为( )。
A、300%~500%
B、500%~900%
C、700%~ 1 000%
D、900%~ 1 500%
涨发鱼翅时,必须刮沙。
此题为判断题(对,错)。
增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作,起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。
A.混酥类甜食
B.冻品类甜食
C.清酥类甜品
D.软式甜面包
牛扒的英文名称为()。
A.steek
B.steak
C.pork
D.beef
A.冷藏
B.缓冻
C.速冻
D.室温
我国规定,允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()等。
A.靛蓝
B.孔雀绿
C.叶绿素
D.紫胶色素
A.拌
B.腌
C.炝
D.泡
此题为判断题(对,错)。
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