A.5月
B.7月
C.10月
D.12月
原料采购基本要求有哪些?
A.菱形体
B.长方体
C.正方体
D.三角锥体
A.凝固度
B.凝胶
C.凝冻度
D.凝结度
此题为判断题(对,错)。
A.核果
B.稀有珍果
C.鲜果
D.浆集
西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。
此题为判断题(对,错)。
所谓礼貌,即是指人与人之间和谐相处的()。
A、必然条件
B、意念和行为
C、方式、方法
D、行为表现
A.无机天然食品的基本标准
B.有机天然食品的基本标准
C.有机自然食品的基本标准
D.无机自然食品的基本标准
此题为判断题(对,错)。
最适宜酵母菌繁殖的温度为()
A、20℃~30℃
B、28℃~32℃
C、35℃~38℃
D、20℃以下
在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。
A.回勺面
B.炸春卷
C.伊府面
D.馅饼
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.乳糖
D.淀粉
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但( )。
A.损耗比较大
B.成品风味不足
C.搅拌较费事
D.感官性质不良
要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。
此题为判断题(对,错)。
佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏( )而引起的。
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.核黄素
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。
A、咸味
B、甜味
C、苦味
D、鲜味
此题为判断题(对,错)。
A.黄姜
B.萝卜
C.辣根
D.芥末籽
此题为判断题(对,错)。
威士忌是英文“Whiskey”的译音,原产于( )的苏格兰,是世界名酒之一。
A、美国
B、日本
C、英国
D、前苏联
A.充气性
B.乳化性
C.溶解性
D.酥松性
A.乙醇
B.一氧化碳
C.二氧化碳
D.醇类
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量
下列选项中,属于一级羊肉的是()。
A.肋条肉
B.脊背肉
C.腱子肉
D.前腿肉
用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是( )。
A、形状整齐
B、外焦里嫩
C、汤汁浓稠
D、色泽洁白
食品加工人员在什么情况下必须洗手?
奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。
A.泡打奶油
B.熬制奶油
C.煎制奶油
D.切割奶油
以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。
A、黄花菜
B、剑花
C、菜干
D、仙翁米
构图是食品艺术创作中的前期准备,是创作前的立意。
此题为判断题(对,错)。
A.菜品质量
B.菜品质地
C.菜品原料
D.菜品属性
鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。
此题为判断题(对,错)。
A.要猛
B.要慢
C.不要过猛
D.不要均匀
制作巧克力乳冻时,牛奶与糖煮微沸后,加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀,()。
A.煮至沸
B.稍加热
C.稍冷冻
D.急速冻
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚
此题为判断题(对,错)。
糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于( )及蛋糕的装饰。
A.清酥类品种的制作
B.发酵类品种的制作
C.混酥类品种的制作
D.蛋糕类品种的制作
饼干有甜咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
此题为判断题(对,错)。
此题为判断题(对,错)。
A、1000
B、2000
C、3000
D、4000
木耳0.5kg,每千克60.00元,经过涨发摘洗后得湿料4.5kg,求湿木耳每千克的成本。
“molder”的中文意思是指( )
A.成型机
B.模具
C.刷子
D.叉子
A.色泽度
B.口感
C.营养价值
D.弹性
A.球状
B.半球状
C.心状
D.块状
烤炉分为( )。
A.二种
B.三种
C.四种
D.一种
开发系列保健面点食品,就是利用原料营养的()配制成面点食品,以食物代替药物,将是面点的一大出路。
A、天然属性
B、自然属性
C、营养属性
D、保健属性
当磁场内的( )通过非铁质物体时,即产生无数小涡流,使锅本身自行高速发热,然后再加热锅内食物。
A.电磁
B.磁力
C.磁场
D.磁力线
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