餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇

发布时间:2021-08-29
餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇

餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第1篇


白果()果实成熟,有椭圆形、倒卵形和圆珠形。

A.5月

B.7月

C.10月

D.12月

参考答案:C


原料采购基本要求有哪些?

答:(1)及时掌握货源信息。(2)合理制定采购计划。(3)品种规格质量对路。(4)建立完善的供货渠道。(5)加强质量检查指导。


鳝鱼的脊柱近似于______。

A.菱形体

B.长方体

C.正方体

D.三角锥体

参考答案:D


“松”是指原料内部的( )与结构中的空隙。

A.凝固度

B.凝胶

C.凝冻度

D.凝结度

参考答案:D


象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


榧子仁是我国特产的()。

A.核果

B.稀有珍果

C.鲜果

D.浆集

参考答案:B


西点考试厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、防暑降温和照明技术等。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


所谓礼貌,即是指人与人之间和谐相处的()。

A、必然条件

B、意念和行为

C、方式、方法

D、行为表现

参考答案:B


餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第2篇


不受任何污染和不使用人工合成添加剂是()。

A.无机天然食品的基本标准

B.有机天然食品的基本标准

C.有机自然食品的基本标准

D.无机自然食品的基本标准

参考答案:B


香料一般是单独使用的。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


最适宜酵母菌繁殖的温度为()

A、20℃~30℃

B、28℃~32℃

C、35℃~38℃

D、20℃以下

答案:B


在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A.回勺面

B.炸春卷

C.伊府面

D.馅饼

正确答案:D



甘蔗和甜菜中含量丰富的是()。

A.蔗糖

B.麦芽糖

C.乳糖

D.淀粉

答案:A


使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但( )。

A.损耗比较大

B.成品风味不足

C.搅拌较费事

D.感官性质不良

正确答案:C


要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏( )而引起的。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.核黄素

正确答案:B


餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第3篇


为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。

A、咸味

B、甜味

C、苦味

D、鲜味

答案:C


花椒以香麻为本,同时要求粒大色正,颗粒完整,无异味为好。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


能够加工成绿芥末的原料品种是______。

A.黄姜

B.萝卜

C.辣根

D.芥末籽

参考答案:C


拔丝炒糖的方法主要有干炒糖和油炒糖两种。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


威士忌是英文“Whiskey”的译音,原产于( )的苏格兰,是世界名酒之一。

A、美国

B、日本

C、英国

D、前苏联

参考答案:C


黄油的(),是风味蛋糕膨松的原因之一。

A.充气性

B.乳化性

C.溶解性

D.酥松性

参考答案:A


面团在发酵中体积增大,这是因为发酵过程中产生( ),使其体积膨大,结构疏松。

A.乙醇

B.一氧化碳

C.二氧化碳

D.醇类

参考答案:C


面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。

A.淀粉含量

B.灰分含量

C.面筋含量

D.脂肪含量

参考答案:C


餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第4篇


下列选项中,属于一级羊肉的是()。

A.肋条肉

B.脊背肉

C.腱子肉

D.前腿肉

本题答案:B


用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是( )。

A、形状整齐

B、外焦里嫩

C、汤汁浓稠

D、色泽洁白

答案:C 


食品加工人员在什么情况下必须洗手?

正确答案:(1)加工直接入口食品前;加工时间过长时,中间应随时洗手。(2)处理食品原料后。(3)出与食品加工无关的物品后。(4)上厕所后。


奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、( )、直接使用和加热加油等。

A.泡打奶油

B.熬制奶油

C.煎制奶油

D.切割奶油

正确答案:B


以下干货原料中()采用蒸发的涨发比较好。

A、黄花菜

B、剑花

C、菜干

D、仙翁米

本题答案:D


构图是食品艺术创作中的前期准备,是创作前的立意。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


香味是判别______的重要指标。

A.菜品质量

B.菜品质地

C.菜品原料

D.菜品属性

参考答案:A


鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第5篇


在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时,用力()。

A.要猛

B.要慢

C.不要过猛

D.不要均匀

参考答案:C


制作巧克力乳冻时,牛奶与糖煮微沸后,加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀,()。

A.煮至沸

B.稍加热

C.稍冷冻

D.急速冻

正确答案:B


()也称为打蛋机,主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌,如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌,同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。

A.粉筛

B.刮板

C.多功能搅拌机

D.粉帚

参考答案:C


干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。( )

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


糖粉是蔗糖的再制品,普遍应用于( )及蛋糕的装饰。

A.清酥类品种的制作

B.发酵类品种的制作

C.混酥类品种的制作

D.蛋糕类品种的制作

正确答案:C


饼干有甜咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


味觉就是某种呈化学物质的呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:对


由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白,所以在加水炖煮后易胶化,冷却后形成()。

参考答案:鱼冻


餐饮服务人员考试真题精选及答案6篇 第6篇


我国点心拥有悠久历史,早在( )多年前已出现。

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

参考答案:C


木耳0.5kg,每千克60.00元,经过涨发摘洗后得湿料4.5kg,求湿木耳每千克的成本。

参考答案:解:净料单位成本=毛料总值/净料重量
湿木耳每千克成本=60.00×0.5/4.5≈6.67(元)
答:湿木耳每千克的成本约为6.67元。


“molder”的中文意思是指( )

A.成型机

B.模具

C.刷子

D.叉子

正确答案::B



油脂可增加香味,提高成品的()。

A.色泽度

B.口感

C.营养价值

D.弹性

参考答案:C


双孢蘑菇的菌盖呈圆滑光洁的( )。

A.球状

B.半球状

C.心状

D.块状

参考答案:B


烤炉分为( )。

A.二种

B.三种

C.四种

D.一种

正确答案:A


开发系列保健面点食品,就是利用原料营养的()配制成面点食品,以食物代替药物,将是面点的一大出路。

A、天然属性

B、自然属性

C、营养属性

D、保健属性

本题答案:C


当磁场内的( )通过非铁质物体时,即产生无数小涡流,使锅本身自行高速发热,然后再加热锅内食物。

A.电磁

B.磁力

C.磁场

D.磁力线

正确答案:D