首页 → 餐饮服务人员

2021餐饮服务人员经典例题6章

发布时间：2021-08-18
2021餐饮服务人员经典例题6章

2021餐饮服务人员经典例题6章 第1章

在宴会接待中，服务员应做到“四了解”：了解办宴目的;了解客人的风俗习惯;了解有无饮食忌讳的特殊对象;了解()的心愿。

A、主人

B、客人

C、主宾

D、陪同

本题答案：A

小翻锅一般用左手握锅,向前送,再后拉,不断颠翻,菜肴翻动幅度小,不出锅。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

拔丝苹果在食用时可以在______中蘸一下再食用,苹果会更香脆。

A.凉开水

B.热开水

C.白醋汁

D.麻油

参考答案：A

香菇的菌盖呈半球形或扁圆形,菌盖边缘内卷或平展,( )。

A.菌褶开裂

B.菌褶舒展

C.菌褶不明显

D.菌褶明显

参考答案：D

滑炒鱼线主料的形状是用手挤出来的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021餐饮服务人员经典例题6章 第2章

马司板是由()和白糖经加工制作而成 。

A.淀粉

B.杏仁

C.巧克力

D.面粉

参考答案：B

白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成()使用。

A.糖粉或糖浆状

B.块状

C.条状

D.颗粒状

参考答案：A

具有抗癌、解毒功能的维生素是______。

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

参考答案：A

科学的膳食制度有利于营养素的消化、吸收和利用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。

A、要及时收藏存放

B、保持原料形态完整

C、不同品种蔬菜加工一致

D、合理清洗确保清洁卫生

参考答案：D

2021餐饮服务人员经典例题6章 第3章

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是( )，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使( )分解，影响味精的呈鲜效果。

A.谷氨酸钠;谷氨酸钠

B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

D.氯化钠;碳酸氢钠

正确答案：A

曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

与骨骼新陈代谢有关的元素是()。

A、钙

B、锌

C、硒

D、铜

参考答案：A

牛榔头肉几乎全部为瘦肉,呈长条形,但肉质老,结缔组织多,品质差。 ( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

水可以供给人体热能。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021餐饮服务人员经典例题6章 第4章

飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和吉林两省山区，雄鸟()有一块红边的黑毛，喙短，爪细长。

A、头顶

B、颌下

C、尾羽

D、胸脯

本题答案：A

烹调中的油温中的中温油的温度是()。

A、70℃～120℃

B、70℃～100℃

C、80℃～100℃

D、90℃～120℃

参考答案：D

摊是指将()的面坯,放入加热的铁锅内,经旋转使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

A.较硬

B.较稀软或糊状

C.较软

D.硬

参考答案：B

淮扬菜的选料特色是______。

A.海鲜原料

B.山珍原料

C.高档原料

D.河鲜原料

参考答案：D

常用的上馅方法有( )拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。

A.无缝法

B.捏边法

C.提褶法

D.包馅法

正确答案：D

2021餐饮服务人员经典例题6章 第5章

香菇中品质最好的是()。

A.春菇

B.薄菇

C.厚菇

D.花菇

参考答案：D

面点生产中使用的刀具一般用()制成

A、薄钢板和不锈钢

B、不锈钢和铝板

C、不锈钢和镀锌铁皮

D、薄钢板和铝板

答案：A

擦拭地面应采用倒退法，以免踩脏刚刚擦拭的地面。()

答案：正确

鲥鱼在加工时不去鳞,因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是()。

A、糖分

B、脂肪

C、油脂

D、蛋白质

参考答案：B

面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021餐饮服务人员经典例题6章 第6章

写出影响毛利的六要素?

答：有进货的成本价格，菜品的出成率，菜品的主辅料配比(结构)，标准的投料，有意或无意的浪费，菜品的定价。
简称为：进价，出成率，主辅料配比，标准量，浪费，菜品价格。

发酵面团的加水量一般为面粉用量60%～70%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。

A.粘度及筋力

B.湿度及筋力

C.温度及精度

D.温度及胀力

正确答案：A

鱼边鱼以( )季质量为最肥美。

A.春

B.夏

C.秋

D.冬

正确答案：A


冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜,只有装饰餐台的艺术价值。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

上一篇：2021餐饮服务人员模拟试题8辑

下一篇：2021餐饮服务人员考试真题及答案5章

相关文章
热门文章
推荐文章