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2021餐饮服务人员模拟试题6篇

发布时间：2021-09-14
2021餐饮服务人员模拟试题6篇

2021餐饮服务人员模拟试题6篇 第1篇

眼镜蛇又称五毒蛇、琵琶蛇、犁头蛇，分布于黄河流域以北地区，其肉质白嫩，滋味极鲜，为筵席珍品。()

参考答案：×

制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意()。

A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些

B、各饼干面坯留有适当间距

C、各饼干面坯的间距尽量大一些

D、各饼干面坯紧靠在一起

答案：B

赤霉病麦食物中毒为细菌性食物中毒。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，( )。

A.翻转鸡皮

B.去内脏

C.去鸡头

D.去鸡爪

正确答案：A

单一菜品的色彩搭配主要是指______。

A.宴席菜肴的色彩搭配

B.冷菜和热菜的色彩搭配

C.菜肴和面点色彩的搭配

D.单个菜肴原料之间色彩的搭配

参考答案：D

下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是( )。

A.为了恢复面团的柔软性

B.为了使面团松驰

C.为了使面团重新产生气体

D.为了便于整形顺利进行

正确答案：B

2021餐饮服务人员模拟试题6篇 第2篇

整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法,但不包括______。

A.定人

B.定物

C.定时间

D.定数量

参考答案：D

原料切丝的方法可以是将片叠齐.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

食物中毒的发病曲线呈突然上升又迅速下降的趋势。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可需要点缀。()

参考答案：X

根据颜色不同,大蒜的品种主要分为______。

A.黄皮蒜

B.红皮蒜

C.白皮蒜

D.绿皮蒜

E.青皮蒜

F.黑皮蒜

参考答案：BC

2021餐饮服务人员模拟试题6篇 第3篇

食品强化剂是指在食品中加入对人体有营养疗效的药物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

使用杀虫剂进行除虫灭害，应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

A.专人不得

B.任意人不得

C.专人可以

D.任意人可以

正确答案：A

排盘装饰的特点不包括()。

A.、主次分明、协调搭配

B.造型美观、精致高雅

C.清淡爽口、滋味鲜美

D.讲究突破、回归自然

参考答案：C

水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团，使原料失去的水分得以复原。只有这样，才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现，使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()

本题答案：对

油发后的干料颜色金黄,体态空松、平整、饱满,体壁内蜂孔均匀分布。 ( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料。()

本题答案：对

2021餐饮服务人员模拟试题6篇 第4篇

烘焙食品会膨松柔软,其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

净料单位成本是( )之比。

A、净料重量与出料率

B、毛料重量与出料率

C、毛料单价与出价率

D、精料单价与出价率

答案：C 

相差()之间的色相对比为较强对比，如红与黄、橙与绿的色相对比。

A、30°～60°

B、180°

C、120°～150°

D、20°

参考答案：C

混酥面团制品色泽应()一致。

A.厚薄

B.外型

C.均匀

D.鲜明

参考答案：C

牛米龙又称______。

A.外胥

B.仔盖

C.股肉

D.白板

参考答案：C

白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

2021餐饮服务人员模拟试题6篇 第5篇

局域网通常属于公用服务事业。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

人是生产力中最主要的因素，劳动、技术力量是搞好企业生产的重要条件。()

参考答案：√

可引起食物中毒的食物应直接销毁。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

一般来说,不同渠道采购同一种原料的采购价格______。

A.不相同

B.相同

C.入市采购要高于供货商送货

D.供货商送货要高于入市采购

参考答案：A

瘦肉中,含量较多的营养素是( )。

A.碳水化合物水

B.维生素

C.糖类

D.脂肪

参考答案：B

一般来说,冷水性、长距离洄游鱼类的白肌纤维较多。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021餐饮服务人员模拟试题6篇 第6篇

叉烧肉的操作要领有______。

A.中火烤的时间控制在30min左右

B.猪肉改刀的长短尽量保持一致，便于烤均匀

C.腌制时间控制在45～60mim

D.抹糖浆后烤制时间应控制在3min左右

E.烤制好的肉条应该趁热改刀

参考答案：ADE

阐述菜肴造型对器具的要求。

参考答案：①器具的规格大小要与菜肴的分量相适应;②盛器的品种与菜肴的类别相适应;③盛器的色彩与菜肴色彩相适合;④盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配;⑤盛器的质地与菜肴的价格相吻合。

有毒动物中毒是吃了有毒畜、禽或水产品，如()。

A、河豚

B、舌鳎鱼

C、马石鱼

D、青鱼

答案：A

我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

非洲鲫鱼又称______。

A.团鱼

B.罗非鱼

C.鳜鱼

D.季花鱼

E.福寿鱼

参考答案：BE

在一节课内同时完成两种或两种以上教学任务的称为综合课。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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