胡卢巴是欧美国家糖浆配制和印度咖喱粉不可缺少的重要组分，其种子烘炒研磨可制成()的代用品。
A、咖啡
B、可可
C、麻辣盐
D、芥茉粉
此题为判断题(对，错)。
骨质疏松的营养防治原则不包括( )。
A、 优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙
B、 选择含钙丰富的食物
C、 适度体育活动
D、 适量使用大豆制品
安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。()
使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。
A、烫伤
B、压伤
C、割伤
D、跌伤
炒菜时油脂能防止原料()。
A、不熟
B、生熟不均
C、过火
D、粘在锅上
下列中操作错误的是( )。
A.使用砂锅，轻拿轻放
B.使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C.使用不粘锅时用木铲炒菜
D.使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。()
制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
此题为判断题(对，错)。
A.蜗牛
B.鱼翅
C.干贝
D.燕窝
A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和马铃薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉
A.食品产品标准
B.食品管理标准
C.食品卫生标准
D.食品添加剂标准
泡芙成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡芙的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至( )，内部成熟为止。
A.浅黄色
B.金黄色
C.红棕色
D.红褐色
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于( )。
A.生态学灭鼠
B.器械灭鼠
C.化学灭鼠
D.药物灭鼠
不需要分解可以直接吸收的物质是( )。
A、甘油三酯
B、甘油二酯
C、胆固醇
D、磷脂
A.抄拌法
B.调和法
C.搅和法
D.以上说法都不正确
A.苯并(a)芘
B.亚硝胺
C.醛类
D.棉酚
厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。
A、明确员工责任
B、方便生产需要
C、强化消防知识
D、加强火源管理
A.甜中带香
B.甜中带辣
C.甜中带咸
D.软滑香甜
在我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素p最高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素p最集中,所以食用时不宜去掉皮。
判断对错
食物的强化就是将一种或多种( )加到食物中，改善和提高食物的营养价值，达到规定的质量要求。
A.氨基酸
B.营养素
C.矿物质
D.维生素
正确答案：B
粤菜料头中走油田鸡料是( )。
A.蒜茸、姜米、短葱榄
B.姜米、蒜茸、葱度
C.蒜茸、姜米、葱花
D.蒜茸、姜米、葱米
A.废水
B.废气
C.废物
D.废渣
E.废金属
A.小苏打
B.泡打粉
C.漂白粉
D.白醋
面包面团揉圆机是面包()的设备之一。
A.饧发
B.搅拌
C.成熟
D.成形
西点考试设备问题,凡是高温加热设备，尤其是明火加热设备，在使用中有时需要有人看守。
此题为判断题(对，错)。
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发
裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。
A.手法
B.手段
C.眼神
D.脚法
脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。
A.表皮松软
B.表皮松酥
C.表皮坚硬
D.表皮松脆
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A.既艳不俗
B.既淡而雅
C.既繁不乱
D.少而精
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉的水分含量不应超过()。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
