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酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载5章

发布时间：2021-12-13
酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载5章

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载5章 第1章

烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。

A.氮气

B.二氧化碳

C.氧气

D.一氧化碳

正确答案：B

茉莉花茶最适宜的吐香温度是( ).

A、25C-30℃

B、30C-35℃

C、35C-37℃

D、40℃左右

参考答案：C

国家《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺师在接待外宾时，要以“民间外交官”的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。()

参考答案：正确

双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

正确答案：缬氨酸

水洗过的咖啡豆，含水率一般在( )

A.10%左右

B.30%左右

C.50%左右

D.70%左右

正确答案：C

酒库的用电设备达到D级防爆要求就可以了。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A.抓收银管理

B.抓人才管理

C.抓财务管理

D.抓服务质量管理

正确答案：B

最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载5章 第2章

特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。

A.六安瓜片

B.临海蟠毫

C.黄山毛峰

D.金坛雀舌

正确答案：C

B1oodyMary的装饰物是()。

A.芹菜杆

B.红樱桃

C.柠檬片

D.青柠角

正确答案：A

茶文化旅游的特点是集( ),游览观光及学术考察为一体.

A.观光茶山,体验茶俗

B.休闲性,民间性

C.参与性,欣赏性

D.文化性,趣味性

正确答案：D

产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。

A.Sugarcane

B.Marschino

C.Orange

D.Apple

正确答案：B

白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶艺师与顾客的交往中，以下属于信息沟通过程四要素中的“信息”的是( )。

A.顾客

B.点茶

C.茶艺师

D.泡茶具体操作

正确答案：B

为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。

A.名优产品多样化

B.产品系列化

C.同一产品多能化

D.产品组分策略。

正确答案：A

瓷和陶有哪些区别？

正确答案：①烧成温度不同 陶器烧成温度一般都低于瓷器，最低甚至达到800℃以下，最高可达1100℃左右。瓷器的烧成温度则比较高，大都在1200℃以上，甚至有的达到1400℃左右。 ②坚硬程度不同 陶器烧成温度低，坯体并未完全烧结，敲击时声音发问，胎体硬度较差，有的甚至可以用钢刀划出沟痕。瓷器的烧成温度高，胎体基本烧结，敲击时声音清脆，胎体表面用一般钢刀很难划出沟痕。 ③使用原料不同 陶器使用一般黏土即可制坯烧成，瓷器则需要选择特定的材料，以高岭上作坯。烧成温度在陶器所需要的温度阶段，则可成为陶器，例如古代的白陶就是如此烧成的。高岭土在烧制瓷器所需要的温度下，所制的坯体则成为瓷器。但是一般制作陶器的黏土制成的坯体，在烧到1200℃时，则不可能成为瓷器，会被烧熔为玻璃质。 ④透明度不同陶器的坯体即使比较薄也不具备半透明的特点。例如龙山文化的黑陶，薄如蛋壳，却并不透明。瓷器的胎体无论薄厚，都具有半透明的特点。⑤釉料不同 陶器有不挂釉和挂釉的两种，挂釉的陶器釉料在较低的烧成温度时即可熔融。瓷器的釉料有两种，既可在高温下与胎体一次烧成，也可在高温素烧胎上再挂低温釉，第二次低温烧成。

酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载5章 第3章

绿毛茶精制，通过抖筛后的非长条茶茶坯做贡煕花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()的品质特点是:紧实呈粒状,色泽棕黑油润,香气浓郁,滋味鲜爽,汤色红艳,叶底红匀。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

参考答案：C

判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备( )。

A.色泽、香气一致

B.色泽、大小、长短都要一致

C.大小匀整、香气浓郁

D.滋味、香气一致

正确答案：B

酒花中含有()的酒花精油?

A.5～20%

B.2～3.0%

C.0.5～2.0%

D.5～6.0%

正确答案：C

对用于白酒生产的粮食进行质量检验,主要检验粮食的感官和物理指标,这些物理指标主要包括()

A、水分

B、重金属

C、容重

D、不完善粒

参考答案：ACD

国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。

A、Who are you?

B、Hello.

C、What’s your name?

D、Who’s calling,please?

参考答案：D

关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()

A.全部打开

B.准备得越多越好

C.随用随取，保证新鲜

D.当天使用完废弃

正确答案：C

凤凰单枞香型因各名枞树形,叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为().

A.芝兰香单枞

B.杏仁香单枞

C.岭头单枞

D.桂花香单枞

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载5章 第4章

茶艺师在接待外宾时，最重要的是要以“中国茶艺大使”的姿态出现，要注意维护国格和人格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“乌龙茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

正确答案：C

大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。

A、米曲霉

B、黑曲霉

C、黄曲霉

D、红曲霉

参考答案：D

为什么说高山云雾出好茶？

正确答案：茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。具体体现在： ①云雾弥漫，蓝紫光多②海拔高，昼夜温差大③腐质沙石土壤，有机物丰富，酸度适合④高山独特气温变化⑤生态平衡，污染少

安溪铁观音,以()品质最好。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

参考答案：B

在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。

A.化淡妆

B.化浓妆

C.不化妆

D.喷洒香水

正确答案：A

茶艺职业道德的基本准则，应包含这几方面主要内容：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量等。()

参考答案：正确

小种红茶是哪个省的特有茶类()。

A、浙江

B、安徽

C、福建

D、云南

参考答案：C

目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载5章 第5章

武夷岩茶是()乌龙茶的代表。

A、闽北

B、闽南

C、台南

D、台北

参考答案：A

台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为().

A.赏壶

B.干壶

C.浇壶

D.摇壶

正确答案：C

潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( )。

A.茶水洗茶壶

B.火加热茶壶

C.开水烫热茶壶和茶盅

D.冷水洗茶壶

正确答案：C

按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A.餐饮搭配

B.饮用时间和场合

C.鸡尾酒的容量和酒精含量

D.基酒的种类

正确答案：C

干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

绿毛茶品质评定干着外形条索、整碎、色泽、( )四项因子。

A、净度

B、嫩度

C、色度

D、深浅度

参考答案：A

制作白茶的原料是芽或一芽二叶初展。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()。

A、杀青温度过高

B、揉捻压力过大

C、干燥温度过高

参考答案：C

白酒储存中化学变化包括:()。

A、缩合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、缔合作用

参考答案：ABC

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