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21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章

发布时间：2021-09-15
21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第1章

凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。

A.软水

B.硬水

C.暂时硬水

D.永久硬水

正确答案：B

很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解、但不与其他物质发生作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒产品的标签只需满足《预包装饮料酒标签通则》(GB10344)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

甲醇的前提物质是()。

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

参考答案：B

大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()

A、调整配料

B、泥盖隔热

C、增加用曲量

D、放假

答案：AB

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第2章

1953年在海南()开始大面积种植咖啡。

A.澄迈

B.海口

C.兴隆

D.文昌

正确答案：A

使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

珠茶中分离出的长形茶称为雨茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒花中含有()的酒花精油?

A.5～20%

B.2～3.0%

C.0.5～2.0%

D.5～6.0%

正确答案：C

对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

A.发酵期间

B.陈酿阶段

C.均质阶段

D.冷冻阶段

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第3章

黄酒为原汁酒类，( )是正常现象，而非质量问题。

A.酒液浑浊

B.酒液褪色

C.酒液中有一些沉淀

D.酒液中有一些絮状沉淀

正确答案：C

杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、茶多酚

参考答案：D

当今的()泡法,比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

A、清饮

B、调饮

C、混饮

D、以上都不对

参考答案：B

鲜叶质量由嫩度决定。()

参考答案：×

液态法白酒实行的国家标准为GB／T20822－2007。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第4章

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是( )和言语交往。

A.心理交往

B.直接交往

C.服务

D.茶文化交流

正确答案：B

世界最早的茶叶专著——陆羽的()。

A、《黄帝内经》

B、《神农本草经》

C、《茶经》

D、《本草纲目》

参考答案：C

乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()作用促进了白酒物理性能上的老熟。

A、结合

B、缔合

C、组合

D、氧化

参考答案：B

小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于大叶种和灌木型茶树之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第5章

高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后,可转变为()等芳香物质。

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羟基丁酮

参考答案：B

输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是()。

A、输送管道不宜架空或者沿地设置

B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物

C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板

D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接

参考答案：A

甜的典型物质是()。

A、白砂糖

B、面糖

C、红糖

D、木糖醇

参考答案：A

配制的NaOH标准溶液要定期重新标定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差,喜欢与人交谈,感情丰富但不深刻稳定,极易让人产生“见面熟”的感觉。

A、兴奋型

B、活泼型

C、安静型

D、抑制型

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题6章 第6章

味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种其他调料,茶汤依然十分顺口。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列属于咖啡师工作着装标准的是()

A.统一工作服

B.自由着装

C.穿高跟鞋

D.男士必须打领带

正确答案：A

蛋白水解酶产生菌多为细菌和()

A、球菌

B、细菌

C、放线菌

D、酵母菌

参考答案：C

普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( )，滋味陈醇，汤色红浓。

A.清香

B.花香

C.果香

D.陈香

正确答案：D

诚实守信是做人做事的基本准则。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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