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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷

发布时间：2021-10-02
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第1卷

在品评时,酒样的湿度最好保持在()。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20-25℃

D、35℃

参考答案：C

根据舌的生理特点，舌根对（）最敏感。

A.鲜味；

B.苦味；

C.咸味；

D.酸味。

正确答案：B

己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

参考答案：D

粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列各组茶叶中，属黄茶类的是()。

A、君山银针

B、白毫银针

C、蒙顶甘露

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第2卷

为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。

A.2-3秒

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上。

正确答案：A

酒度70.3%vol,表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

为保证出品品质，调节研磨机研磨程度时，无需考虑的因素是()

A.环境温度

B.环境湿度

C.咖啡豆数量

D.咖啡豆烘焙程度

正确答案：C

原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。

A、处理

B、定级

C、勾兑

D、分析

参考答案：B

红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.半发酵茶类

B.轻发酵茶类

C.重发酵茶类

D.全发酵茶类

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第3卷

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

黄水中含有丰富的有机酸,大量使用黄水翻沙,可以显著促进己酸乙酯的生成积累。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在洗瓶和巴氏杀菌时，瓶温和水温之差不能超过()℃，否则易引起炸瓶。

A.25

B.30

C.35

D.40

正确答案：C

白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定:()

A、隔堤的高度、厚度均不应小于0.2米

B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏

C、管道管堤处应采用不燃材料密封

D、以上说法都正确

参考答案：D

湖北米砖茶分为( )个等级。

A、两

B、三

C、四

D、五

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第4卷

关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A.①③④②⑤

B.③①④②⑤

C.①③④⑤②

D.③①④⑤②

正确答案：A

根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列（ ）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。

A.要建立起彼此信赖的关系

B.要使顾客自然而然地决断

C.要与顾客建立和谐的关系

D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能

正确答案：D

公共关系人员应拓宽知识面，做一个博古通今，才华横溢的人。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。()

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第5卷

酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原反应

参考答案：A

客人闻香完毕,茶艺服务人员选择一个合适的固定位置,用水壶将每杯冲至(),并说:“请用茶”。

A、半杯

B、六分满

C、七分满

D、八分满

答案：B

茉莉花茶中以干花花瓣较完整,色泽( )较好。

A、变红

B、黄白色

C、白色

D、金黄色

参考答案：B

在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第6卷

外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：D

酒库内作业时,应避免产生火花,库房四壁应安装换气扇,库内温度或酒精浓度超过规定要求时,应及时启动换气扇。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

深井的地下水清冽,用作评茶用水,效果最佳。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

量水必须清洁卫生,水温要达到()℃以上。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：C

()用以盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食等。

A、茶海

B、杯托

C、奉茶盘

D、泡茶巾

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解7卷 第7卷

品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“( )”。

A.品香审韵

B.烘茶冲点

C.摇壶低斟

D.刮顶淋眉

正确答案：A

黄茶的冲泡器具是()。

A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

正确答案：C

影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。()

参考答案：正确

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )不是青瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

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