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酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑

发布时间：2021-10-06
酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第1辑

茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.原始时期

B.西汉时期

C.战国时期

D.三国时期

正确答案：B

细嫩的名优绿茶冲泡水温最好为( )左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：C

被誉为中国茶道“活化石”的是( )。

A.潮汕工夫茶

B.闽北工夫茶

C.云南工夫茶

D.四川工夫茶

正确答案：A

阈值大的物质呈香呈味也大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

英国人冲泡热茶,烧水很讲究,他们必须用冷开水现烧.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乙醇和水能够以任意比例互溶,这说明乙醇在水中是强电解质溶液。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

什么是鲜啤酒?

正确答案：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

窖泥臭如何防治?

答案：窖泥生产中需补充氮源，氮源(主要是蛋白质)分解后必然产生硫化物即臭味物质，硫化物是己酸菌所必需的，所以窖泥产生臭味也是必然现象，问题在对于这些臭泥物质应设法在窖泥发酵过程中充分排出，尽量不串入酒中以影响质量，具体防治措施有：     
1)、发酵配料要合理，控制最佳的碳氮比例    
2)、窖泥发酵温度要保证在32-35℃    
3)、掌握适宜的PH值(PH值在7.0左右)    
4)、和泥要匀    
5)、加强池口卫生管理。

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第2辑

对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。

A、分光光度法

B、气相色谱法

C、双硫腙光度法

D、滴定法

参考答案：C

意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用()策略。

A.名优产品多样化

B.产品系列化

C.同一产品多能化

D.产品组分策略。

正确答案：A

“敬人者,人恒敬之”,只有尊敬别人,才能赢得别人对你的尊敬。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

生产白瓶啤酒使用酒花制品()异α-酸代替颗粒酒花，这样可以抑制日光臭味的形成。

正确答案：四氢

按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.规模

B.形式

C.内容

D.地点

正确答案：C

在下列壶具中，“下壶”属于()的构造。

A.虹吸壶

B.土耳其壶

C.压渗壶

D.滴滤壶

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第3辑

用酸度计测定PH值时,应用()校准仪器。

A、标准酸溶液

B、标准缓冲溶液

C、标准离子溶液

D、标准碱溶液

参考答案：B

北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。

A.利于香气和滋味的挥发

B.抑制香气的溢出

C.润壶

D.降低温度

正确答案：A

察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的()也起到重要的作用。

正确答案：训练

绿茶的基本加工工艺为( )

A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D、鲜叶-萎凋-干燥

参考答案：C

国外蒸馏酒的糖化剂是()

A、大曲

B、小曲

C、麦芽

D、淀粉酶

答案：C

在()书中就有记载的一种烹煎方法。

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《茶录》

D、《神农本草》

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第4辑

法国橡木的主要产地中，专门制作陈年干邑(白兰地) 的橡木桶。()

A.Limousin oak

B.Allier oak

C.Vosges oak

D.Nevers Oak

正确答案：A

酒花中含有()的酒花精油?

A.5～20%

B.2～3.0%

C.0.5～2.0%

D.5～6.0%

正确答案：C

埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()

参考答案：正确

最常用的量杯组合的型号是()。

A.19毫升和39毫升

B.20毫升和66毫升

C.28毫升和45毫升

D.10毫升和20毫升

正确答案：C

铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。

A、0.04

B、0.4

C、4

参考答案：A

乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶、金银花,其作用是()。

A、清热解暑

B、预防感冒

C、治疗肠炎

D、增加擂茶的香味

参考答案：A

葡萄酒在橡木桶中贮存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分，但不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中“焙烤”的工艺以及橡木的品种。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第5辑

（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A.君山银针

B.蒙顶黄芽

C.黄金桂

D.大红袍

正确答案：A

大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

正确答案：A

白酒风格检验只靠理化分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

感官审评室内环境应空气清新,无异味,湿度和温度应适宜,室内安静、整洁、明亮。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第6辑

厂区内应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理车间、酿酒车间、包装车间、成品仓库等场所。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

参考答案：B

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()和()。

参考答案：咖啡碱 茶黄素

茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

出口的食品应当经出入境检验检疫机构(),海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后

B、监督、抽检

C、备案后

D、注册后

参考答案：B

五味包括:酸、甜、苦、辣、鲜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

“断碎,不完整”是形容( )特征的用语。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：B

阈值大的物质呈香呈味也大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第7辑

茶叶检验标准可分为出口检验标准,进口检验标准,国家标准和国际标准四种。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

参考答案：A

名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5Cm的鲜叶为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列功能区域中，不属于工作区的是()

A.营业区

B.清洁区

C.制作区

D.准备区

正确答案：B

安全阀的检测周期为()年,压力表的检测周期限为半年。

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

参考答案：B

对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。

正确答案：上头感

客人点单时，服务员通常应()

A.认真倾听

B.快速记录

C.适时建议

D.推销滞销产品

正确答案：C

具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音

B、大红袍

C、水仙

D、肉桂

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案8辑 第8辑

固液法白酒生产执行标准是()。

A、GB/T10781.1-2006

B、GB10343-2008

C、GB/T20822-2007

D、GB/T20821-2007

参考答案：C

“自然的规律和准则”是“道”的含义之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。()

参考答案：×

红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以( )的嫩匀度为主确定内质的等别。

A、香气

B、汤色

C、滋味

D、叶底

参考答案：D

为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。

A.座北向南

B.座南向北

C.座东向西

D.座西向东。

正确答案：B

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求()。

A、一定是会品茶的人

B、门第相同

C、人品高雅，有较好的修养

D、都是布衣百姓

参考答案：C

分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。

正确答案：品评基准

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