A、美拉德反应
B、氧化反应
C、还原反应
D、酯化反应
关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()
A.如果排水不畅，会影响制冰效果
B.如果排水不畅，可能不制冰
C.制冰效果与制冰机的上下水无关
D.如果排水不畅，不会造成制冰机漏水
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，称之为( )，日久后茶壶的色泽会变得古雅厚润。
A.洗壶
B.烫壶
C.润壶
D.温壶
A、鲜味和茶香
B、滋味和花香
C、茶香和回味
D、滋味和回甘
紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。
此题为判断题(对，错)。
禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，以茶供佛，()，以茶修行，即物求道，不离物言道。
A、以茶为生
B、以茶解渴
C、以茶待客
D、以茶消暑
由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。()
A、糊苦味加重
B、酒味变淡
C、酒色发黄
茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。()
酒花新鲜度常用()来衡量。
A、条索
B、色泽
C、滋味
D、叶底
此题为判断题(对，错)。
根据国际调酒师协会(IBA)的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的()。
A.碎冰或大冰块
B.金酒
C.伏特加
D.辅料
要泡好一杯茶，需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
此题为判断题(对，错)。
宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()
下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()
A.抗压性强
B.隔氧性强
C.成本低廉
D.密封性好
A、70
B、80
C、60
D、50
酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。
A.茶汤温度下降产生冷后浑
B.“CTC”茶加奶
C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”
D.茶叶茸毛含量较多
下列选项中，不属于罐装咖啡熟豆的优点的是()
A.抗压性强
B.隔氧性强
C.成本低廉
D.密封性好
下列（）有碍于评茶的准确性
A.茶类香
B.品种香
C.地域香
D.附加香
A、鲜
B、纯
C、平
D、粗
A、低温
B、中高温
C、高温
D、超高温
A、黑茶
B、青茶
C、绿茶
D、奶茶
集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）
A.人爱本职，敬业勤奋
B.严守常规，细心负责
C.团结共事，宽厚容人
D.精通业务，一丝不苟
机械采摘咖啡豆的缺点是( ).
A.采摘速度慢
B.采摘量小
C.质量较低
D.成本费用高
冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
“糙米色”常用于描述（）外形色泽。
A.浙江龙井；
B.西湖龙井；
C.旗枪；
D.大方。
A、苯甲醛
B、对氨基苯甲酸
C、生物素
D、苯甲醇
此题为判断题(对，错)。
酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。
此题为判断题(对，错)。
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫
A.夏天
B.春天
C.冬天
D.秋天
违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。
此题为判断题(对，错)。
在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()
A.减少运动之后肌肉的酸痛感
B.提高体能
C.防止肌肉拉伤
D.提高耐力
公元( )世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术
A.13世纪
B.14世纪
C.15世纪
D.20世纪
高级醇来源于氨基酸发酵，故白酒发酵原料要有一定蛋白质。
此题为判断题(对，错)。
使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。
A.4-5克
B.6-9克
C.10-13克
D.14-20克
茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。()
此题为判断题(对，错)。
茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。
A、富含各种营养
B、含有丰富的维生素和矿物质
A、双缩脲法
B、凯氏定氮法
C、染料结合法
D、近红外光谱法
此题为判断题(对，错)。
