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2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章

发布时间：2021-11-29
2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第1章

举止是一种不说话的“语言”,它反映了一个人的()。

A、能够被人信任的程度

B、素质

C、素质、受教育的程度及能够被人信任的程度

D、以上都不对

参考答案：C

下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

正确答案：B

陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A.江水

B.泉水

C.河水

D.溪水

正确答案：A

阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。

A.3-10年

B.5-8年

C.5-20年

D.10-25年

正确答案：B

随着存放时间的延长,酒中酸增加越多,酸的增加来源于酯的水解。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

食品生产所使用的设备、工器具的材质应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第2章

()生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

A、不锈钢罐

B、陶坛

C、铝罐

D、塑料桶

参考答案：B

“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。

A、雨花茶

B、阳羡雪芽

C、太湖翠竹

D、碧螺春

参考答案：D

こんにちは 的意思是( )。

A.再见

B.您好

C.晚安

D.回见

正确答案：B

下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。

A.压渗壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

正确答案：D

评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品,涂擦芳香气味的化妆品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

请这边走。用英语最妥当的表述是()。

A、Follow me, please.

B、The way, please.

C、This way, please.

D、Go here, please.

参考答案：C

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.投汤

B.干壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第3章

锅炉排烟的林格曼黑度应控制在小于1。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。

A.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好

B.尽可能展示我国茶文化的礼仪

C.可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗

D.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节

正确答案：A

绿毛茶评比时的茶水比例为( ).

A、1:50

B、1:100

C、1:150

D、1:200

参考答案：A

酒醅入窖发酵的五大因素是()

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量

C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

答案：C

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()

A、产酒

B、生香

C、投粮

D、产酸

参考答案：AB

普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( )，滋味陈醇，汤色红浓。

A.清香

B.花香

C.果香

D.陈香

正确答案：D

蛋白质含量测定最常用的方法是()。

A、双缩脲法

B、凯氏定氮法

C、染料结合法

D、近红外光谱法

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第4章

四川长嘴壶的长度一般在()左右。

A、一尺

B、二尺

C、三尺

D、五尺

正确答案：C

冲泡的技法常常是茶艺动作中最有观赏性的动作,优美的冲泡动作往往让人感到美不胜收。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列各组茶叶中，不属绿茶类的是()。

A、洞庭碧螺春，西湖龙井

B、武夷岩茶，铁观音

C、眉茶，烘青

D、黄山毛峰，信阳毛尖

参考答案：B

宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()

参考答案：错误

一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

因经营者利用虚假广告提供商品或者服务,使消费者权益受到损害的,以下描述有误的是()。

A、消费者可以向经营者要求赔偿

B、消费者可以请求行政主管部门予以处罚

C、只能向生产厂家要求赔偿

D、广告经营者不能提供经营者的真实名称、地址的，应当承担赔偿责任

正确答案：C

()的品质特征是色绿、香郁、味甘、形美。

A、毛峰

B、翠玉

C、碧螺春

D、西湖龙井

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第5章

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶

参考答案：BC

含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含______、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。

A.储茶器

B.茶船

C.茶夹

D.茶漏

正确答案：B

国家《食品标识管理规定》规定乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。()

参考答案：错误

下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()

A.酸度低

B.大小均匀

C.有桂皮的味道

D.颗粒比较饱满

正确答案：C

品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第6章

芝麻香型白酒的主体香味成份为()

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4-乙基愈创木分

参考答案：BC

学者贵于行之，而不贵于知之。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。

A.1—2g

B.1—1.5g

C.2—3g

D.3—4g

正确答案：C

香气审评，品种应注意区别（）

A.高山低山洲地之别

B.品种香产地香季节香

C.春茶夏署茶秋茶之冬

D.茶类香地域香附加香

正确答案：B

茶汤滋味越浓的茶是好茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

鲜叶质量由嫩度决定。()

参考答案：×

为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、()、操作轻。

A.“点茶”轻

B.走路轻

C.“送客”轻

D.“奉茶”轻

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析7章 第7章

人的舌尖部对苦味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

常用“圆紧”来描述（）形状圆紧似珠。

A.平水珠茶；

B.泉岗辉白；

C.涌溪火青；

D.冻顶乌龙。

正确答案：A

全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列属于行业就业形势的是()

A、报刊杂志

B、行业协会

C、行业网站

D、以上都是

参考答案：D

很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorry sir, we only accept cash.”。()

参考答案：正确

陆羽《茶经》指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A、酯类

B、醛类

C、有机酸

D、醇类

参考答案：C

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