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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章

发布时间：2021-09-29
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第1章

()品质特点是:外形细长匀整,有白毫,色泽乌黑有光,香气清纯甜和,滋味鲜醇,汤色金黄色,叶底红匀。

A、正山小种

B、白琳工夫

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：D

辅料糠壳清蒸时间过长则:()

A、物料松散

B、骨力下降

C、二氧化硅减少

参考答案：B

有什么事我可以为您效劳吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Is there anything I can do for you

B.Is there something I can do for you

C.Are there any things I can do

D.Are there something I can do

正确答案：A

调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。

A.密披茸毛

B.稍带白毫

C.较多白毫

D.略显茸毛

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第2章

凤型大曲属于()

A、低温

B、中高温

C、高温

D、超高温

参考答案：B

使用手提式灭火器时应对准火源的上部。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。
一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。
绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。
干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。

民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式、( )、民族服饰。

A.民族风俗

B.独特的茶具

C.茶歌

D.茶舞

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第3章

咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。

A.1-2

B.3-4

C.5-6

D.7-85

正确答案：B

调酒技师必须能涉及组织大型酒会。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。

A.顾客在寻找商品

B.顾客驻足仔细观察商品

C.顾客示意要离开

D.顾客与茶艺员目光相对

正确答案：C

茶艺表演中挂画、()、焚香、点茶统称为四艺。

A、服装

B、插花

C、茶具

D、古玩

参考答案：B

径山茶属于（）外形名茶

A.雀舌形

B.曲条形

C.螺形

D.片

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第4章

人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乾隆御赐第一泉是( )

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、昆明碧玉泉

正确答案：C

“糙米色”常用于描述（）外形色泽。

A.浙江龙井；

B.西湖龙井；

C.旗枪；

D.大方。

正确答案：B

食品生产加工企业采用的企业标准等同于强制性国家标准的要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

世界上第一部（）的作者是陆羽。

A.经书

B.茶书

C.道书

D.史书

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第5章

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

潮汕工夫茶茶艺中用壶盖轻轻刮去壶口泡沫称之为“( )”。

A.烘茶

B.刮顶

C.冲点

D.淋眉

正确答案：B

正常母糟的感官应是怎样的?

答案：母糟疏松泡气，肉实有骨力，颗头大，红烧(即呈深猪肝色)。鼻嗅有酒香和酯香。黄浆水透亮，悬丝长，口尝酸味小，涩味大。 

咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()

A.保持干燥避光

B.隔氧

C.避免通风

D.保持低温

正确答案：A

气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第6章

在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A.壶温

B.水温

C.水质

D.水量

正确答案：B

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。

A.茶艺演示

B.接待礼仪

C.言语交往

D.微笑服务

正确答案：C

()是放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。

A、茶船

B、茶杯

C、盖置

D、杯托

参考答案：C

饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第7章

品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

“玄米色”的炒麦香属于()

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：D

红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()

A.减少运动之后肌肉的酸痛感

B.提高体能

C.防止肌肉拉伤

D.提高耐力

正确答案：C

双手摇壶的操作要领是()。

A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶

B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶

C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶

D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题8章 第8章

调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()茶艺的程序共为16道。

A.梅花三弄

B.茉莉花茶

C.白族三道茶

D.安溪乌龙茶

正确答案：D

韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

君山银针是( )茶中的珍品.

A、青

B、黄

C、绿

D、白

参考答案：B

《中华人民共和国大气污染防治法》规定,凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准?()

A、国家

B、地方

C、国家或地方

参考答案：B

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