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2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6篇

发布时间：2021-09-28
2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6篇

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6篇 第1篇

唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()

参考答案：错误

为达到光线明快，审评室墙宜刷成()色

A.青色

B.绿色

C.奶黄色

D.白色

正确答案：D

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

正确答案：D

在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。

A.赏壶

B.干壶

C.淋壶

D.摇壶

正确答案：B

长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()

A.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低

B.降低患病风险

C.长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高

D.Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

正确答案：C

韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。()

参考答案：正确

大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

正确答案：β-

PerfectManhattan的调制方法是()

A.摇和法

B.调和法

C.冲和法

D.压缩法

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6篇 第2篇

酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

润料堆积有何意义?

答案：一方面有利于淀粉吸水膨胀和蒸煮糊化;另一方面润料堆积使品温上升，让其初步发酵，去掉生料味，让香味呈现出来，这样配料蒸馏时就不会影响酒的质量，使酒口感变净，同时，还能使酒味变甜。 

作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

勾兑用水,除首先要符合我国生活饮用水的水质标准(GB5749)外,必需进行软化处理。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

大曲酒夏季降质减产,这是自古以来的自然规律,为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是()

A、调整配料

B、泥盖隔热

C、增加用曲量

D、放假

答案：AB

糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

参考答案：D

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6篇 第3篇

唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖,皇帝款待群臣以及( )等礼仪活动时的饮茶活动来表现.

A.民间文艺汇演

B.每日早朝

C.喜庆宴

D.皇室的日常起居生活

正确答案：C

斗茶起源于()。

A.汉朝

B.唐朝

C.宋朝

D.元朝

答案：B

解析：

斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。

茶号“C300”代表（）贸易标准样。

A.武夷奇种特级；

B.武夷奇种一级；

C.武夷奇种二级；

D.武夷奇种三级。

正确答案：A

按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为()。

A、外销茶、内销茶

B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C、外销茶、内销茶、边销茶

D、外销茶、边销茶和侨销茶

参考答案：B

大曲一般采用小麦、高粱和豌豆为原料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是()。

A.下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高

B.下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡

C.类似真空状态的负压原理

D.在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液

正确答案：C

“二开茶”,一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了,这时可佐以茶点,以增茶兴。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.不带夸张的饰物

B.泡茶前涂护手霜

C.不涂有颜色的指甲油

D.保持指甲干净，不留长指甲

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6篇 第4篇

量杯是酒吧的()用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

正确答案：D

浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

化学试剂标准滴定溶液的制备标准是()。

A、GB/T602-2002

B、GB/T603-2002

C、GB/T601-2002

D、GB/T604-2002

参考答案：C

高级珍眉和珠茶色泽( ).

A、绿黄

B、黄绿

C、绿润

D、嫩绿起霜

参考答案：D

传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶艺

B、花茶茶艺

C、龙井茶艺

D、红茶茶艺

参考答案：A

精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).

A、91分~100分

B、81分~90分

C、71分~80分

D、101分~110分

参考答案：D

茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6篇 第5篇

明代饮用茶叶主要是( )。

A.团茶

B.饼茶

C.粒茶

D.散茶

正确答案：D

鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

制作500ml的冰茶，置茶量约需()。

A、2~3g

B、5~6g

C、8~9g

D、10~12g

参考答案：D

炒青、烘青、晒青是( )按干燥方式不同划分的三个种类。

A.绿茶

B.红茶

C.青茶

D.白茶

正确答案：A

比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茉莉花茶是( )的再加工茶.

A、黑茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、绿茶

参考答案：D

池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些?

答案：1)、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。 2)、稻壳用量过多，池内酒醅松，空气较多，微生物繁殖快，使发酵升温快，不仅使酵母过早衰老，而且有利于杂菌繁殖生酸。 
3)、摊凉时间过长，感染空气及场地中的杂菌多。 4)、池头泥管理不善，造成池子翻过裂口，杂菌大量侵入。     5)、环境卫生差等。 

茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香扑鼻

C.茶叶绿油润

D.茶可以解毒

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6篇 第6篇

一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。

A.经营目的

B.服务对象

C.营业项目

D.座位数

正确答案：ABCD

基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.

A.重发酵

B.后发酵

C.轻发酵

D.全发酵

正确答案：B

“断碎,不完整”是形容( )特征的用语。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：B

调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶精制茶内质品质弊病中的“老火”的成因是( )。

A、鲜叶粗老

B、烘焙过度

C、杀青不熟不匀

D、晒青、做青不足

参考答案：B

清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A.10-20秒钟

B.3-5分钟

C.2-3分钟

D.1-2分钟

正确答案：B

润麦的主要目的是使小麦含水量达到13±1%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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