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21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9章

发布时间：2021-10-05
21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9章

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9章 第1章

圆窖生产时凤型酒窖池中总共有五甑酒醅。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置,并保证在()下处于正常适用状态。

A、生产情况

B、任何情况

C、使用情况

参考答案：B

红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.

A.茶汤发红,叶底暗褐

B.茶汤红亮,叶底暗褐

C.茶汤发暗,叶底暗褐

D.茶汤发红,叶底红亮

正确答案：C

白酒中缺乏酸类,酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。

A.传热慢，不透气

B.传热慢，透气

C.传热快，透气

D.传热快，不透气

正确答案：D

灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、()装置和()机构等组成。

正确答案：升降、灌装

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9章 第2章

大部分优质咖啡豆的采摘方式为()

A.机械采摘

B.人工采摘

C.自动化采摘

D.半机械化采摘

正确答案：B

眉茶精制圆身路工艺流程以做贡熙为主。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（）。

A.主要是清洗茶具

B.提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

C.将壶（杯）预热避免破碎

D.主要是起到消毒杀菌的作用

正确答案：B

典型的调酒杯容量为()毫升。

A.265

B.448—476

C.240

D.316—396

正确答案：B

使用蒸汽喷头制作奶沫前、后均需空喷蒸汽并擦拭。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品,加浆水符合GB5749标准要求,食用酒精符合GB10343标准要求,添加剂的使用符合GB2757标准的要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9章 第3章

国内商品茶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查()

A.表面是否有咖啡残粉

B.表面是否有水

C.表面是否光滑

D.尺寸是否与冲泡手柄匹配

正确答案：C

茶叶越嫩越好，嫩茶就是名。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

高温润粮的主要目的是粮粉吸水和排杂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

全发酵茶有( ).

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

参考答案：B

糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9章 第4章

严禁超范围超限量使用食品添加剂,特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。

A、轻音乐

B、器乐曲

C、纯音乐

D、钢琴曲

答案：C

制作500ml的冰茶，置茶量约需()。

A、2~3g

B、5~6g

C、8~9g

D、10~12g

参考答案：D

按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.规模

B.形式

C.内容

D.地点

正确答案：C

Strainer翻译成中文是玻璃板。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

简述绿麦芽干燥的主要目的?

正确答案：绿麦芽干燥的主要目的在于：(1)停止绿麦芽的生长和酶的分解作用;(2)除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏;(3)使麦根干燥，便于脱落除去;(4)除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味;(5)使麦芽中的高分子蛋白质变性凝固。

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9章 第5章

凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数)，过高或过低都不好。

正确答案：0.35～0.65

品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。

A、10

B、15

C、20

D、5

参考答案：A

鉴赏茶叶,首重风韵。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。

A.30%

B.40%

C.50%

D.70%

正确答案：D

清香型白酒工艺特点,采用清蒸清渣、地窖固态发酵。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9章 第6章

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

唐代中期盛行煎茶法,所选用的茶是()。

A、粗茶

B、饼茶

C、末茶

D、团茶

正确答案：B

黄浆水酯化液除用于串蒸提高酒质以外，还可用来灌窖、培养窖泥。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶叶内含物中，生物碱含量最多的是()。

A、茶叶碱

B、咖啡碱

C、可可碱

D、吗啡碱

参考答案：B

凤型酒破窖有()甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

参考答案：B

人工采摘咖啡豆的优点是()。

A.成本费用低

B.采摘量大

C.品质较好

D.采摘速度快

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9章 第7章

的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。

A.酥油茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.打油茶

正确答案：A

黑茶保管时只要做好环境卫生,不受环境的污染及注意( )

A、邂光

B、低温保管

C、避高温

D、防潮

参考答案：D

摩卡壶上壶的清洁要求是()

A.上壶无需清洁，把外壶擦干净即可

B.每次使用后要清洁干净，以便下次使用

C.无需每次使用后清洁

D.只要没有异味就无需清洁

正确答案：B

冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。

A、果汁

B、食盐

C、薄荷

D、柠檬

参考答案：A

茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。()

参考答案：×

室内温度在25℃时,管道保温层温度不超过()。

A、30度

B、50度

C、70度

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9章 第8章

以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

A.糊精

B.单糖

C.双糖

D.麦芽三糖

正确答案：A

简述葡萄酒陈酿的目的和意义?

正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括①去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;②去除可能有的生涩味;③新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。

阈值大的物质呈香呈味也大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

碧螺春属于()外形名茶。

A.扁形

B.针形

C.螺型

D.片型

正确答案：C

大部分优质咖啡豆的采摘方式为()

A.机械采摘

B.人工采摘

C.自动化采摘

D.半机械化采摘

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载9章 第9章

茶叶中含有( )多种化学成分。

A.500

B.600

C.800

D.1000

正确答案：B

白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列()是中国“五大名泉”之一。

A.庐山玉帘泉

B.济南趵突泉

C.杭州六一泉

D.苏州白云泉

正确答案：B

果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

凤型大曲属于()

A、低温

B、中高温

C、高温

D、超高温

参考答案：B

企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定,验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性,检查安全生产工作目标、指标的完成情况。

A、每月至少一次

B、每年至少一次

C、每季度至少一次

D、每半年至少一次

参考答案：B

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