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酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷

发布时间：2021-10-12
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第1卷

酒精度大于等于10%vol的饮料酒可免于标示保质期。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下面说法正确的是()。

A.调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天

B.调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦

C.为了维护酒吧利益，可以减少原料投放

D.过期不久的酒水，可以接着使用

正确答案：B

白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A、高级醇

B、酯类

C、酮类

D、有机酸

参考答案：D

以下哪些除浊方式可以用于低度酒除浊()

A、活性炭除浊

B、冷冻除浊

C、淀粉吸附法

D、离子交换法

E、蒸馏法

参考答案：ABCDE

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第2卷

通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越()

A.苦

B.酸

C.香

D.醇

正确答案：B

α一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。

正确答案：氧化脱羧

泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A.花茶、白茶

B.花茶、乌龙茶

C.乌龙茶、普洱茶

D.普洱茶、白茶

正确答案：C

密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

A.瓷器茶具

B.玻璃茶具

C.金属茶具

D.竹木茶具

正确答案：C

己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第3卷

电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

罐罐茶可分为面罐茶和()两种。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

参考答案：D

餐后鸡尾酒通常()。

A.酒精含量较高，口味较辛辣

B.色彩艳丽，口味较辛辣

C.含糖分较少，口味或酸或干烈

D.口味较甜，是餐后佐助甜品

正确答案：D

简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?

正确答案：(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫20～25 mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间;同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫;保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭;为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。

白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第4卷

国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )

A.1000克

B.500克

C.454克

D.354克

正确答案：B

所有不锈钢材料均可用于酒罐的制造。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

打制酥油茶时,加进(),使酥油茶更加柔润清爽,余香满口,为茶中上品.

A.核桃仁,牛奶,鸡蛋,葡萄干

B.汤骨头

C.中草药

D.花生

正确答案：A

凤型酒的主体香气成分是()

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

参考答案：A

()作用促进了白酒物理性能上的老熟。

A、结合

B、缔合

C、组合

D、氧化

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第5卷

双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份,每份( )置于150m1审评杯中。

A、3g

B、5g

C、10g

D、15g

参考答案：A
 

浓香型白酒的“四大酯类”分别为己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,它们的浓度在10—200mg／L。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

烘焙程度越深，咖啡的口味越()

A.酸

B.苦

C.甜

D.香

正确答案：B

白酒中的酒精与水都是极强极性分子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。

A、黑毛茶

B、晒青毛茶

C、绿茶

D、香茶

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第6卷

酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶汤滋味越浓的茶是好茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

（）名茶具有“三绿、三香”之特色

A.黄山毛峰

B.石亭绿

C.南京雨花茶

D.敬亭绿雪

正确答案：B

潮汕工夫茶必备的“四宝”是( )。

A.玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯

B.玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯

C.随手泡、酒精炉、孟臣罐、若琛杯

D.随手泡、酒精炉、大彬罐、若琛杯

正确答案：B

采用中和滴定指示剂测定白酒中总酯量,测定结果以()计表示g／L保留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第7卷

当客人说需要StirStick时，意思是需要搅棒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

兼香型白酒代表产品白云边酒,在感官品评中其主要特点为()。

A、浓中带酱

B、酱中带浓

C、浓清酱三香

D、浓中带清

参考答案：B

由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。

A.单品

B.拼配

C.多品

D.速溶

正确答案：B

夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

气相色谱中与含量成正比的是()

A、保留体积

B、保留时间

C、相对保留值

D、峰高

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第8卷

つ力一 卜を见せてくたさぃ的意思是( ).

A.请收好您的VIP卡

B.请出示一下您的VIP卡

C.在这里办理VIP卡

D.这里不用信用卡

正确答案：B

制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为()。

A.粗度研磨

B.中粗度研磨

C.细度研磨

D.极细研磨

正确答案：C

（）在国际市场上被誉为“香槟”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木珊铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

经营者定价的基本依据是要取得的利润。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

豉香型白酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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