此题为判断题(对，错)。
不同的茶叶有不同的滋味，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
A、康王谷谷帘泉
B、镇江中泠泉
C、北京玉泉
D、昆明碧玉泉
冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是()。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、理化指标
B、固形物
C、感官
D、理化和感官
礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。
此题为判断题(对，错)。
新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每()年复训1次.
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
此题为判断题(对，错)。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
A、不锈钢罐
B、陶坛
C、铝罐
D、塑料桶
A、14%
B、15%
C、16%
此题为判断题(对，错)。
A、3.4
B、4.4
C、5.4
D、6.4
烘青茶坯加工级别标准样分为()。
A.特、一至三级
B.特级、一至五级
C.茶芯、茶片
D.一至六级、茶芯、茶片
某茶厂1996—2000年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）
A.110万元
B.115万元
C.115.83万元
D.116.5万元
此题为判断题(对，错)。
A、20%
B、30%
C、15%
D、25%
A、2-3次
B、4-5次
C、6-7次
D、8-10次
烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。
A.形状
B.口味
C.风味
D.品质
新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。
此题为判断题(对，错)。
以下哪些是橡木桶能使葡萄酒出现的一些特殊的香气?()
A.呋喃醛
B.橡木内酯
C.丁子香酚
D.香草醛
台湾茶人称斟茶为“( )”。
A.投汤
B.干壶
C.摇壶
D.浇壶
此题为判断题(对，错)。
在选择展览会的场地时，要考虑方便参观者;考虑场地的大小、质量、设备;考虑周围环境是否与主题相协调;考虑辅助设施是否容易配置和安置。
此题为判断题(对，错)。
咖啡因决定了咖啡的酸度。
此题为判断题(对，错)。
含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。
此题为判断题(对，错)。
下列工作中,不属于开吧准备工作的是:
A.布置酒水
B.盘点酒水
C.准备调酒辅料
D.准备服务用品
此题为判断题(对，错)。
在饮料分类中，按其物理形态可以分为（ ）
A.固态饮料和液态饮料
B.碳酸饮料和软饮料
C.固态饮料和软饮料
D.酒精饮料和碳酸饮料
A、海红
B、宁红
C、滇红
D、祁红
红茶萎凋的目的是()
A、散失部分水分
B、促使鲜叶红变
C、增强酶活性
D、减少鲜叶柔软性
A、检验合格后
B、监督、抽检
C、备案后
D、注册后
当下列水中( )是称为硬水。
A.pb，Cu的含量大于8mg/L。B,K,Cl的含量大于8mg/L。
B.Ca，Mg的含量大于8mg/L。
C.Co，Rn的含量大于8mg/L。
()较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。
A.α-酸
B.异α-酸
C.β-酸
D.四氢异α-酸
茶叶审评室设在()。
A.闹市区
B.交通要道旁
C.娱乐场所旁;
D.城郊结合区。
α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。
此题为判断题(对，错)。
乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。
A.三角形
B.钟形
C.倒钟形
D.园筒形
外形特征“细嫩、紧直、有苗峰”属于特珍（）级。
A.特级；
B.一级；
C.二级；
D.珍眉一级。
摩卡咖啡的制作方式是()。
A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
为保持评茶室干燥，可以（）。
A.地板打蜡
B.不能使用除湿机
C.地面用多孔板架空地板
D.透光窗下种植乔木树种
武夷岩茶的外形()，叶端扭曲，色泽绿褐油润。
A、细紧重实
B、肥壮卷曲
C、肥壮紧结
D、紧结卷曲
鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即()和()。
打制酥油茶时，加进()，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A、汤骨头
B、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
C、牛奶、白糖
D、菜油
（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。
A.武夷肉桂；
B.黄金桂；
C.东方美人；
D.洞庭碧螺春。
若不对展销会的必要性和( )进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。
A.可行性
B.资金来源
C.产品的推广性
D.广告宣传的策划
“玄米茶”的炒麦香属于（）。
A.茶类香；
B.品种香；
C.地域香；
D.附加香。
姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶和开水混合而成，又称“( )”。
A.六合茶
B.八宝茶
C.五福茶
D.三道茶
A、职业本质
B、职业特点
C、职业认知
D、职业习惯
新开出的橡木桶板水分达50%，需要干燥，无论法国还是美国，葡萄酒用橡木桶板一般都采用（）。
A.文火烤干
B.电热干燥
C.自然干燥
D.热风烘干
A、顺序效应
B、后效应
C、顺效应
D、前效应
“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。
A、第一道
B、第二道
C、第三道
D、最后
冲泡调饮红茶的时间一般以( )分钟为宜。
A.15~20
B.10~15
C.5~10
D.3~5
此题为判断题(对，错)。
清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。
A.10-20秒钟
B.3-5分钟
C.2-3分钟
D.1-2分钟
此题为判断题(对，错)。
蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。
A.茶与蜂蜜一起煮沸
B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用
C.茶汤过滤，再加蜂蜜
D.蜂蜜水冲泡茶叶
宋代黄儒的《品茶要录》属于茶书中的()类著作。
A、综合
B、专题
C、地域
D、汇编
茶海是用来()。
A.储放茶渣
B.盛取干茶
C.放置茶杯
D.均匀茶汤浓度
A、GB2760
B、GB/T10781.1
C、GB/T10345
D、GB7781
