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21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷

发布时间：2021-09-30
21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷

21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷 第1卷

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()

A、曲块形状

B、制曲原料

C、培养温度

参考答案：C

下列哪一项是造成咖啡回甘的物质( )

A.脂肪

B.柠檬酸

C.单宁酸

D.咖啡因

正确答案：D

在接待德国客人时，茶艺师应注意不要向其推荐()茶。

A、针螺类的花茶

B、绿茶

C、普洱

D、泡沫红茶

参考答案：A

礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

台湾茶人称斟茶为“干壶”。()

参考答案：错误

关于过滤式咖啡机的使用，下列说法正确的是()

A.取适当咖啡粉倒入下壶

B.适当释放蒸汽再使用

C.使用前要检查水位

D.观察压力表是否正常

正确答案：C

文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).

A.龙井

B.顾渚茶

C.天目山茶

D.蒙顶茶

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷 第2卷

荷兰人喜爱饮( )。

A.红茶

B.调味红茶

C.绿茶

D.调味绿茶

正确答案：B

一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停2—3秒后才能应答,同时前去开门。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

毒物进入人体的途径有三种:即呼吸道、消化道和皮肤。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。

正确答案：40

公豆(也称为“单孢豆”)，收成量是整棵树的( )左右

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

正确答案：D

酒库内作业时,应避免产生火花,库房四壁应安装换气扇,库内温度或酒精浓度超过规定要求时,应及时启动换气扇。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷 第3卷

评茶盘一般应涂成无反射光的( )色。

A、黑

B、乳白

C、绿

D、黄

参考答案：

酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。

A、42

B、40

C、38

参考答案：B

芝麻香型白酒的主体香味成份为()

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4-乙基愈创木分

参考答案：BC

全国第一届品酒会，国家命名八大名白酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

贸易性展销会的目的是为了( )。

A.加强专题介绍

B.加强城市宣传

C.加强项目宣传

D.促进商品交易

正确答案：D

酒嘴的英文名称是Pocher。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷 第4卷

续茬混蒸操作法具有哪些优点?

答案：1)、增加酒的粮食香味    
2)、在母糟中加入粮食后，降低了母糟的含量，可以减少填充剂稻壳的用量，有利于粮食糊化    
3)、粮食经过多次发酵，淀粉利用率高，母糟中的残余淀粉低
4)、原料经过多次发酵，有利于积累香味成份的前驱物    
5)、蒸酒蒸粮同时进行，可以降低粮糟酸度，有利于粮糟的入窖酸度符合工艺要求    
6)、蒸酒蒸粮同时进行，能够节约能源、时间和劳动力。 

明代饮用茶叶主要是( )。

A.团茶

B.饼茶

C.粒茶

D.散茶

正确答案：D

质检审评，货样相符的，应评为标准级。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

如果是腿部丰满或穿长裤的茶艺服务人员,要使小腿部分看起来略显修长,坐时要将膝盖与脚间的距离尽量拉远,线条看起来会优美些。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

蛋白质是影响泡沫的主要物质，一定量的高中分子量()蛋白质是啤酒产生泡沫的基础。

正确答案：疏水性起泡

北京玉泉水洁如玉,含盐量低,水温适中,水味甘美。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员经典例题5卷 第5卷

值台员不要用手直接将账单递交给宾客,而应该把账单放在垫有小方巾的()(或小银盘)里送到宾客面前。

A、评茶盘

B、茶海

C、茶托

D、托盘

参考答案：D

烘焙程度越深，咖啡的口味越()

A.酸

B.苦

C.甜

D.香

正确答案：B

()属于茶艺师茶前服务范围。

A、迎宾

B、送客

C、泡茶

D、介绍茶肴

参考答案：A

不可以用塑料瓶盛装浓碱溶液,但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

味觉的变化是随着()的不同而变化。

A、味觉物质

B、温度

C、时间

参考答案：A

冲泡调饮红茶的水温以( )为宜。

A.60

B.80

C.90

D.100

正确答案：C

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