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2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6卷

发布时间：2021-10-19
2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6卷

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6卷 第1卷

进行酒水服务的用具包括()。

A.糖盒

B.调酒壶

C.调味瓶

D.酒单

正确答案：D

咖啡生豆在运输过程中的保存方法一般为()

A.保持干燥避光

B.隔氧

C.避免通风

D.保持低温

正确答案：A

浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

甲酵(甲醇)的沸点虽低,但它们的挥发度始终小于10,在实际测定中,甲酵(甲醇)在各馏分中的变化为()。

A、酒头>酒身>酒尾

B、酒尾>酒身>酒头

C、酒头>酒尾>酒身

参考答案：B

将揉捻叶放在阳光下照射，会产生（）

A.香气淡飘

B.青臭气

C.酸味

D.闷黄味

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6卷 第2卷

在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.当宾客要求自己泡茶时，茶艺师站在附近待机服务

B.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候

C.当宾客在等候客人时，积极主动热情地多次询问需要点茶或推荐消费项目

D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助

正确答案：C

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或( )色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.蜜黄

正确答案：D

电动研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨份量

D.颗粒度

正确答案：D

科学饮茶的基本要求是( )。

A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B.正确选择茶叶和正确冲泡方法

C.正确冲泡方法和正确的品饮

D.正确选择茶叶和正确的品饮

正确答案：A

标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()。

A、±0.1%

B、±0.5%

C、±1.0%

D、±2.0%

参考答案：C

洞庭碧螺春的产地是( )。

A.浙江

B.江苏

C.福建

D.云南

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6卷 第3卷

凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主并含有一定量乙酸乙酯为辅的复合香气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

粮食检测的容重是指粮食耔粒在单位容积内的质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

正确答案：D

罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。

A.兔毫盏

B.牛眼

C.凤眼

D.白玉杯

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6卷 第4卷

防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。

A.无光线

B.灯光照射

C.漫射光照射

D.阳光直射

正确答案：D

标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。

A.Koomry

B.Chardonnay

C.Syrah

D.CabernetSauvignon

正确答案：B

进行咖啡服务时，()的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把

B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

正确答案：D

乌龙茶香气的品质系数(权数)为( )。

A.30﹪

B.35%

C.20%

D.10%

正确答案：B

大曲生产过程中,高品温坚挺时间(),糖化力愈低,液化力()。反之亦然。

A、愈短

B、愈长

C、愈高

D、愈低

参考答案：BC

糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6卷 第5卷

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

碧螺春宜选用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有( )

A.咖啡因

B.水分

C.二氧化碳

D.单宁酸

正确答案：D

企业应将适用的安全生产法律法规、标准规范及其他要求及时传达给从业人员并进行相关培训和考核。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶茶艺中“淋眉”是向茶壶上浇淋( )，以充分逼出茶香。

A.冷水

B.冰水

C.开水

D.茶水

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案6卷 第6卷

以下( )对展销会特点的描述是错误的。

A.主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

B.能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

C.是一种高效率的沟通方式

D.在一定程度上起到“二传手”的作用

正确答案：A

目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。

A.巴西

B.哥伦比亚

C.云南

D.科纳

正确答案：D

六大茶类齐全于明代。()

参考答案：错误。清代

对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。

A、解块分筛，分批复揉

B、适当降低揉捻时间

C、趁热揉捻

D、冷却后揉捻

参考答案：A

测定酸度时用()做指示剂。

A、石蕊

B、酚酞

C、甲基橙

D、次甲基蓝

参考答案：B

同一种味觉物质在人的舌头上停留时间的长短不同,人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象,谓之()。

A、中和

B、变异

C、变味

D、延迟

参考答案：C

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