钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。()
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。
展览会的预备金一般占总费用的()为宜。
A、1%～5%
B、3%～5%
C、10%～20%
D、5%～10%
茶叶“花杂”的原因是( )。
A.精致茶大小或长短不一
B.上、中、下三段茶比例不当
C.色泽杂乱、净度较差花杂
D.制作过程火温过高
珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。
A.点缀型
B.实用型
C.特殊风味的果蔬
D.调料
茶艺师在接待外宾的服务中应()。
A、热情周到、宾客至上
B、因人而异、看客施礼
C、从宾客的着装上对宾客的身份进行判断，进而以不同的态度接待
D、根据消费金额的大小采取不同态度的服务
A、一级
B、二级
C、三级
D、四级
“调味”酒的复杂大于一般酒。
此题为判断题(对，错)。
绿茶评分计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价。
A.二等；
B.三等；
C.四等；
D.五等。
新型麦汁煮沸系统能够以较低的煮沸（）和较短的煮沸（）达到应有的煮沸效果，节约了热能。
A、月桂酸
B、丁香酸
C、糠醛
D、3-羟基丁酮
量杯是酒吧的()用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
此题为判断题(对，错)。
A、生理指标
B、生化指标
C、理化指标
D、化学指标
潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是()。
A、降低茶汤的浓度
B、增加茶汤的浓度
C、提高茶壶和茶盅的温度
D、降低茶壶和茶盅的温度
此题为判断题(对，错)。
在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()
A.越重
B.体积越小
C.颜色越深
D.口味越酸
A、条索
B、净度
C、色泽
D、香气
玉露茶主销（）。
A.青海、新疆；
B.日本；
C.武汉、重庆；
D.港、澳地区。
“请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。
A.Do you need anything more
B.Do you need something else
C.Would you like something more
D.Would you like anything more
清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。
A.100℃
B.80℃
C.90℃
D.70℃
钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。()
A、每月至少一次
B、每年至少一次
C、每季度至少一次
D、每半年至少一次
根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分
A.101以上
B.91-100
C.81-90
D.71-80
黄山毛峰主销()
A.东北三省
B.京、津、沪
C.宁、杭、沪
D.港、澳地区
职业道德品质的含义应包括()。
A.职业观念、职业良心和个人信念
B.职业观念、职业修养和理论水平
C.职业观念、文化修养和职业良心
D.职业观念、职业良心和职业自豪感
干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。
A.乌润
B.油润
C.绿润
D.红润
此题为判断题(对，错)。
A、氧化变质
B、吸湿
C、发霉
D、以上都不对
关于杯具擦拭，下列说法正确的是()
A.可用干净的毛巾擦拭
B.可用吸水性强的干净毛巾擦拭
C.可用干净的白色毛巾擦拭
D.可用干净无屑的软布擦拭
茶号“9368”代表（）绿茶贸易标准样
A.珍眉一级
B.珍眉二级
C.珍眉三级
D.珍眉四级
A、保留体积
B、保留时间
C、相对保留值
D、峰高
对于糖化过程的蛋白质分介来说，50～60℃有利于()氮的生成，45～50%有利于()氮的生成。
茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。
A.戒指
B.手镯
C.手套和墨镜
D.项链与手镯
虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。
此题为判断题(对，错)。
“请您在这签字好吗”用英语表述最恰当的是( )。
A.Sign your name here.
B.Put your name here.
C.Would you please sign your name here
D.Would you please write your name here
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
此题为判断题(对，错)。
潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。
A.活化石
B.始祖
C.标本
D.四宝
“请您在这儿签字好吗？”用英语最恰当表述的是（）。
A.Sign your name here.
B.Put your name here .
C.Would you please sign your name here?
D.Would you please write your name here?
今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。
A.溶质少
B.溶质多
C.杂质少
D.矿物质少
A、10-15℃
B、15-18℃
C、20-25℃
D、35℃
当茶庄接待过程中，观察到宾客想买价廉物美的茶自己品饮时，茶艺师 ( )处理是正确的。
A.推荐包装精美的礼茶
B.改变了原来热情的服务态度
C.经过试饮确定顾客的口味后，建议采用简易密封包装
D.立即推荐价格低的茶供宾客选择
A、乙醛
B、丙烯醛
C、缩醛
D、糠醛
白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。
此题为判断题(对，错)。
A、大乔木型
B、灌木型
C、大灌木型
D、小灌木型
湿坯闷黄比干坯闷黄的作用大。()
若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在()。
A.45%
B.60%
C.70%
D.85%
目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。
此题为判断题(对，错)。
通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求()
A.更粗
B.一样
C.更细
D.不一定
A、30cm
B、50cm
C、20cm
D、40cm
酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。
此题为判断题(对，错)。
凤凰水仙中品质最好的是（）。
A.凤凰单枞；
B.凤凰浪菜；
C.凤凰水仙；
D.色钟。
绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
此题为判断题(对，错)。
过量饮用咖啡不会引起()
A.胃病恶化
B.心血管疾病
C.呕吐和痉挛
D.癌症
清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。
此题为判断题(对，错)。
为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。
A.看场合
B.看喝茶人的身份
C.看喝茶的心情
D.看现有的条件
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
啤酒酿造过程接触空气多，可能会导致啤酒色泽加深。
此题为判断题(对，错)。
A、200～980
B、500～1600
C、2000～10000
A、四位有效数字，四位小数
B、三位有效数字，五位小数
C、四位有效数字，五位小数
D、三位有效数字，四位小数
麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
摩卡咖啡的制作方式是()。
A.使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳
C.使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D.使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
A、茶点定价
B、控制茶点成本
C、茶点的特色
D、茶点的设置
人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A.喝茶到品茶
B.以茶代酒
C.将茶列为开门七件事之一
D.喝茶到和调味茶
A、主流茶类
B、时令茶类
C、特色茶类
D、优质茶类
黄茶的冲泡器具是()。
A.透明玻璃杯、杯盖、茶匙
B.透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具
C.透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具
D.透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具
泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。
此题为判断题(对，错)。
通常泡茶用水的总硬度不超过()。
A.250G
B.300G
C.350G
D.450G
在生产中，控制()是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。
A、叶片成条率
B、茶叶主要内含物质成分含量
C、在制坯含水量
D、温度的高低
A、铅、镉
B、铅、镉、砷、锑
C、铅、锰
D、锰、砷
A、蓝光
B、亮度
C、光照
D、光波
此题为判断题(对，错)。
酒窖中最好不要进入任何的光线，因为光照会影响葡萄酒的陈酿。
此题为判断题(对，错)。
中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。
此题为判断题(对，错)。
在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。
A、绿色
B、黄色
C、橙红色
D、宝蓝色
使用罗布斯塔种制作的Espresso，克立玛 ( Crema ) 很薄。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
下一篇：酒饮料精制茶制造人员考试答案5章
