21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷

发布时间：2021-10-10

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷第1卷

毛茶精制概括说有整饰形状等( )目的。

A、三个

B、四个

C、五个

D、六个

参考答案：B

茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大小曲混用工艺的典型代表是()酒。

A、董酒

B、酒鬼酒

C、三花酒

D、玉冰烧酒

参考答案：B

下列选项中，含有咖啡因的植物是()

A.核桃

B.杏仁

C.可可

D.榛子

正确答案：C

氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

劳动者的权益包括：享有平等就业和选择就业的权利，取得劳动报酬的权利，休息休假的权利，获得劳动安全卫生保护的权利，接受职业技能培训，享受社会保险和福利的权利。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷第2卷

黄金桂的香气特点是香气高强有()。

A、玉兰花香

B、兰花香

C、水蜜桃香

D、桂皮香

参考答案：C

扁平形名优绿茶的代表是( )。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：A

2000年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成()个等级。

A.3

B.5

C.6

D.4

正确答案：B

鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。

参考答案：咖啡碱水溶性灰分含量纤维素半纤维素

曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。

A、窝水曲

B、黄曲

C、散曲

D、死板曲

参考答案：A

检测白酒生产用水的总硬度原理是在pH=10的缓冲溶液中,水中的()与EDTA标准溶液生成稳定的可溶性络合物。

A、Ca2+

B、Mg2+

C、Cu2+

D、Zn2+

参考答案：AB

()载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。

A、《茶饮》

B、《神农本草》

C、《本草衍义》

D、《茶经》

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷第3卷

饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异主要是因为白酒中()含量不同。

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

C、冰乙酸

D、杂醇油

参考答案：B

下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。

A.水分

B.糖分

C.单宁酸

D.咖啡因

正确答案：B

粮糟出甑后,打量水主要注意()

A、水温

B、时间

C、用量

D、方法

参考答案：ACD

咖啡粉的包装可以是真空包装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺馆中,店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准.

A.GB8321.1 农药合理使用准则(一)

B.SB/T1067-93《祁门红茶》

C.Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

正确答案：D

浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右,称之为()

A、低温流酒

B、中温流酒

C、高温流酒

D、常温流酒

答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷第4卷

浓香型大曲酒的发酵容器是()。

A、地缸

B、石窖

C、泥窖

D、不锈钢罐

参考答案：C

()是咖啡勺的英文名称。

A.Swayakettle

B.StirStick

C.Measuringglass

D.CoffeeSpoon

正确答案：D

白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准()。

A、GB2760

B、GB/T23544

C、GB9685

D、GB2757

参考答案：A

用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：()、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A.茶荷

B.随手泡

C.茶船

D.茶海

正确答案：A

好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

蒸馏水萃取的茶汤沉淀少,滋味甘醇。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

绿毛茶品质评定干着外形条索、整碎、色泽、( )四项因子。

A、净度

B、嫩度

C、色度

D、深浅度

参考答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷第5卷

按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

正确答案：C

关于报火警时需说明的选项中错误的是()

A、说明起火的详细地址

B、起火物质

C、火势情况

D、人员伤亡情况

参考答案：D

调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A.10-20秒钟

B.3-5分钟

C.2-3分钟

D.1-2分钟

正确答案：B

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、高冲

B、低斟

C、随意冲入

D、三点头

参考答案：B

食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整。保存期限不得少于()年。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷第6卷

在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

根据评估情况、安全检查反馈的问题、生产安全事故案例、绩效评定结果等,对安全生产管理规章制度和操作规程进行修订,确保其有效和适用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

台湾“吃茶流”茶艺程序中，为了使茶壶的温度里应外合，，需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为( )。

A.温壶

B.烫壶

C.摇壶

D.浇壶

正确答案：D

简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?

正确答案：(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫20～25 mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间;同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫;保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭;为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。

清香型白酒工艺的特点是()。

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、清蒸混烧

参考答案：C

茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。

A.要与顾客建立和谐的关系

B.要推荐价值高的产品

C.要观察顾客的消费能力

D.要抓住顾客的虚荣心

正确答案：A

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。

A.克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡

B.克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑

C.克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹

D.没有克立玛

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷第7卷

()主要流行于我国南方客家人聚居区.

A.奶茶

B.擂茶

C.竹筒茶

D.酥油茶

正确答案：B

在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、灰色

B、绿色

C、橙色

D、黄色

参考答案：D

过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。

A.龋齿

B.失眠

C.糖尿病

D.冠心病

正确答案：B

调味酒分为()。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

参考答案：ABCD

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

有味物质在口腔里维持一段时间后，感觉强度会发生变化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、( )。

A.甜食酒和配制酒

B.甜食酒和蒸馏酒

C.蒸馏酒和餐后酒

D.甜食酒和餐后酒

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷第8卷

仪器不准确产生的误差采用()来消除。

A、校正仪器

B、对照试验

C、空白试验

D、回收率试验

参考答案：A

营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()

A.电压不稳

B.刀具老化

C.电机转速不够

D.冰块过硬

正确答案：D

凤凰单枞香型因各名枞树形,叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为().

A.芝兰香单枞

B.杏仁香单枞

C.岭头单枞

D.桂花香单枞

正确答案：A

用红碎茶冲泡调饮红茶时,用水量一般以每克茶( )为宜.

A.10~20m l

B.30~40ml

C.50~60ml

D.70~80ml

正确答案：D

察觉能力的提高一方面由个人天赋决定，另一方面后天的()也起到重要的作用。

正确答案：训练

在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、壶温

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

正确答案：C

精制茶评分一般采用七档制法,与标准样基本符合给分( )分。

A、+2

B、+1

C、O

D、-1

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9卷第9卷

在易燃易爆场所穿()最危险。

A、布鞋

B、带丁鞋

C、胶鞋

参考答案：B

潮汕工夫茶被誉为中国茶道的（）。

A.始祖

B.代表

C.真工夫

D.活化石

正确答案：D

大曲的淀粉含量检测原理是淀粉在盐酸作用下,水解生成葡萄糖,再利用还原糖还原费林溶液中的盐,生成红色的氧化钙。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

多数高山茶与平地茶相比,都有香气高长、滋味浓郁的特点,所以有“高山出好茶”之说。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

正确答案：D

研究发现,茶叶中含有()多种化学成分,它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

A、200

B、400

C、600

D、1000

参考答案：C

毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（）。

A.5%；

B.6%；

C.7%；

D.8%。

正确答案：C

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